Blogerka kulinarna Smithsonian.com, Amanda Bensen, określiła obszar na południe od National Mall jako „kulinarną pustynię”. Oazą jest wówczas Mitsitam Cafe, restauracja z oceną Zagat, mieszcząca się w Muzeum Indian Amerykańskich. Mitsitam, który został otwarty wraz z muzeum w 2004 r., Serwuje przysmaki indiańskie z pięciu różnych regionów obu Ameryk: północno-wschodnie lasy i wielkie jeziora, Ameryka Południowa, północne wybrzeże Pacyfiku i płaskowyż Columbia, Mezoamerica i Great Plains.
Teraz zarówno tubylcy, jak i nie-tubylcy mogą przyrządzać niektóre ze specjalności Mitsitam dzięki nowej książce kucharskiej, The Mitsitam Cafe Cookbook: Recipes from Smithsonian National Museum of American Indian. Napisana przez szefa kuchni Richarda Hetzlera książka zawiera przepisy na proste zszywki z Indian amerykańskich, takie jak chleb smażony, oraz oryginalne potrawy, takie jak kukurydza i tamales czekoladowy. Omówiłem nową książkę kucharską z samym szefem kuchni.
W jaki sposób dzielenie się jedzeniem jest równoważne dzieleniu się kulturą?
W mojej opinii jedzenie i kultura są w zasadzie takie same. Jeśli spojrzysz na jedzenie, to po prostu jedzenie podtrzymuje życie. Niezależnie od tego, czy mówisz o Inkach z czekoladą, małżami na północnym wschodzie, czy wędrujesz aż do łososia na północnym zachodzie, myślę, że jedzenie ostatecznie staje się częścią kultury, ponieważ jest to część życia.
Lokalne jedzenie stało się modne w ostatnich latach, ale to jest coś, co rdzenni mieszkańcy robią od stuleci. Co sądzisz o lokalnym ruchu spożywczym?
Gdybyśmy byli w tych regionach, kupowalibyśmy lokalnie. Na przykład łosoś, który kupujemy od plemienia Quinault, faktycznie go przywieźliśmy. Dla nas jest to trudniejsze ze względu na regiony żywności, ale myślę, że ogólnie tak ludzie powinni żyć. Patrząc poza ślad węglowy i wszystko inne, myślę, że to ma sens. Rozsądne jest spożywanie miejscowych produktów w miejscu zamieszkania. Jeśli mieszkasz na pustyni, uprawiasz syrop z agawy kaktusowej, rodzime chili i rośliny, a następnie białko - jagnięcinę, kozę lub cokolwiek innego. W ten sposób wspierasz lokalne farmy i społeczność, a także łączysz się z obszarem, z którego pochodzisz. Nie sprowadzasz wszystkich tych nierodzimych gatunków, które ostatecznie przejmą ekosystem lub zaszkodzą mu.
Jakie są twoje ulubione składniki?
Musiałyby to być pąki choli lub syrop z kaktusa. Pąki Choli to pąki kaktusa, a rdzenni Amerykanie na południowym zachodzie faktycznie je zbierają. Prawdopodobnie ma rozmiar jednej cyfry twojego małego palca i jest trochę kolczasty, prawie jak wierzchołek szparagów. Oczyszczają ciernie i suszą na słońcu. Mają fenomenalny smak i naprawdę są dla ciebie naprawdę dobre.
Syrop kaktusowy Sorel jest zrobiony z kaktusa o dużych ramionach, na którym kowbojki wieszają kapelusze w filmach. Zasadniczo to sok, który gotują do syropu. Super droga, ale jest doskonała. Kosztuje około 128 USD za uncję. To trochę fajna historia, ale odważę się znaleźć truflę, która kosztuje tyle. Zasadniczo zamierzasz umieścić to jako mżawkę na talerzu lub coś takiego, więc zrobiliśmy jakieś specjalne stoły szefa kuchni, gdzie mamy to jako wykończenie.
Czy ktoś może zrobić te przepisy?
Każdy przepis w książce został przetestowany w domu. Pracownicy muzeum zabrali do domu trzy lub cztery przepisy, przygotowali je i skrytykowali, a my zmieniliśmy przepisy. Jednym z nacisków za książką było znalezienie i przygotowanie przepisów, które każda osoba mogłaby zrobić. Nie musisz być szefem kuchni, aby odtworzyć którąkolwiek z nich.
