Słyszałem o kopru włoskim, ale nigdy go nie jadłem, dopóki kilka lat temu nie odwiedziłem rodziny męża na Święto Dziękczynienia. Przystawki zawierały tacę warzywną ze znanymi przekąskami, takimi jak papryka, ogórki, brokuły i marchewki. Ale było też kilka zakrzywionych, jasnych kawałków, których nie rozpoznałem, z chrupiącym selerem i przyjemnym smakiem lukrecji.
Mój mąż powiedział mi, że to się nazywa anyż (wymawiane jako „anns”), chociaż kiedy byli młodsi, on i jego bracia woleli grubszą wymowę) i to było to. Dopiero później zdałem sobie sprawę z nawy produktów, że rzeczywiście jadłem koper włoski! (Czasami jest to błędnie oznakowane jako anyż, inna roślina, której nasiona również pachną lukrecją).
Od tego czasu włączyłem świeży koper włoski do wielu przepisów i uznałem go za niezwykle wszechstronny. Oto kilka sposobów korzystania z niego:
1. Zupa: Z grubsza przestrzegając tego przepisu, zrobiłem bardzo prostą zupę pomidorowo-koperkową, smażąc posiekany koper włoski (tutaj porady dotyczące przygotowania) z cebulą i czosnkiem na dnie garnka przez 5 minut, a następnie dodając dużą puszkę zmiażdżonych pomidorów i około 3 szklanek wody. Pozwoliłem, aby zupa gotowała się na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez około 40 minut, przygotowując resztę obiadu, a następnie użyłem mieszalnika zanurzeniowego, aby ją puree. Przed podaniem wymieszałem 1/3 szklanki ciężkiej śmietany i przyozdobiłem każdą miskę liśćmi kopru włoskiego. Z wiejskim chlebem na zakwasie stanowiła pyszną przystawkę na nasz obiad. Następnie planuję wypróbować zupę marchewkowo-koperkową Sweet Amandine.
2. Sałatka: Do tej pory zrobiłem dwie wersje świeżych sałatek z koprem włoskim i obie były dużymi hitami. Zasadniczo, gdy połączysz kawałki świeżego kopru włoskiego z segmentami cytrusowymi (grejpfruty, pomarańcze i / lub klementynki) i świeżymi ziołami (w tym liśćmi kopru włoskiego), osiągniesz coś wspaniałego. Uwielbiam też świeże prażone buraki, więc dodałem je w ćwiartkach (zarówno czerwone, jak i złote), wraz z odrobiną szpinaku (również dobra rukola). Rzuciłem tę kombinację z lekkim dressingiem wykonanym przez połączenie kilku łyżek następujących składników do smaku: ocet z figami, oliwa z oliwek, syrop klonowy i pikantna musztarda klonowa. Jeśli wolisz prawdziwe przepisy kulinarne, zajrzyj do sałatki z kopru włoskiego z mandarynki Sassy Radish lub do sałatki z pieczonego buraka i kopru włoskiego.
3. Zapiekanka: W zależności od tego, jakie masz składniki, odrzuć przepisy, takie jak zapiekanka ziemniaczana z kopru włoskiego Iny Gartin oraz szwajcarski smalec i zapiekanka ze słodkich ziemniaków Smitten Kitchen. Miałem do dyspozycji mały ignam i białego ziemniaka, więc obrałem i pokroiłem oba, a następnie ułożyłem je w naczyniu żaroodpornym z odrobiną gotowanego szwajcarskiego chardu (posiekanego i smażonego z czosnkiem, a następnie lekko wyciśniętego) startego Gruyere i Fontinella oraz podstawowy sos beszamelowy. Całość zalałem kilkoma plasterkami świeżej mozzarelli i piecziłem (pokrytą folią) przez 45 minut. Było tak dobrze, że samo pisanie o tym sprawia, że chcę pobiec do domu i zarabiać więcej!
4. Pieczony: nie może być prostsze! Pokrój świeżą cebulę kopru włoskiego na ćwiartki lub ósme, w zależności od wielkości, wrzuć oliwę z oliwek i ocet i piecz na blasze do miękkości (na początek spróbuj 20 minut w 400). Posyp tartym świeżym parmezanem i ciesz się przekąską lub przystawką.
5. Deser: Nie ma zbyt wielu warzyw, które działają dobrze w deserach, ale jak powiedziałem, ten jest wszechstronny. Wyszukiwarka receptur w Washington Post oferuje koperkową panna cotta (choć o tej porze roku prawdopodobnie będziesz musiał pominąć grillowane truskawki), a blog My French Cooking sugeruje przepyszny kandyzowany biszkopt z kopru włoskiego.
