Okra to dziwne małe warzywo, coś, czego możesz się nie domyślać, jadalne, gdyby nikt ci nie powiedział. Jego kłująca skóra może kłuć palce, a krojenie w nią ujawnia niewiele więcej niż nasiona i szlam. Przyznaję, że jeśli okra nie byłaby uwzględniona w naszym udziale CSA w ciągu ostatnich kilku tygodni, prawdopodobnie nadal nie byłbym z tym zaznajomiony - i nadal nie jestem do końca zakochany.
Ale hej, jestem z Nowej Anglii. Okra jest ukochaną postacią w innych regionach, takich jak amerykańskie południe, części Afryki i Morze Śródziemne. Według książki „Kultura żywności w Afryce Subsaharyjskiej” Fran Osseo-Asare:
„Okra jest kolejnym rodzimym warzywem z Afryki Zachodniej, które rozprzestrzeniło się na całym świecie. Angielskie słowo„ okra ”pochodzi od słowa Twi„ nkuruma ”i jest znane w Stanach Zjednoczonych jako środek zagęszczający w gulaszach gumbo z Luizjany. Francuskie słowo okra to „gombo”, które, podobnie jak gumbo, wywodzi się ze słowa Bantu… Po wycięciu jest… bardzo cenione ze względu na swoje właściwości śluzowate lub lepkie ”.
Roślina okra, Abelmoschus esculentus, jest kuzynką bawełny w rodzinie ślazu. (Kwiaty podobne do hibiskusa zainspirowały jego oryginalną nazwę naukową Hibiscus esculentus , ale botanicy zmienili jego nazwę później.) Jest dobrym źródłem witaminy C i błonnika, a także glutationu, przeciwutleniacza o właściwościach przeciwnowotworowych. Nie wszystkie odmiany mają te ostre włosy na zewnątrz strąków, ale jeśli są obecne, ich żądło można szybko zneutralizować za pomocą gorącej wody.
Oto kilka sposobów przygotowania okry:
1. Smażone. Posiekany w jajku i mączce kukurydzianej i smażony na złoty chips to „prosty południowy klasyk”. Dodaj skręt, sprawiając, że będzie curry.
2. Oczywiście Gumbo. Spróbuj z owocami morza, kurczakiem i kiełbasą lub bez mięsa; istnieje tam zillion przepisów. Jeśli brakuje Ci czasu, zobacz Gotowanie dla inżynierów.
3. Pieczony w piekarniku. Może być po prostu aromatyzowany oliwą z oliwek, solą i pieprzem lub duszony przyprawami. Być może, jak obiecuje blogerka Cooking Books, Andrea, ta pikantna wersja sprawi, że okra jeszcze mnie uwierzy.
4. Gulasz. Jeśli nie jesteś szalony na punkcie okry, spróbuj ukryć ją mocniejszymi smakami i teksturami, tak jak w tej pomidorowej jagnięcinie i gulaszu okra lub bamya, egipskim gulaszu z bulionu wołowego.
5. Pikle. Lub „wickles” (niegodziwe słodkie i pikantne pikle), jak ujął to bloger. Pikantna wydaje się być popularna - przepis Altona Browna wykorzystuje suszone chili i czarne ziarna pieprzu, a nawet marynowany okra Ladybird Johnson zawiera ostrą paprykę.
Lubisz okra? Jeśli tak, jaki jest twój ulubiony sposób na zrobienie tego?
