W tym miesiącu w branży spożywczej wydarzyły się dwie niezwykłe rzeczy.
Pierwszy, o którym zapewne wiesz - powrót Hostessy Twinkie. Wcześniej w tym tygodniu wrócił na półki supermarketów w Ameryce, osiem miesięcy po jego pozornej śmierci.
Drugi, który prawdopodobnie jest dla ciebie nowością, to wzrost jarmużu na patyku. Zgadza się, popsicle zrobiony z jarmużu, znany jako Kalelicious Smoothie Pop. Był to jeden z największych hitów Summer Fancy Food Show w Nowym Jorku na początku tego miesiąca. W rzeczywistości raport UPI posunął się do stwierdzenia, że był to jeden z trendów „dających boczek ucieczce za swoje pieniądze” na tegorocznej imprezie.
Co? Jak to nie jest niezwykłe.
Sprawy smaku
Smak wciąż ma znaczenie, ale coraz bardziej w przemyśle spożywczym, podobnie jak nauka. Tak duży nacisk kładziony jest teraz na to, co jemy - do cholery! Więcej przeciwutleniaczy! Wykorzystaj flawanole! - i znajdź sposoby na uczynienie zdrowego jedzenia bardziej smacznym. Dlatego niektóre z innych gorących produktów podczas ostatniej imprezy Fancy Food zawierały takie produkty spożywcze, jak sok z pomidorów - mieszanka pomidorów, buraków, czerwonej papryki, ogórków, marchwi i selera, która jest odpowiednikiem trzech porcji warzyw - ziołowej herbaty dzieci, tabliczki czekolady komosy ryżowej i coś o nazwie Chia Pods, mieszanka nasion chia, mleka kokosowego i owoców zapakowanych w małe kubki z przekąskami, takie jak zdrowy pudding.
Badacze zwracają również większą uwagę na przywiązanie emocjonalne, które łączymy z jedzeniem, jak możemy powiązać je z różnymi wydarzeniami w naszym życiu lub, szerzej, z różnymi uczuciami. Na przykład Dział Badań Żywności AZTI-Tecnalia w Hiszpanii przeprowadził już badanie opinii ludzi na temat kawy. I, co może dziwić, każda ankietowana osoba miała tylko pozytywne rzeczy do powiedzenia na temat picia filiżanki, niezależnie od tego, czy była to pierwsza rzecz rano, czy spędzanie czasu z przyjaciółmi po południu lub picie spokojnego kubka w spokoju.
Badani powiązali pierwszą poranną filiżankę kawy ze słowami takimi jak „aktywność”, „energia” i „przyjemność” i używali terminów takich jak „spokój”, „słodycz”, „szczęście” i „spokój”, aby opisać jak się czuli przy filiżance wypijanej spokojnie. „Jeśli chodzi o powiązanie konsumpcji kawy z emocjami”, powiedziała główna badaczka Maruxa Garcia-Quiroga, „nie znaleźliśmy żadnego związku z negatywnymi odczuciami”.
Co sprowadza mnie z powrotem do Twinkie. Nauka była również zaangażowana w jej odrodzenie. Ludzie w laboratorium majstrowali przy jego składnikach i mogli wydłużyć okres przydatności do spożycia do 45 dni. Stara wersja wygasła po 26 dniach. (Tyle o miejskiej legendzie, że Twinkies będą żyć wiecznie z karaluchami.)
Opierając się na niecałym tygodniu działalności w branży, można śmiało powiedzieć, że pulchny batonik z kremem i ciastem wciąż mocno trzyma wielu ludzi. Jak dotąd sprzedaż Twinkie jest siedem razy wyższa niż kiedyś.
