Dopóki nie zostałem blogerem kulinarnym, nigdy nie zauważyłem, jak wiele osób pisze książki poświęcone jednemu artykułowi z jedzeniem lub piciem. Nowe wydania w ubiegłym roku koncentrowały się na historii bajgla, pączka, ziemniaka, pizzy, mleka, soku pomarańczowego i czekolady, żeby wymienić tylko kilka. (Uwaga do siebie: poszukaj pomysłu na lodówkę).
powiązana zawartość
- Historia wegetariańskiego burgera
Więc kiedy kilka tygodni temu przyszedł do mnie egzemplarz „ The Hamburger” Josha Ozersky'ego, przyznaję, że nie spieszyłem się z jego przeczytaniem. W końcu wyciągnąłem go na siłownię ze wszystkich miejsc, mając nadzieję oderwać się od nudy roweru treningowego. (Uwaga dla siebie: koledzy z siłowni gapią się na książki z kuszącymi zdjęciami jedzenia na okładce. Zdejmij obwolutę następnym razem.)
Biorąc pod uwagę, że nie jadłem nie-wegetariańskiego hamburgera od około 15 lat, uważam tę książkę za zaskakująco interesującą. To tak naprawdę historia kulturalna Ameryki w XX wieku, podobnie jak książka o tym, co Ozersky wylewnie określa jako „skwierczące dyski dobroci” i „mocna, soczysta sferoida”, a tutaj nie żartuję ” tak samo pomysłowo samowystarczalny jak heksametr Homera. ” (Uwaga do siebie: „Sferoid” nie jest apetycznym słowem.)
Mówiąc poważniej, nazywa hamburgery „najbardziej mobilną, satysfakcjonującą i wydajną kanapką, jaką kiedykolwiek opracowano”, a ostatecznie „najpotężniejszym przedmiotem spożywczym w uprzemysłowionym świecie”.
Pisze o White Castle, McDonald's, narodzinach franczyz, tożsamości marek i standaryzowanej produkcji żywności oraz o tym, jak te rzeczy łączyły się z amerykańskimi wyobrażeniami o sobie.
Na cześć weekendu Dnia Pamięci, kiedy wielu Amerykanów rozpala grill na podwórku, oto BARDZO alternatywny przepis na hamburgery, który Ozersky wykopał w 1763 wydaniu The Art of Cookery, Plain and Simple (tak naprawdę to przepis na „kiełbasę hamburską, „który nazywa„ przodkiem proto-hamburgera ”):
Weź funt Wołowiny, miel ją bardzo małe, z pół Funta najlepszego Suet; następnie zmieszaj trzy czwarte funta łójka pokrojonego na duże kawałki; następnie dopraw do smaku pieprzem, goździkami, gałką muszkatołową, wielką ilością czosnku pokrojoną na małą skalę, odrobiną białego octu winnego, odrobiną soli laurowej, lampką czerwonego wina i rumem; wymieszaj je wszystkie bardzo dobrze, a następnie weź największy Jelito, jaki możesz znaleźć, napełnij je bardzo mocno; a potem powieś go Kominkiem i zapal go Pyłem Trocinowym przez tydzień lub dziesięć dni; powiesić ich w Powietrzu, aż wyschną, i zachowają Rok. Są bardzo dobrze ugotowane w Owsiance Grochowej i pieczone z opiekanym Chlebem pod nią lub w Amlecie. *
Mmm ... jesteś już głodny? Myślę, że pominę łój i przykleję burgera z komosy ryżowej lub wegetariańskiej, dzięki.
* Nie jestem pewien, co oznacza to słowo, może alternatywna pisownia omletu?
