Szef kuchni w Cow by Bear w San Diego zapalił się tylko dwa razy. Uważa, że to imponujące, biorąc pod uwagę, że jego całe futrzane ciało działa przy otwartym ogniu przy każdym posiłku. Te małe włosy można łatwo śpiewać - zajęło mu „lata” praktyki, by nauczyć się, jak chronić swój płaszcz przed ogniem.
Nie, „niedźwiedź” nie jest eufemizmem: szef kuchni popularnej restauracji pop-up to człowiek przebrany za niedźwiedzia. Szef kuchni, znany tylko jako Niedźwiedź, zakłada strój niedźwiedzia i grilluje stek na dziesięcioosobowe przyjęcia w tajemniczych miejscach w San Diego trzy noce w tygodniu. Niedźwiedź nalega na anonimowość - on (lub to) nie mówi podczas posiłków. Osobiście komunikuje się z gośćmi tylko za pomocą języka ciała i nalega na korespondencję za pośrednictwem poczty elektronicznej, aby chronić zarówno głos, jak i płeć. A Niedźwiedź nigdy nie łamie charakteru.
„Właśnie tak się urodziłem”, Bear powiedział Smithsonian.com. „Niektórzy ludzie rodzą się ludzie, niektóre ptaki, psy, wszelkiego rodzaju rzeczy. Mój tata, szef kuchni, jest niedźwiedziem, moja mama niedźwiedziem, a ja jestem niedźwiedziem i jestem z tego dumny. ”
Grupa gości robi zdjęcia z Niedźwiedziem. (Dzięki uprzejmości Cow by Bear) Ale to nie powstrzymuje gości przed próbą odkrycia prawdziwej tożsamości Niedźwiedzia - przy prawie każdej kolacji ktoś próbuje zdemaskować szefa kuchni. „Ale tak się nie stanie” - mówi Bear. „Nie powinieneś zadzierać z niedźwiedziem, bo możesz zostać zjedzony”. Niedźwiedź posuwa się tak daleko, że mówi, że gdyby nie był niedźwiedziem, chciałby być lwem, ponieważ „nadal byłby w stanie zaatakować, jeśli ktoś spróbuje mi zdjąć głowę. ”
Cow by Bear jest częścią większego trendu tymczasowych restauracji. Każda z nich ma pewne cechy charakterystyczne, które zapewniają ich popularność. W Belize znajduje się Limilita, pop-up testowana kuchnia. Eenmaal w Amsterdamie to wyskakujące okienko, które służy wyłącznie osobom samotnym. Dinner in the Sky karmi gości przy stoliku zwisającym z dźwigu w kilkudziesięciu miastach na całym świecie. Cube to ulotna restauracja umieszczona nad międzynarodowymi atrakcjami, takimi jak londyńska Royal Festival Hall, a Stovetrotter, podróżujący pop-up, tworzy tradycyjne potrawy w różnych lokalizacjach na całym świecie.
Bear nie uważa jednak, że jego włochata restauracja jest częścią tego trendu. „Kiedy założyłem Cow by Bear, naprawdę nudziły mnie obecne możliwości wyjścia na wieczór na posiłek i napoje” - wyjaśnia szef kuchni. „Zacząłem zapraszać ludzi do mojego mieszkania, aby założyli coś bardziej zgodnego z tym, co chciałbym zrobić podczas wieczoru. Uważam, że każdy obiad to eksperyment - nawet ja tak naprawdę nie wiem, czego się spodziewać. ”
Niedźwiedź kroi wszystkie steki ręcznie. (Dzięki uprzejmości Cow by Bear) Pięciodaniowe menu degustacyjne w Cow by Bear zmienia się co miesiąc, choć zawsze ma jakiś motyw regionalny. Niedźwiedź gotował na całym świecie, mówi, i stara się przenieść to doświadczenie na stół. Jego najnowszym menu było kreolskie; inne obejmowały nowoczesne elementy amerykańskie, meksykańskie i południowoamerykańskie. Jednak w sercu dziwaczny pop-up Beara to steakhouse, w którym serwowane jest 50-dniowe suszone ribeye i międzynarodowe wina przygotowane z podróży szefa kuchni. „Jeśli nie jesteś fanem czerwonego mięsa i wina, możemy nie być najlepszym miejscem dla Ciebie” - mówi Bear.
Chociaż wyskakujące okno Niedźwiedzia mieści się w szerszym kontekście tymczasowej manii restauracji, jego wizja jest inna. Szef kuchni wykorzystuje każdy posiłek jako platformę do zakwestionowania tego, co postrzega jako fanatyka fanatycznego wśród wyskakujących restauracji.
Po przyjeździe na kolację Goście otrzymują koktajl. (Dzięki uprzejmości Cow by Bear) „Jestem zainteresowany tym doświadczeniem, które mówi samo za siebie” - powiedział. „Nie ma znaczenia, kim jestem, jakie mam pochodzenie i życiorys. Chcę przyprowadzać ludzi, podawać im wspaniały posiłek i mam nadzieję dać im doświadczenie, o którym będą rozmawiać przez długi czas. Powinno tak być i nie wpaść w kulturę „sławnego szefa kuchni”, w której [nazwa] jest ważniejsza niż samo doświadczenie. ”
Chcesz wejść na listę? Jest tylko jeden sposób na wejście do jaskini niedźwiedzia - przejdź na stronę wyskakującego okienka. Kolacje odbywają się w każdy czwartek, piątek i sobotę, a goście mogą zarezerwować miejsce przy użyciu kalendarza online. Ale randka z niedźwiedziem kuchennym przychodzi z czekaniem: Niedoszli goście tajemniczego szefa kuchni muszą czekać trzy do czterech miesięcy na rezerwację (w tej chwili pierwsza dostępna data to lipiec).
