Kręcone wióry marszczą się i chrupią. Posyp chili słonymi, złotymi chipsami kukurydzianymi, a dostaniesz placek Frito, czasem podzielony bezpośrednio na srebrną, jednodawkową torbę. Ciasto Frito jest również znane jako „chodzące taco”, „papryki”, „Petro”, „tacos z więzienia” lub oficjalnie - w ramach zastrzeżonego znaku towarowego Frito-Lay North America, Inc., składającego się głównie z chili lub przekąski do przekąsek zawierające mięsne lub serowe przekąski na bazie kukurydzy, a mianowicie chipsy kukurydziane ”- Fritos Chili Pie®. Nazwij to jak chcesz. To soczyste, kremowe jedzenie uliczne, które niedawno wkroczyło w świat haute cuisine.
Fritos zaczęli w Teksasie od „Toma Edisona z przekąskami”. Legenda brzmi mniej więcej tak, jak pisze Betty Fussell w The Story of Corn : „W San Antonio w 1932 roku człowiek o imieniu Elmer Doolin kupił pięć centów paczkę chipsów kukurydzianych w małej kawiarni, polubił to, co zjadł i wyśledził meksykańskiego, który je zrobił. ”W innej wersji opowiadania Clementine Paddleford pisze:
Smak łaskotał jego fantazję, pozostał w pamięci. Odkrył, że twórcą był San Antonianin z Meksyku, który twierdził, że jest twórcą cienkich wstążek kukurydzy. Nauczył się, że Meksykanin jest zmęczony smażeniem frytek; chciał wrócić do domu do Meksyku i chętnie się sprzedał.
Kawiarnia prawdopodobnie była lodownią, a człowiek, który zrobił chipsy kukurydziane, nazywał się Gustavo Olquin, zgodnie z córką CE Doolina, Kaletą, która napisała książkę Fritos Pie: Stories, Recipes i więcej z 2011 roku . Mówi, że jej ojciec krótko pracował jako smażony kucharz dla Olquina i zapłacił Olquinowi i jego nienazwanemu partnerowi biznesowemu 100 dolarów za spersonalizowaną, ręcznie sterowaną maszynę do ziemniaków, ich 19 kont biznesowych i przepis na fritos - opatentowaną przez Anglo zmianę marki meksykańskich frytek lub „małe smażone rzeczy”. Doolin pożyczył od partnera biznesowego 20 dolarów; reszta pochodziła od jego matki, Daisy Dean Doolin, która zawiesiła obrączkę za 80 USD.
CE Doolin majstrował przy przepisie, zmechanizował proces rozdrabniania, aw 1933 r. Opatentował „urządzenie do dozowania i cięcia ciasta” i nazwał marką Fritos. Pracował nad hodowlą niestandardowych odmian kukurydzy hybrydowej. Doolin wynalazł „Stojak na torby” i przyjął znaną już praktykę celowego błędnego pisowni produktów, aby zwrócić uwagę - „Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
„Frito Favorites”, około 1954 r. (Dzięki uprzejmości Texas A&M University Press i Frito-Lay North America, Inc.) Niezależnie od tego, czy fritas stają się fritos jako przypadkowa anglofikacja, czy jako celowa „sensacyjna pisownia” - w stylu Dunkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies - pozostaje kwestią otwartą. Jednak przed znakiem towarowym Doolin fritos nie odnosi się do smażonych chipsów kukurydzianych w meksykańskim hiszpańskim. Tak czy inaczej, przekąski z charakterystycznymi, męskimi „Os” trwały: Doolin tworzył Cheetos i Fritatos; firma, którą założył, wprowadziłaby Doritos i Tostitos.
Z perspektywy czasu niezwykłe jest to, że wydaje się, że zamierzał Fritos jako dodatek lub nawet składnik. W rzeczywistości pierwszym przepisem wymyślonym przez Daisy Dean Doolin w 1932 r. Było „Fritos Fruit Cake”; jego składniki to kandyzowane owoce, orzechy pekan i zmiażdżone fritos. Kolejny wczesny przepis na konkurs firmowy przedstawiony przez kobietę, która później została żoną CE Doolina, Mary Kathryn Coleman, opisywał „Fritoque Pie”, zapiekankę z kurczaka z pokruszonym Fritos. Jej nagroda: 1 $. (Przepis ten zaginął, a brak dokumentacji prawdopodobnie przyczynia się do sprzecznych twierdzeń na temat pochodzenia Frito pie w New Mexico Woolworth's w latach 60.)
Na bok smażone chipsy kukurydziane stały się podstawową spiżarnią i łatwym w użyciu zamiennikiem mąki kukurydzianej, soli i oleju. Ich wszechstronność była praktycznie nieograniczona. Reklamy z lat 40. XX wieku mówiły: „Są dobre na śniadanie, lunch, przekąskę i kolację”.
Jeszcze bardziej zaskakujące dla człowieka, który zrewolucjonizował amerykańskie chipsy kukurydziane i zwiastował gwałtowny wzrost „chipsa kukurydzianego Anglo”, który mocno umocnił się, gdy odsłonił Doritos Frito-Lay w 1966 roku: Doolin nie jadł mięsa ani soli. Był oddanym zwolennikiem Herberta Sheltona, uzdrowiciela z Teksasu, który ubiegał się o prezydenta na bilecie American Vegetarian Party.
Myślałem, że ta transformacja Fritos odzwierciedla luźno krakers Graham, zdrową żywność pełnoziarnistą, która przekształciła się w słodką przekąskę. Zadzwoniłem do jego córki, Kalety Doolin i zapytałem o pozorne rozłączenie. „Fritos zawsze były słoną przekąską” - powiedziała - „chyba że jesteś w fabryce i nie zdejmiesz ich z linii montażowej, zanim przejdą przez salter, i właśnie to zrobiliśmy”.
(Nagłówek Rack / dzięki uprzejmości Texas A&M University Press i Frito-Lay North) Tyle szyderstwa i szyderstwa, jak dzisiejsze wiodące guru żywieniowe na przetworzonej żywności, warto zauważyć, że Fritos przybyli tutaj za pomocą mezoamerykańskiego zszywki, a ich wynalazek i smak zawdzięczają jedną z największych technologii przetwarzania żywności, jakie kiedykolwiek wymyślono: nixtamalizację . 3000-letnia tradycja dodawania wodorotlenku wapnia - popiołu drzewnego lub wapna - tak bardzo wzbogaca dostępne aminokwasy w masie kukurydzy, że Sophie Coe pisze w amerykańskiej Pierwszej Kuchni, że proces ten leży u podstaw „powstania cywilizacji mezoamerykańskiej”. Brak tej technologii, wczesni Europejczycy i Amerykanie (którzy uważali kukurydzę za odpowiednią dla niewolników i świń) dowiedzieli się, że stosowanie diety opartej wyłącznie na nieprzetworzonej kukurydzy doprowadziło do pellagra, osłabiającego niedoboru niacyny powodującego zapalenie skóry, biegunkę, demencję i śmierć.
Gdy zbliżamy się do jednego z największych dni przekąsek w roku i ponieważ „chipsy kukurydziane Anglo” nadal stanowią coraz większy procent rynku przekąsek, być może warto również uczcić niesamowitą technologię przetwarzania kukurydzy, która przyniosła nam masę, tortillas fritas, Late Night All Nighter o smaku Cheeseburger Doritos i oczywiście ciasto Frito.
