„Wegetarianie i ich winie z Hezbollahu, weganie, są uporczywie drażniący dla każdego szefa kuchni wartego cholery. Dla mnie życie bez bulionu cielęcego, tłuszczu wieprzowego, kiełbasy, mięsa organowego, demi-glace, a nawet śmierdzącego sera to życie, którego nie warto żyć. Wegetarianie są wrogiem wszystkiego, co dobre i przyzwoite w ludzkim duchu, i afrontem wszystkiego, za czym stoję, czystej radości z jedzenia. ”
Nie powiedziałem tego. Anthony Bourdain zrobił. Właściwie szef kuchni pomyślał o tym najpierw, potem napisał, przeczytał go przez jakiś czas lub dwa, przekazał redaktorowi i wreszcie zobaczył, że wydrukowano go w jego przeboju z 2000 roku „ Kitchen Confidential” . Nawet dzisiaj Bourdain znany jest z rozmawiających na śmieci wegetarian. Wygląda na to, że naprawdę ich nienawidzi, z wściekłą pasją do bicia się na linie. Ich wybiórcze wzorce żywieniowe obrażają Bourdaina, który z dumą pochłania wszystko, co według innej osoby może być jedzeniem. W międzyczasie nazwał wegan „pobłażającymi sobie”, aw swojej przygodowej książce kucharskiej zatytułowanej „Jedz swoją drogę dookoła świata” zatytułowanej „ A Cook's Tour” obwieszcza obłąkany pomysł w rozdziale 13, że wegetarianie z Pierwszego Świata w pewnym stopniu winić za nieszczęścia głodnych ludzi w krajach rozwijających się. Czy to nie dziwne, że grupa ludzi, którzy nie biorą udziału w zabijaniu zwierząt, może wywołać taką wrzącą niechęć?
W każdym razie, ostatnim razem, gdy rozmawiałem o niektórych skutkach, jakie hodowla zwierząt hodowlanych wywiera na planetę. Tym razem proponuję kilka rzeczy do jedzenia za granicą, gdzie wielu gości odkrywa, że świat jest ostrygą wegetarian.
Meksyk. Tortille kukurydziane, fasola, awokado i salsa . Jest to chleb z masłem meksykańskim i być może najczęstszy zastaw stołowy w Ameryce Środkowej - ale niewiele nie dorówna gotowanej na patelni ręcznie robionej tortilli kukurydzianej, zwłaszcza gdy jest nadziewana podstawowymi wegetariańskimi nadzieniami taco. Takie tacos były dla mnie podstawą dziesięć lat temu, kiedy spędziłem wiele miesięcy wędrując po pustyniach Baja California. Często, gdy wędrowałem po opalonej słońcem dziczy, poczułem powiew na wietrze gotowanych tortilli - tostowy, ciepły zapach węglowodanów, które brązowieją na żeliwnej patelni. Charakterystyczny zapach rancza! Podążając za nosem, wkrótce usłyszałem klepanie patelni tortilli robionych ręcznie (a także brzęczenie dzwonów kozich). W tamtych czasach byłem zjadaczem sera, ale często kupowałem 30 tortilli kukurydzianych, a na obiad mam tacos wypełnione tylko awokado, pomidorami i limonką. Ale podróżni, uważajcie na smalec; chociaż kukurydziane ciasto tortilla zwykle składa się tylko z masy, wody i soli, niektóre tortille gotuje się na patelni wcieranych tłuszczem wieprzowym. Jeśli robisz je w domu, przetrzyj patelnię plamą oleju kokosowego przed ugotowaniem każdej tortilli.
Jeśli żadne z tych curry na ulicznym stoisku z jedzeniem w Tajlandii nie jest wegetariańskie, przynajmniej porozmawiaj z damą i poznaj kilka sekretów jej przepisów - a potem wróć do hostelu. Aromatyzowane ciężkimi przyprawami i zagęszczone mlekiem kokosowym, praktycznie wszystkie tajskie curry, z mięsem lub bez, są wyjątkowe. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika plecaka Flickr) Indie. Chana Masala . Wielka fasola garbanzo (znana również jako ciecierzyca) występuje w tej klasycznej potrawie z Indii, w której żyje około 400 milionów wegetarian. Chana masala to po prostu garbanzos pełne białek duszone z cebulą, pomidorami i curry z przyprawami, w tym kolendrą, kminkiem i kurkumą - i często podaje się je do ryżu lub naan (uważaj na bawole masło, zwane ghee lub, cholera) ciesz się). Chana masala, przyozdobiona kolendrą, miętą lub zieloną cebulą, choć prawie zawsze stanowi część tańszych indyjskich restauracji, może być równie elegancka i satysfakcjonująca, jak każde słynne danie w śródziemnomorskiej Europie.
