Jeśli temperatury nadal będą się nagrzewać, a susze nasilą się, Chipotle może podjąć niepopularną, ale oszczędną decyzję: nigdy więcej guacamole. Oto oświadczenie firmy w najnowszym raporcie rocznym:
powiązana zawartość
- Osiem sposobów, w jakie zmiana klimatu boli ludzi
Jak wszystkie firmy restauracyjne, jesteśmy podatni na wzrost kosztów żywności w wyniku czynników niezależnych od nas, takich jak ogólne warunki ekonomiczne, wahania sezonowe, warunki pogodowe, globalny popyt, obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności, ogólne choroby zakaźne, wahania dolara amerykańskiego, wycofywanie produktów i regulacje rządowe.
Zwiększenie zmienności pogody lub inne długoterminowe zmiany w globalnych wzorcach pogodowych, w tym wszelkie zmiany związane z globalnymi zmianami klimatu, mogą mieć znaczący wpływ na cenę lub dostępność niektórych naszych składników.
Chipotle kontynuuje: „w przypadku wzrostu kosztów w odniesieniu do jednego lub więcej naszych surowych składników, możemy tymczasowo zawiesić serwowanie pozycji menu, takich jak guacamole lub jedna lub więcej naszych sals, zamiast płacić za to zwiększone koszty dla składników ”.
Wymagania Chipotle dotyczące guacamole nie są bez znaczenia. Jak donosi Think Progress, Chipotle codziennie przechodzi około 97 000 funtów awokado. Jednak przewiduje się, że susze w przyszłości będą się pogarszać, co może szczególnie wpłynąć na produkcję awokado w Kalifornii, zmniejszając wydajność nawet o 40 procent, pisze Think Progress. Więcej Chipotles znajduje się w Kalifornii niż w jakimkolwiek innym stanie, a biorąc pod uwagę zaangażowanie firmy w stosowanie produktów lokalnych, może to oznaczać problemy z guacamole.
Według dokumentu Science and Technology Review zmiany klimatu w Kalifornii najprawdopodobniej zaczną wpływać na awokado (a także winogrona, migdały, pomarańcze i orzechy włoskie) do 2020 r. Sytuacja stanie się naprawdę tragiczna około 2080 r. Do tego czasu jednak „Prawdopodobnie będziemy mieć większe problemy” do rozwiązania niż brak guac na naszych burritos, zauważa Wall Street Journal .