Ugryzienie
Oto inne niedawne przykłady badań naukowych na temat żywności i naszych relacji z nią:
- Chyba że twoim nawykiem jest kadzi Bena i Jerry'ego: konwencjonalna mądrość głosi, że w czasach stresu sięgamy po wysokokaloryczne, komfortowe jedzenie. Nie tak, mówi badanie przedstawione na dorocznym spotkaniu Instytutu Technologów Żywności. Na podstawie analizy studentów UCLA podczas egzaminów naukowcy odkryli, że w tak stresujących czasach ludzie sięgają po jedzenie, które stały się osobistymi nawykami, które mogą być owocami i beztłuszczowym jogurtem, a także smakować popcorn i cukrowe ciasteczka .
- Wiedziałem, że istnieje pewien haczyk: głównym powodem, dla którego tak trudno schudnąć jest diaboliczny odwrotny związek między cukrami i tłuszczami. Pisząc w „ Critical Reviews in Food Science and Nutrition”, naukowcy ustalili, że istnieje wyraźny „efekt huśtawki” - ludzie z dietą ubogą w cukry prawdopodobnie będą mieli wyższą zawartość tłuszczów i odwrotnie.
- Wyłam plastikowe łyżki: badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Oksfordzkim w Wielkiej Brytanii wykazało, że rodzaj sztućców, z których ludzie korzystają, może wpływać na ich smak. W szczególności ustalili, że ludzie czuli, że ser smakuje słono, kiedy jedzą go nożem, a jogurt smakuje gęstiej i drożej, gdy jest spożywany plastikową łyżką.
- Ale czy będą jeść ostrą paprykę podczas biegania z nożyczkami ?: Według osób z Penn State University ludzie, którzy lubią ryzykować, wolą pikantne jedzenie. Naukowcy zaobserwowali, że osoby, które w testach osobowości uzyskały wysokie noty za podejmowanie ryzyka, nadal jadły ostrą paprykę podczas posiłku, nawet gdy intensywność oparzenia wzrosła.
- Muszą mieć babeczki: inne badanie, opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition, stwierdza, że rafinowane węglowodany, takie jak syrop kukurydziany, mogą wywoływać apetyt na jedzenie, podobnie jak doświadczają uzależnieni od narkotyków. Naukowcy twierdzą, że szybki wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu wysoko przetworzonych węglowodanów faktycznie aktywuje ośrodki nagrody i uzależnienia w mózgu.
- Więc nie jest dobrym pomysłem wypasanie frytek przez cały dzień ?: Jedzenie przez cały dzień niekoniecznie oznacza, że przytyjesz; liczy się to, co jesz. Naukowcy znaleźli dowody na poparcie tezy, że spożywanie wielu małych posiłków może pomóc ci w utrzymaniu wagi, o ile masz sprytne podejście do ich zawartości. Naukowcy odkryli również, że kobiety są mądrzejsze w tym zakresie; ich małe przekąski często są owocami, podczas gdy mężczyźni jedzą cukierki.
- A to są wiadomości? W innym badaniu naukowcy doszli do wniosku, że szkolna stołówka może być najgorszym miejscem na posiłek. Chociaż jedli to samo jedzenie, uczestnicy przyznawali swoje najniższe oceny posiłkom spożywanym w stołówce, nawet niższym niż te, które jedli w laboratorium badawczym.
- Nie, musisz mieć pączki: I wreszcie najbardziej „pożądanym” jedzeniem w USA są pączki Krispy Kreme. Badanie przeprowadzone przez chicagowską firmę badawczą Technomic wykazało, że Krispy Kremes znalazł się na szczycie listy obsesji na punkcie jedzenia, które ludzie mogą zdobyć tylko w jednym miejscu. Następnie pojawiły się lody Coldstone Creamery i precle cioci Anne.
Bonus wideo: Poczuj smak Fancy Foods Show z Fox's Heather Childers.
Bonus wideo: Nie tylko są dobre dla twojego nastroju, ale także tańczą.
Więcej z Smithsonian.com
Czy chemia może zwiększyć atrakcyjność zdrowej żywności?
Czy można nas oszukać, że nie jemy tak dużo?
