Dzisiejszy post jest autorstwa pisarza Smithsonian, Abigail Tucker.
powiązana zawartość
- Jak pokorny mech uleczył rany tysięcy podczas I wojny światowej
Podczas mojej ostatniej podróży do Irlandii - gdzie odkryłem „prawdziwy” irlandzki chleb sodowy - spodziewałem się wielu ziemniaków i nie byłem rozczarowany.
Tradycyjne ziemniaki z czempionu (lub puree) i frytki (frytki) były oferowane wraz z bardziej kosmopolitycznymi spudami, takimi jak ziemniaki Dauphinoise, ziemniaki na oleju bazyliowym i sajgonki curry ziemniaczane. W muzeum życia ludowego niedaleko rodzinnego miasta mojej prababki widzieliśmy chochlę (patyk do wbijania dziur w ziemię podczas sadzenia ziemniaków) i sciob (kosz do opróżniania ziemniaków). Na dziedzińcu na zewnątrz stał lokalny dom black metal Famine Pot, służący do podawania zupy głodującym w latach 40. XIX wieku, kiedy ziemniaki zniknęły.
Jednak ziemniaki nigdy nie były tak dawnymi mieszkańcami, jak dowiedziałem się od Colma Melly'ego, męża kuzyny mojej babci Sadie i mieszkanki hrabstwa Donegal na północno-zachodnim wybrzeżu. W swoim pamiętniku, „Brighter Days in Donegal”, o dorastaniu w tym wiejskim zakątku kraju przed II wojną światową, wyjaśnia, że lokalne dzieci potrafiły chrapać króliki, chwytać węgorze, poszukiwać uli i orzechów laskowych oraz zbierać małże. Prosiaczek dla zwierząt nigdy nie czekał długo na tym świecie. (Rozpaczone dzieci w końcu wyzdrowiały, by grać w piłkę nożną z wysuszonym pęcherzem zwierzęcia.)
Zwrócił moją uwagę jeden lokalny przysmak: mech irlandzki, wodorosty formalnie znane jako Chondrus crispus, które dają ekstrakt karagen.
„Kiedy słona woda opadła, zebraliśmy kępki mokrego mchu i rozłożyliśmy je do wyschnięcia na skałach powyżej znaku wysokiej wody”, wyjaśnia wspomnienie Colma. Wytwarza galaretkę leczniczą i działa, jak zauważa, jako „doskonały afrodyzjak”. Gospodynie domowe ugotowały „mech” w mleku i podały go ze śmietaną lub jako pudding.
Sprzedawca, który sprzedał mi małą torebkę suszonego irlandzkiego mchu, obiecał, że nawet nie zauważę smaku wodorostów - to znaczy, jeśli dodam wystarczającą ilość whisky. Niestety, Amanda i ja nie mieliśmy pod ręką whisky, kiedy testowaliśmy miksturę mleka tutaj w DC
Zgodnie z instrukcją wypłukaliśmy chrupiące fioletowe kępki, aby wyeliminować „małe muszelki, kamienie lub skorupiaki”, które mogły się w nich czaić, a następnie zanurzyliśmy je na 20 minut w zimnej wodzie. Gdy zielonkawe liście zmiękną i rozwiną się, wrzuciliśmy wodorosty do ciepłego garnka z 2-procentowym mlekiem o smaku miodu, cynamonu i czarnego pieprzu.
Gotujemy na wolnym ogniu nieco dłużej niż zalecane pięć minut - żadne z nas nie było szczególnie chętne do wypicia go - ale choć nieco kleiste, płyn smakował przyjemnie słodko, z morskim zapachem. W końcu zamieniło się w coś bardziej jak budyń, który Amanda odważnie próbowała i deklarowała równość każdej tapioki. (Miała też rewolucyjny pomysł karmelizowania góry, a la crème brulee, w kolejnym eksperymencie, który może, ale nie musi).
Istnieje wiele ostrzejszych przepisów; Widziałem jeden dla lasagny z mchu irlandzkiego, a drugi dla sałatki z mchu irlandzkiego z jabłkami i majonezem. Choć pachnie lekko funky, wodorosty są pełne pożywienia. Na przykład kupiona przeze mnie ćwierć funta torba zawierała około 3000 miligramów potasu (banan ma tylko około 450 mg).
Nadal nie brzmi jak coś, co chciałbyś spróbować? Niespodzianka! Prawdopodobnie już masz: ekstrakt karageenanu jest powszechnie stosowany jako środek żelujący w produktach mlecznych i pastach do zębów.
