Przechodząc obok targu rolników podczas przerwy na lunch w zeszłym tygodniu, zrobiłem podwójny zakup czegoś, co wyglądało jak koszyk węży dla dzieci na sprzedaż.
Zbliżając się, poczułem ulgę, gdy zobaczyłem, że plątanina ciemnych i falistych kształtów była w rzeczywistości samotną ćwiartką niezwykle długiej fasoli. Wziąłem jedną i podniosłem do słońca. Czuł się jak cieńsza, bardziej elastyczna wersja zielonej fasoli, ale miała przynajmniej stopę długości. Skóra miała magiczny odcień głębokiego fioletu. Czy to te fasole, które wyhodował Jack?
„Wow! Nigdy ich nie widziałem! Jak je gotujesz?” Zapytałem dwóch facetów za stołem, którzy wydawali się cicho rozbawieni moją ciekawością. Spojrzeli na siebie i wzruszyli ramionami.
„Nie tak jak normalna fasola” - powiedział jeden.
To było o wszystkich radach, które mogłem wyciągnąć, ale nie mogłem odejść od tak cudownie dziwnych produktów (a przy zaledwie dwóch dolcach za kwartę byłby to tani eksperyment).
Po pozowaniu do ujęć glamour --- dzięki uprzejmemu współpracownikowi w dziale sztuki czasopisma --- fasola przyszła do mnie na obiad.
Oczyściłem je i przyciąłem jak zwykłą zieloną fasolę, a potem niechętnie pokroiłem je na pół, aby zmieściły się na patelni, gdzie już trochę posiekanego czosnku i czerwonych papryczek chili skwierczało już w oleju z pestek winogron. Po minucie dodałem odrobinę wody i nałożyłem pokrywkę na patelnię, aby fasola mogła się odparować. Wyłączyłem ogrzewanie po około trzech minutach - ponieważ wydawało mi się, że już dłużej zapuszczę się na terytorium „normalnej fasoli” - i pod koniec dodałem garść świeżej bazylii. Ku mojej radości kolor nie zniknął w trakcie gotowania, choć nabrał bordowego odcienia.
Pierwszej nocy zjedliśmy fasolę właśnie tak, jako przystawkę z resztkami z mojej ulubionej indyjskiej restauracji. Byli dobrzy; gryzą niż fasolka szparagowa i lepiej pasują do przypraw (prawie jak grzyby). Jeszcze bardziej podobały mi się następnego dnia, wrzucone do zimnej sałatki z makaronem soba z olejem sezamowym, sosem sojowym i kawałkami czerwonej i żółtej papryki.
Z tego, co mogę znaleźć w Internecie, takie ziarna można nazwać „długimi ziarnami”, „długimi ziarnami”, „ziarnami szparagów” lub --- hej! Nie jestem szalona! --- fasola węża. Pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej i, mówiąc botanicznie, są bardziej związane z cowpeas niż fasolką szparagową. Zarówno zielone, jak i fioletowe odmiany są używane w południowych Chinach, Filipinach i innych rodzajach kuchni azjatyckiej.
W przypadku przepisów na długą fasolę zapoznaj się z pomysłami Steamy Kitchen, Red Cook i Epicurious. Jak zawsze, prosimy o sugestie w komentarzach!
