Kontynuując nasz motyw z zaproszeniem do pisania o „jedzeniu w domu babci”, dzisiejsza historia świętuje kolejny Bestemor. Autorka Jenny Holm jest niezależną pisarką, która dorastała w Minnesocie, ale od tamtej pory jest wszędzie, od Rosji po DC, po farmę ekologiczną w Vermont. Obecnie uczy angielskiego w Gruzji (w kraju). Opowiada o swoich przygodach na wspaniałym blogu kulinarnym Gusto: Jedzenie z przyjemnością.
Lekcje Lefse Jenny Holm
„Możesz toczyć lewicę przez czterdzieści lat, a jednak nie zawsze będzie się ona zachowywać dla ciebie. Humdinger! ”
Moja babcia, Eunice Sylvester, pakuje ciasto, które właśnie zwinęła w kulkę, i rozkłada szmatkę z dodatkowym pyłkiem mąki. „Teraz nie waż się trzymać tej tablicy, stinkerpot!”
Tymczasem ciasto poddane podporządkowaniu zachowuje się tym razem. Babcia szybko rozwija 12-calowe kółko, tak cienkie, że można je przejrzeć, przerzuca jego krawędź nad płaskim drewnianym patyczkiem i zrywa go z ciasta. Wisi niepewnie tam tylko przez sekundę lub dwie, zanim rozłoży go na gorącej elektrycznej patelni siedzącej na jej kuchennym stole.
Sezony wakacyjne spędzała pracując nad tymi delikatnymi naleśnikami na bazie ziemniaków, zwanymi lefse, od 1967 r., Kiedy jej mąż Arvid (mój dziadek) podarował jej ten sam patelnię jako prezent świąteczny. „Jakiś prezent!” Żartuje, dźgając dziadka końcem wałka do ciasta. „Od tego czasu nie byłem w stanie uciec!”
Lefse był jednym z przepisów, które dziadkowie babci, norwescy rolnicy, zabrali ze sobą na zachodnią prerię Minnesota, gdzie osiedlili się pod koniec XIX wieku. Podczas gdy nasze ciasto chłodzi w lodówce, babcia opowiada mi, jak jej matka Sophie przygotowywała ten zimowy przysmak. Pomimo kilku ulepszeń technologicznych proces pozostał zasadniczo niezmieniony.
Mieszała funty z kilogramami mielonych ziemniaków z masłem, mlekiem i solą, dodając mąkę i pracując nią potężnymi rękami, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję - zbyt dużo mąki, a lewica wyjdzie gęsta i twarda; za mało, a cienkie jak papier pociski rozerwałyby się. Po uformowaniu kulek ciasta i schłodzeniu ich w mroźnym powietrzu na zewnątrz Sophie toczyła koła o średnicy dwóch stóp i gotowała je bezpośrednio na płaskiej żelaznej płycie kuchennej, karmiąc ogniem zużytymi kolbami kukurydzy. Powstałe naleśniki wydawały się lekkie i ciągnące, ciepłą i sycącą przekąskę, którą 16 dzieci Sophie (z których najmłodsza była moja babcia) lubiła smarować masłem, posypać cukrem i toczyć się jak cygara przed pożarciem.
Moja rodzina porzuciła wiele innych potraw „starego kraju”, które ugotowali nasi przodkowie, takich jak lutefisk (dorsz namoczony w ługu, aby go zachować) i puls rolla (wołowina i wieprzowina prasowane w bułkę z imbirem i cebulą, krojone i podawane na zimno), ale Lefse pozostaje ukochana. Zapotrzebowanie na to przy naszym świątecznym stole konsekwentnie przewyższa podaż. Jednak pracochłonność jego przygotowania i konieczność doświadczonej ręki, która ocenia jakość ciasta na podstawie jego tekstury, oznacza, że tylko oddani uczniowie będą mogli wykonywać rzemiosło dla przyszłych pokoleń.
Dlatego poprosiłam babcię, aby pozwoliła mi ją śledzić, gdy przygotowuje pierwszą porcję roku. Moja lewica wychodzi ostrzejsza niż jej (ponieważ, jak mówię, rozłożyłem deskę z większą ilością mąki, niż to konieczne). Nie zawsze są okrągłe, a ich wdrożenie zajmuje mi co najmniej trzy razy tyle, ale zaczynam rozumieć.
„Nie martw się” - zapewnia mnie babcia przez ramię. Za pierwszym razem, gdy próbowała sama zrobić lewicę, użyła czerwonych ziemniaków zamiast wymaganych rdzawek i skończyła płaczem nad mokrym, niechlujnym bałaganem. „Miło jest mieć asystenta. Osiemdziesiąt było w porządku, ale 81 - goll! ”
Mój dziadek nie jest już wystarczająco silny, aby pomóc w taki sposób, jak kiedyś, ale nadal dołącza do nas w firmie. Siada przy kuchennym stole nad kawą i ciastkami, chwytając od czasu do czasu gorącą lewicę z rusztu, podczas gdy babcia jest odwrócona w kierunku jej tocznej deski. Sześćdziesiąt lat małżeństwa dostroiło ją do każdego jego ruchu i bez odwracania głowy i nie spowalniania rytmu jej toczenia ostrzega: „Arvid, lepiej przestań je okradać, bo inaczej nie zostawimy nic waszym wnukom!” Dziadek z zakłopotaniem kończy kęs, który żuje, upija łyk kawy i rozpoczyna jazzową, zsynchronizowaną wersję „Jingle Bells”, jego tenorowy głos waha się lekko, ale nadal jest czysty i wesoły.
Gdy mała kuchnia ogrzewa się znajomym, pocieszającym aromatem gotowanych ziemniaków i ciepłem emanującym z dwóch rusztów ustawionych na przeciwległych końcach pokoju, mąka osiada na naszych włosach i ubraniach jak pierwsze płatki śniegu. Moja matka, która monitoruje grille, a ja i babcia zwijamy ciasto, rozdziera świeżo ugotowaną lewicę na pół, rozprowadza ją na maśle i posypuje cukrem, a następnie zwija i wrzuca do ust.
Pierwszy słodki, gryzący kęs zalewa mnie wspomnieniami ze wszystkich świątecznych uroczystości, które rozpoczęły się i zakończyły właśnie tym smakiem, i przypomina mi, że w tym delikatnym naleśniku jest o wiele więcej niż masło i cukier.
