Jutro jest ostatni dzień 200. urodzin Charlesa Darwina. Większość ludzi obchodzi urodziny tylko przez cały dzień, ale większość ludzi nie przedstawiła rewolucyjnej teorii, która miała wpływ dwa wieki później, prawda?
Jednym z ciekawszych wydarzeń związanych z jedzeniem upamiętniających dwusetną rocznicę była seria pokazów kulinarnych w New York State Museum w Albany, zatytułowana Cooking the Tree of Life. W każdą środę lutego miejscowy szef kuchni współpracował z biologiem, aby przedstawić żywność i fakty dotyczące jednej z czterech gałęzi drzewa życia: kręgowców, roślin, bezkręgowców i grzybów / drożdży.
Chciałbym uczestniczyć w wydarzeniach, ale, jak wspomniałem w moim ostatnim poście, mieszkam w boondocks i nie mogę uzasadnić 5-godzinnej podróży w obie strony. Zamiast tego dostałem podsumowanie od Rolanda Kaysa, kustosza ssaków w muzeum. Znalazłem też innego, wygodniejszego blogera, który założył własne konto.
„Nadrzędnym pomysłem jest to, że wszystko, co jemy, jest żywe”, powiedział mi Kays. Hmm, nawet bez cukru Cool Whip? Nie pomyślałem o zapytaniu.
W pierwszej demonstracji wzięły udział kręgowce i sparowano Kaysa z szefem kuchni Tonym DeStratis z Lake George Club w Bolton Landing w Nowym Jorku. Wśród przygotowanych potraw znalazły się gumbo bagienne, z nogami żab i ogonem aligatora, dwa zwierzęta, które zmieniły się niewiele od czasów ery mezozoicznej ponad 100 milionów lat temu (być może danie to mogło zostać nazwane Zupa Pierwotna?). Omlet Evolution zawierał jaja rybne, jaja kurze i mleko, reprezentujące trzy postępy w reprodukcji kręgowców: jaja owodniowe, jaja cleidoiczne i laktacja. Tutaj możesz obejrzeć wideo z tej demonstracji wraz z muzyką techno.
Kays powiedział, że Noc Roślin miała najróżniejsze oferty, ponieważ tak wiele tego, co jemy, od ziaren po warzywa, pochodzi z królestwa roślin. Timothy Warnock, szef kuchni w US Foodservice, przygotował 11 potraw, zorganizowanych zgodnie z ewolucją wykorzystania jadalnych roślin przez ludzi. Była Sałatka Łowców-Zbieraczy, z zielenią, jagodami, kwiatami, orzechami i amarantu. Potem przyszła Sałatka Trzech Sióstr, używając wspólnego tubylczego trio Indian, squasha, kukurydzy i fasoli. Wieczór zakończył się czekoladą, która, jak powiedziała nam Amanda podczas Czekoladowego Tygodnia, była używana w kulturach Indian amerykańskich przez co najmniej 1000 lat.
Dr George Robinson, profesor z University of Albany, wyjaśnił niektóre cechy ewolucyjne królestwa roślin. Na przykład powodem, dla którego rośliny wytwarzają pyszne owoce, jest to, że zwierzęta je jedzą, idą wesoło i, hm, odkładają nasiona gdzie indziej.
Noc bezkręgowców mogła stać się brzydka, ale szef kuchni David Britton z Springwater Bistro w Saratoga Springs w Nowym Jorku (być może widziałeś go jako pomocnika programu Food Network Dinner Impossible ) celowo trzymał się bardziej apetycznej strony tej kategorii, jak krewetki i homary. Innymi słowy, żadnych błędów. Były jednak escargoty lub ślimaki - danie, które chętnie zostawiam Francuzom.
Seria zakończyła się grzybami i drożdżami, które, jak powiedział mi Kays, są bardziej związane ze zwierzętami niż roślinami. Szef kuchni Paul Parker z Chez Sophie, w Saratoga Springs, oczywiście ugotował wiele grzybów, ale także wino, chleb i smutek kukurydziany, grzyb, który rośnie na kukurydzy i który lepiej brzmi w Meksyku, gdzie nazywa się huitlacoche . Biologiem nocy był profesor Uniwersytetu Cornell George Hulder, autor książki Magical Mushrooms, Mischievous Moulds, którą Amazon nazwał „niezwykle zabawnym wstępem do wiedzy o zarodnikach”.
Kays powiedział, że prezentacje są tak popularne, że przyciągają od 150 do 200 osób w ciągu jednej nocy, że muzeum chciałoby zrobić coś podobnego na 201 urodziny Darwina.
W międzyczasie, jeśli chcesz więcej na temat wzajemnego oddziaływania ewolucji i jedzenia, sprawdź ten fascynujący artykuł od The Economist, który wyjaśnia rolę gotowania w ewolucji współczesnych ludzi.
