Jedzenie to znajoma obecność w dziełach sztuki. Czasami jest to jedyny cel, jak w tych nowoczesnych drzeworytach ciasta lub masywnych obrazach olejnych cukierków; w innych przypadkach oferuje kontekst lub szczegółowość scen zorientowanych na ludzi. Tak czy inaczej, studiowanie żywności w sztuce często pozwala uzyskać wgląd w historię ludzkości, socjologię i kulturę.
Myślę więc, że sprytnym pomysłem było przeanalizowanie, jak szczególnie sławny posiłek zmienił się w sztuce przez wiele stuleci: „Ostatnia wieczerza”, biblijna scena Jezusa Chrystusa, który spożywa ostatni posiłek ze swoimi uczniami w przeddzień ukrzyżowania. Ten posiłek został wymyślony i ponownie wyobrażony przez dziesiątki artystów, w tym najsłynniejszego Leonarda da Vinci.
Badanie, opublikowane dzisiaj w International Journal of Obesity, było pomysłem dwóch braci: Briana Wansinka, eksperta ds. Zachowań konsumenckich, który prowadzi Cornell University's Food and Brand Lab, oraz Craiga Wansinka, prezbiteriańskiego ministra, który wykłada w Virginia Wesleyan College. Przeanalizowali wielkość porcji na 52 znaczących obrazach „Ostatniej Wieczerzy”, zakładając, że w ostatnich latach zasoby żywności były bardziej dostępne w rozwiniętym świecie, „możemy się spodziewać, że znajdzie to odzwierciedlenie w kulturze popularnej”.
Korzystając z komputerowych modeli statystycznych o śmiesznych nazwach, takich jak „stosunek chleba do głowy”, odkryli, że rozmiar przedstawionego chleba, talerzy i dań głównych stale rośnie w stosunku do ludzi na scenie - o 23, 66 i odpowiednio 69 procent.
„W ciągu ostatniego tysiąca lat nastąpił dramatyczny wzrost produkcji, dostępności, bezpieczeństwa, obfitości i przystępności cenowej żywności” - powiedział Brian Wansink w komunikacie prasowym. „Uważamy, że gdy sztuka imituje życie, zmiany te zostały odzwierciedlone w obrazach najsłynniejszej kolacji w historii”.
Jak podkreśla Katherine Hobson z US News & World Reports, to nie pierwszy raz Brian Wansink zastanawia się nad wielkością porcji z perspektywy historycznej. Jest także facetem zeszłorocznego interesującego badania o Joy of Cooking, które wykazało, że średnia liczba kalorii w kilku podstawowych przepisach książki kucharskiej wzrosła o 63 procent w ciągu różnych wydań w ciągu 70 lat.
Możesz przeczytać więcej szczegółów i obejrzeć krótki film objaśniający na stronie internetowej Wansink.
