Zamówiłem sałatkę z pieczonymi burakami, kiedy byłem ostatnio z rodzicami. Spojrzeli na kawałki fioletu na moim talerzu i zmarszczyli nos. Stwierdzenia „pamiętam, kiedy…” nie były daleko w tyle. Przypomnieli sobie śmierdzące, marynowane buraki z puszki, na co nigdy mnie nie narażali, kiedy byłem dzieckiem (może dlatego tak chętnie je zjadałem). „Buraki smakują jak brud” - powiedział tata z przekonaniem.
Buraki mają złą sławę w świecie kulinarnym, ale ostatnio ich zalety zdrowotne spowodowały, że wielu z nich zastanowiło się nad często pomijanym warzywem. Na przykład buraki mają wysoką zawartość kwasu foliowego i witaminy C.
Kiedy nalegałem, aby moi rodzice spróbowali buraków, oboje sceptycznie przyjęli kęsy i byli zszokowani. Buraki nie były papkowatymi, szkodliwymi grudkami, które pamiętały z dzieciństwa, ale raczej jedzeniem, które warto jeść, a nawet smakować. Mój tata planuje grillować je, gdy jego rodzinne miasto w Chicago zacznie topnieć.
Nadal denerwujesz się odtwarzaniem okropnych wspomnień z dzieciństwa? Wypróbuj te alternatywne preparaty, które nie mają nic wspólnego z marynowaniem lub barszczem. Zachowaj ostrożność podczas obsługi - wszystko, czego dotkną, zmieni kolor na czerwony.
1. Słodki. Ponieważ buraki mają najwyższą naturalną zawartość cukru w każdym z warzyw, stosowanie słodkich preparatów jest oczywiste. Tyler Florence udostępnił ten przepis na czerwone aksamitne ciasto w „The View” jako zdrowszy zamiennik ulubieńca z Południa. (Wskazówka: jego przepis zapomina wspomnieć, że olej roślinny należy wymieszać z mokrymi składnikami na początku przepisu. Nie możesz znaleźć melasy z granatów? Wypróbuj ten przepis Alton Brown.) Jeśli pieczenie jest nieco ambitne, spróbuj tego prosty przepis na szklane buraki dla niemowląt od Alton Brown.
2. Ukryty w makaronie. Delicious Days ma przepis na niesamowicie wyglądające ciasto z makaronu buraczanego. Użyli słodkiego nadzienia z ravioli, ale myślę, że przepis może być wszechstronny. Planuję zrobić to z nadzieniem z dyni jak najszybciej, jak tylko będę mógł zmusić rodziców do wysłania mojej maszyny do makaronu.
3. Prosty. Czasem proste jest najlepsze. Owinąć całe buraki, skórki, folią i piec w piekarniku o temperaturze 400 stopni przez około godzinę, aż będą miękkie. Skórki łatwo się odklejają. Posiekaj buraki i jedz sam lub zmieszaj w sałatkę, może z gotowanymi burakami i pomarańczami. Lub spróbuj śródziemnomorskiej sałatki z buraków i jogurtów.
4. Surowy w sałatce. Najprostsze przygotowanie ze wszystkich. Czerp inspirację z „The Minimalist: 101 prostych sałatek na sezon” z New York Times i połącz buraki z rukolą i kozim serem.
5. Jedz warzywa. Buraki są bardzo podobne do obfitych zieleni, takich jak zieleń kapusta i jarmuż. Spróbuj je zapiekane w zapiekance, w sałatce lub gotowane z boczkiem i cebulą.
