Jeśli dżin spełniłby trzy życzenia, jedno z nich mogłoby dotyczyć wina, które nie dałoby mi migreny. Dla tych z was, którzy mieli szczęście, że nigdy nie mieli migreny, to trochę przypomina wiertarkę dentystyczną, która przebije czaszkę od podstawy do czoła. Fakt, że picie wina, zwłaszcza czerwonego, ma około 50-50 szans na to, że sprawi, że poczuję się w ten sposób głową, nieco pogorszyło moją enenofilię. Stąd moje życzenie.
Dżin w tym przypadku to Hennie van Vuuren, badacz z Wine Research Center z University of British Columbia. Odkrył, jak genetycznie modyfikować drożdże, aby usunąć wywołujące ból głowy właściwości czerwonego wina i wielu białych win. Jak donosi James McWilliams z Atlantic Food Channel, genetycznie zmodyfikowane (GM) drożdże, zwane ML01, które stały się dostępne w handlu w 2006 roku, przekształcają kwas jabłkowy w kwas mlekowy, eliminując związki zwane aminami biogennymi, które mogą powodować bóle głowy i alergie.
Brzmi wspaniale, ale zawsze jest pewien haczyk z tymi podstępnymi genami (przynajmniej żartami). W tym przypadku problemem jest to, że wiele osób sprzeciwia się organizmom modyfikowanym genetycznie (GMO). Obawy budzą obawy, że GMO mogą mieć niezamierzone konsekwencje dla zdrowia ludzi, w tym reakcje alergiczne i potencjał przenoszenia genów opornych na antybiotyki z żywności na ludzi. Kolejnym zmartwieniem jest to, że GMO mogą spowodować spadek różnorodności biologicznej. Serwis informacyjny ProQuest wyjaśnia niektóre problemy związane z GMO.
W komentarzu w rejestrze Napa Valley, gdy drożdże stały się dostępne, Erica Martenson argumentowała, że oznaczenie ML01 jako GRAS przez FDA (ogólnie uznawane za bezpieczne) było błędne. Zapewniła, że drożdże GM mogą zanieczyścić drożdże winne z sąsiednich winnic przez powietrze, ścieki lub spływ wody.
GMO jest już w naszej ofercie żywności i, w przeciwieństwie do Europy, przepisy dotyczące etykietowania w Stanach Zjednoczonych nie wymagają od producentów podawania obecności składników GM. Martenson pisze, że jest to powód do niepokoju dla amerykańskich winiarzy, ponieważ konsumenci niechętni GMO w Europie i innych krajach mogą całkowicie unikać win amerykańskich.
Zamiast zakazać drożdży GM, jak zrobiły to niektóre kraje, McWilliams proponuje, aby winiarze używający ML01 dobrowolnie oznaczali swoje wina jako genetycznie zmodyfikowane, aby zmniejszyć ryzyko bólu głowy. Twierdzi, że wielu konsumentów uważa, że korzyści przewyższają potencjalne ryzyko.
Chociaż podzielam niektóre obawy dotyczące GMO, muszę przyznać, że jednym z tych konsumentów byłby prawdopodobnie ja.