Tajlandia. Kokosowe Curry . Dla wielu podróżników Tajlandia oznacza bambusowe chaty na plaży, przejażdżki na słoniach w dżungli i snorkeling w wodzie tak czystej jak powietrze, podczas gdy dla tych, którzy uwielbiają epikurejczyków, Tajlandia jest prawie synonimem gęstych i kremowych curry z kokosa. Często są one oparte na bulionach zwierzęcych lub pikantnych pastach z krewetek i często podawane są z mięsem. Jeśli chcesz wegetariańskie opcje i nie możesz ich znaleźć na straganach, zrób sobie zakupy w palapa. Potrzebujesz garnka, ognia pod nim, bulionu warzywnego, mleka kokosowego, cukru palmowego, trawy cytrynowej i przypraw curry. Oprócz tego curry crock to Twój plac zabaw. Spróbuj duszenia słodkich ziemniaków, korzenia taro i plantanów. A na deser przejdź przez granicę do Laosu i spróbuj miarki khao niao durian, miąższ słynnego, ostrego owocu roztrzaskał się na porcji lepkiego ryżu z mlekiem kokosowym.
Khao niao durian występuje w całej Azji Południowo-Wschodniej, chociaż Laos jest często przypisywany jako pochodzenie tego deseru, zrobionego z lepkiego ryżu i mleka kokosowego z miąższem durian złożonym w owsiankę. (Zdjęcie: Andrew Bland) Włochy. Zupa chłopska z białej fasoli. Owijają figi bekonem, wbijają trufle w cielęce płyty i tartą serem prawie na każdym głównym talerzu - a Włochy nie są wegańskim rajem. Ale zupa chłopska z białej fasoli lub rybollita była tradycyjnie daniem wegetariańskim i często bez sera. Szef kuchni Mario Batali wyjaśnia tutaj, że biedni ze starych Włoch często nie mieli mięsa do ugotowania, a kiedy mieli szczęście, że mieli resztki (lub niestety mieli tyle resztek i skórki), czasami łączili wszystko w garnku do duszenia. W przypadku białej fasoli danie zawierało białko i węglowodany za jednym razem. Dla tych, którzy próbują tego dania w domu, dodaj bulion z suszonych borowików i czerwone wino do bulionu, aby uzyskać bardziej serdeczne kopnięcie. Lub postępuj zgodnie z tym przepisem, który przechyla się na jaśniejszą stronę i obejmuje smażone jabłka. Jak mówi Batali: „Nie możesz zepsuć ribollity”.
Chile. Porotos Granados. Porotos granados, zbudowany ze składników Nowego Świata, to gulasz z dyni, fasoli żurawinowej, kukurydzy, cebuli, przypraw i bulionu. Ostateczna konsystencja przypomina owsiankę, a kabaczek jest puree. Aromat można poprawić poprzez upieczenie kukurydzy nad płomieniem i karmelizowanie cebuli w doniczce przed dodaniem bulionu również wzbogaca naczynie. Dynia może zastąpić kaboszę Kabocha, a do puree z przejrzałych bananów można dodać lekką słodycz.
Liban. Tabouleh. Zrobiony jest z bulguru, cebuli, natki pietruszki, mięty, pomidorów i ogórka, z dressingiem z oliwy z oliwek i soku z cytryny. Lekkie, ale obfite, tabuleh, zjedzone na zimno, orzeźwiające w upalny wieczór, a łatwa w ostatniej chwili porcja na imprezowe przyjęcie. Domowi kucharze mogą nawet pójść o krok dalej na Bliskim Wschodzie i dodać suszone i prażone orzechy włoskie pokrojone w kostkę. Podawane z hummusem, oliwkami i falafelami tabouleh stanowi klasyczną wegańską ucztę na Bliskim Wschodzie.
