W zaproszeniu do pisania w tym miesiącu poprosiliśmy ludzi o podzielenie się swoimi historiami na temat jedzenia i randek. Oczywiście, podobnie jak w początkowej historii Lisy, daty nie zawsze kończą się dobrze, a czasem w jakiś sposób jedzenie jest winne.
Dzisiejsza historia pochodzi od Evelyn Kim, która mieszka w Berlinie i pisze o kwestiach związanych z jedzeniem i zrównoważonym rozwojem na sprytnie zatytułowanym blogu Edo Ergo Sum (jem, więc jestem).
Matzo Ball Blues
Przez Evelyn Kim
Jest taki moment, kiedy spotykasz się z kimś i zdajesz sobie sprawę, że tak jak myślisz, że rodzina cię akceptuje ... nie. Umawiałem się z tym mężczyzną na studiach, po studiach i przez pewien czas byłem nawet z nim zaręczony. Ale po rozstaniu wiedziałem, że bez względu na to, na ile kryzysów, wesel, barów lub nietoperzy, do których chodziłem, nigdy tak naprawdę nie należałem do rodziny. Skąd wiedziałem? To była kula matzo.
Zrobiłam naprawdę kiepską zupę z matzo. Zupa była dość łatwa, ale te kulki z matzo! Nigdy nie udało mi się sprawić, żeby się dobrze skończyły. Miały konsystencję pasty szkolnej i gęstość odbojników. Były to w zasadzie gumowe kulki w koszernych ubraniach.
Nie z braku próby. Otrzymałem różnego rodzaju porady. Zaufaj mi, zapytałem. Mamy, ciotki, kuzyni, rabbanim, delikatesy koreańskie w 76. i 3. miejscu - wszyscy mieli swoje własne metody: soda klubowa, drobno zmielony posiłek z macy, smalec (koszerne przepisy żywieniowe najwyraźniej nie były częścią egzaminu licencyjnego dla koreańskich właścicieli delikatesów w Nowym York), biczował schmaltz, The Jewish Book of Why . Żaden z nich nie działał. Podejrzewałem, że dopóki nie poślubię faceta i nie przejdę na judaizm, Mojżesz (lub babcia mojego chłopaka) nie ujawni tajemnicy lekkim i puszystym kulkom z matzo.
Przez lata myślałem, że dylemat kluski wynika z mojego braku umiejętności kulinarnych. Może miałem niewłaściwy posiłek matzo. Może jajka były za stare. Może Bóg karał mnie za jedzenie bekonu na śniadanie. Najwyraźniej myślałem, że coś jest ze mną nie tak. Może piłka z matzo i ja byliśmy jak zakochani w Romeo i Julii gwiazdorzy, którzy mieli zakończyć się tragedią.
Po pięciu latach randki facet i ja rozeszliśmy się. Były to zwykłe powody: kłótnie kończące się słowami „dlaczego nie jesteś na terapii” lub „Naprawdę nie dbam o twoją karierę”. Ale była też jego rodzina: „Och, zapomniałam. Nie jesteś Żydem ”„ Ten mostek jest dobry, ale nie tak dobry jak wypełnienie pustego pola ”i mój ulubiony„ Ale jesteś Koreańczykiem ”. Nie trzeba dodawać, że nigdy nie dostałem przepisu na matzo ball .
I tak naprawdę nie myślałem o kuli z matzo - aż do około trzech miesięcy po rozstaniu, kiedy usiadłem sam na delikatesach i wlałem się do mojej gorącej, parującej miski zupy z kulki matzo. Naprawdę za nim tęskniłem. Brakowało mi związku. Tęskniłem za jego nadmiernie przeanalizowaną rodziną neurotyczną. Tęskniłam nawet za śmierdzącym kotem. I wciąż nie mogłem zrobić tych głupich kul matzo.
Wiedziałem, że nadszedł czas. Czas na pokazanie piłki matzo. Z poczuciem własnej wartości w rynsztoku przeszedłem przez korytarze Safeway. Byłem zdeterminowany, aby zrobić piłkę ur-matzo i nic mnie nie powstrzymało.
O drugiej w nocy byłem gorącym, lepkim bałaganem. Wszędzie pływały białka. Prawie wyczerpałem trzypakietowe zapasy macy z Manischewitz. Małe kawałki tłuszczu z kurczaka przylgnęły mi do włosów, czyniąc mnie pierwszym Azjatą z dredami. I z frustracji myślałem tylko o tych głupich quenellach, które omyłkowo zamówiłem, kiedy po raz pierwszy spotkałem jego rodziców w college'u. Dlaczego zamówiłem te pretensjonalne francuskie kule puchowe?
Znowu zacząłem płakać. Co było ze mną nie tak? Może nie zasłużyłem na tajemnicę piłki matzo. Może nie zasłużyłem na bycie częścią jego rodziny. Prawdopodobnie nigdy mnie nie lubili. Ta kula matzo była jak madeleine Prousta - ale z piekła rodem - stałe przypomnienie nieudanej przeszłości. Przez litość nad sobą nie zdawałem sobie sprawy, że odpowiedź była przede mną. Ta głupia quenelle. Gdybym zrobił kule matzo jak quenelles, byłyby to idealna konsystencja. Podniosłem swoją żałosną, opuchniętą twarz i wróciłem po więcej zapasów. O 4:30 zjadłem zupę. Sam to zrobiłem. Podbiłem piłkę matzo. Miałem się dobrze
Kulki Matzo
S chmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka) to sposób, aby przejść tutaj. Możesz także użyć tłuszczu z kaczki lub gęsi (jest pyszny). Podejrzewam, że można użyć masła, ale smak i konsystencja mogą być zepsute. I proszę, nie używaj margaryny. Próbowałem gotować pierogi zarówno w bulionie z kurczaka, jak i w wodzie. Kurczak jest smaczny, ale zabarwi pierogi na żółto. Tak czy inaczej, twój brzuch będzie ci wdzięczny.
4 duże jajka, oddzielone
1/4 c. schmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka), temperatura pokojowa
2 łyżki. Włoska pietruszka (płaska), mielona
1/2 łyżeczki. sól (koszerna lub morska)
świeżo zmielony pieprz
2/3 c. niesolony posiłek matzo
1. W średniej misce dokładnie wymieszaj żółtka, szmaltz, natkę pietruszki i sól. W innej średniej misce, z czystymi ubijakami, ubij białka, aż utrzymają sztywne szczyty. Delikatnie złóż białka jaj do mieszanki żółtka, naprzemiennie z mączką matzo, odpowiednio w 3 dodatkach. Przykryć i schłodzić do uzyskania twardości, około 2 godzin (noc jest w porządku).
2. Zagotuj duży garnek z osoloną wodą lub wywar. Za pomocą zwilżonych rąk (mikstura WOLA) uformuj mieszaninę w kulki o średnicy około 1 1/4 cala. Gdy wszystkie kule zostaną uformowane, wrzuć kulki matzo do wrzącej wody. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowany, około 30 minut, obracając kule raz.
3. Odcedzić i natychmiast podać z dowolną zupą z kurczaka.