Tabouleh, w dolinie na dole, jest często podawane razem z innymi podstawowymi daniami kuchni bliskowschodniej, takimi jak dolmas, hummus, falafele, oliwki i chleb pita - uczta wegańska. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr stijnnieuwendijk) Erytrea. Injera and Wat . Jedną z najbardziej pamiętnych części każdego erytrejskiego lub etiopskiego posiłku jest najprostsza - injera, czyli kwaśny, gąbczasty płaski chleb. Injera jest wytwarzana z mąki z teff, miejscowego ziarna górskiego i pszenicy lub jęczmienia. Zmieszany z wodą pozostawia się do fermentacji przez kilka dni, aż ciasto będzie pachnieć maślanką. Ciasto bulgoczące nakłada się na patelnię i gotuje jak naleśnik. Na stole injera służy jako naczynie, gąbka i serwetka, a posiłek jest oficjalnie zakończony, gdy zjedzone zostaną arkusze injera rozłożone na stole. Injera jest zwykle spożywana z zupami, takimi jak wat, gęsta i pikantna gulasz z soczewicy.
Grecja. Dolmas. Zostałem zdewastowany w 2006 r. Po podróży promem z Włoch do Grecji i po kilku wizytach w celu produkcji rynków, że hummus po prostu nie istniał na tej ziemi. Po 30 godzinach na pokładzie spodziewałem się posiłku z owijania hummusu i liści winogron. Okazuje się, że hummus jest ściśle bliskowschodni. Jednak moje oczekiwania co do znakomitej dolmy, czyli dolmitu, zostały spełnione - ponieważ ryż przyprawiony oliwą z oliwek i przyprawami i owinięty liśćmi winogron jest wszechobecnym greckim jedzeniem chlebowym i masłem. Podobnie jak wiele innych wegetariańskich artykułów spożywczych, dolmas są tak smaczne i satysfakcjonujące, jak proste. Można je kupić niemal wszędzie za drobiazg, lub można je zrobić w domu - i bez względu na to, czy jesteś obozowany samotnie w lesie po długim dniu podróży, czy przyjmujesz przyjaciół na szczęście, talerz dolmas spełnia ten cel.
Lesotho Moroko . OK - więc to danie może być niedowładne, ale kiedy zapytałem koleżankę, jakie wegetariańskie potrawy podobały jej się podczas podróży w Lesotho, tej małej, pozbawionej dostępu do morza wyspie suwerenności w Afryce Południowej, od razu powiedziała: „Moroko”. Tak proste i nieokreślone, że ja ” Jestem zaskoczony, że ma nawet nazwę, moroko to po prostu grubo posiekane warzywa, duszone z odrobiną oleju i bulionu i wtarte w rozmoczoną zieloną owsiankę. Jeśli odwiedzisz Lesotho, jedź samochodem, wdychaj zadziwiające widoki na góry, a następnie zbieraj dzikie warzywa wzdłuż pobliskich dróg, aby później dusić je na obiad. Warzywa takie jak jarmuż, szpinak, chard, dandelions, musztarda i rzodkiewka mogą być używane w moroko. Danie często je się z ryżem lub ziemniakami.
Jeśli odwiedzasz górzysty krajobraz Lesotho, lubisz mieszkańców i zbierasz dzikie jadalne warzywa, aby zrobić moroko, popularne regionalne danie z duszonych i tłuczonych warzyw. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr scifilullabies) Kilku znanych wegetarian :
Chris Martin, wokalista Coldplay.
Brad Pitt, aktor.
Paul McCartney, muzyk.
Gandhi, pacyfista i rewolucjonista społeczny.
Larry Mullen Jr., perkusista U2.
Platon, Pitagoras, Arystoteles, Plutarch i Sokrates, uczeni starożytnej Grecji.
Kilka znanych wegan :
Thom Yorke, wokalista Radiohead.
Kevin Nealon, komik i były członek obsady Saturday Night Live .
Tobey Maguire, aktor.
Mike Tyson, bokser (niedawno nawrócony, Tyson gryził płatek ucha Holyfielda wieki temu).
Chrissie Hynde, wokalistka The Pretenders.
Scott Jurek, biegacz długodystansowy. Niedawno rozmawiałem z Jurkiem przez telefon. Jurek, jeden z najbardziej uznanych biegaczy długodystansowych na świecie, był gwiazdą w książce Born to Run z 2009 roku . Jest weganinem od 1999 roku i wymienia komosę ryżową, brązowy ryż, fasolę, hummus i burrito jako kilka swoich ulubionych podstawowych królestw roślin. Jurek częściowo przypisuje sam brak białka zwierzęcego w swojej diecie jako źródło jego zdrowia, sportowej dominacji i zbioru rekordów świata - w tym najszybszego na świecie czasu na biegu o długości 165 km.
Jesteś wegetarianinem czy weganinem? Czy czynniki środowiskowe odegrały rolę w twojej decyzji?
A jakich pokarmów brakowało mi na tej liście?
