Ile zapłaciłbyś za filiżankę kawy? Wikimedia Commons.
Kiedy pod koniec listopada Starbucks ogłosił, że w wybranych sklepach zaprezentuje nowy napar za 7 dolarów za grande-cup, reakcja była mieszana. Pisarka artykułów kulinarnych z Seattle Weekly, Hanna Raskin, napisała o biurowym teście smaku: „Konsensus był taki, że kawa jest dobra, ale nie znacznie lepsza niż standardowa kroplówka Starbucks.” A jednak Kostaryka Finca Palmilera Geisha radzi sobie dobrze. „Los Angeles Times” poinformował, że zapasy online wyprzedały się w ciągu 24 godzin po 40 dolarów za worek.
Chociaż wiadomości mogą wywołać przewrotne spojrzenie Liz-Lemon lub wywołać u niego zazdrość, zależnie od osoby, to może być coś, do czego musimy się przyzwyczaić. Opublikowane zaledwie kilka tygodni przed tym, jak Starbucks rozwinął filiżankę płynnego złota, badanie z Royal Botanic Gardens w Wielkiej Brytanii i Environmental Coffee Forest Forum w Etiopii ostrzegło, że do 70% światowych zapasów kawy może zostać wyczerpanych do 2080 r. zmiana klimatu.
Mapa regionów produkujących kawę na świecie. R oznacza Coffea robusta, A oznacza Coffea arabica, a M obejmuje oba. Wikimedia Commons.
Okazuje się, że ostrzeżenia są w zasadzie dość spójne, Bank Światowy jest praktycznie ochrypły i wzywa do ostrożności. 18 listopada Bank Światowy opublikował nowe badanie na temat skutków zmian klimatu w długim okresie, podsumowując: „Świat kroczy ścieżką do nagrzania o 4 stopnie pod koniec wieku, jeśli globalna społeczność nie reaguje na zmiany klimatu, wywołując kaskadę kataklizmicznych zmian, które obejmują ekstremalne fale upałów, malejące globalne zapasy żywności i wzrost poziomu morza dotykający setek milionów ludzi. ”
Profesor badań żywności i ekonomista New York University Carolyn Dimitri mówi, że uwaga na wrażliwość światowych systemów żywnościowych jest krokiem we właściwym kierunku, ale niewystarczającym. „To naprawdę duże i ważne grupy, które o tym mówią, ale w jaki sposób zyskają przyczepność, biorąc pod uwagę sposób, w jaki nasz system żywnościowy stał się tak uprzemysłowiony?”
Carolyn Dimitri pracuje obecnie nad książką o rolnictwie miejskim w 15 amerykańskich miastach.
Jako osoba, która studiowała marketing i dostęp do żywności ekologicznej od czasów, kiedy pracowała w Departamencie Rolnictwa USA, Dimitri twierdzi, że nie była zbyt zaskoczona, słysząc o kawie za 7 USD. „Mieszka na Manhattanie” - mówi - „ludzie prawdopodobnie zapłaciliby nawet więcej za filiżankę kawy”. Uważa wprowadzenie na rynek za sposób na spodobanie się nowym klientom, którzy mogliby uznać, że Starbucks sprzedaje odpowiednio, ale nie kawa specjalistyczna, czy to dla smaku, czy ze względu na wyjątkowe etyczne źródła, które Starbucks chce rozszerzyć.
Chociaż Starbucks dąży do tego, aby cała kawa była zgodna ze standardami wynagrodzeń i warunków pracy rolników do 2015 r., Dimitri mówi: „Moi studenci są trochę podejrzliwi wobec dużych firm, które wkraczają w ten obszar”, jak wtedy, gdy Walmart zaczął nosić produkty ekologiczne . Ale Dimitri z trudem krytykuje motywy dużych firm, jeśli efektem końcowym jest poprawa warunków życia rolników. Etyczne praktyki pozyskiwania, zgodnie z definicją Conservation International, obejmują postanowienia dotyczące zrównoważenia środowiskowego, a także ekonomicznego.
Ale zaangażowanie jest trudne do zmierzenia. Biorąc przykład Starbucks, Dimitri mówi: „Możesz zrobić coś dobrego, ale naprawdę lepszym rozwiązaniem byłoby, gdyby nikt nie kupował kawy w kawiarni w jednorazowym kubku. Czy etyczne pozyskiwanie części kawy jest wystarczające, aby przeważyć wszystkie powstałe śmieci? ”
Wpływ zmian klimatu jest trudny do oszacowania, ale badanie z Etiopii przyjęło prognozy Międzyrządowego Zespołu ds. Zmian Klimatu, aby zapytać, co by się stało z uprawami fasoli arabskiej, gdyby temperatura wzrosła w zakresie od 1, 8 ° C do 4 ° C.
Potencjalne straty oznaczałyby nie tylko droższą kawę dla konsumentów, ale także mniej miejsc pracy i mniejszą stabilność ekonomiczną dla producentów. Według raportu „całkowite zatrudnienie w sektorze kawy szacuje się na około 26 milionów ludzi w 52 krajach produkujących”. Badanie podaje również, że kawa jest drugim najczęściej sprzedawanym towarem po oleju.
W innym alarmującym raporcie Banku Światowego agencja rozwoju pisze, że chociaż światowe ceny żywności spadły ze szczytu w lipcu, „ceny pozostają na wysokim poziomie - o 7 procent wyższe niż rok temu”. Niektóre konkretne ceny upraw są znacznie wyższe jeszcze wyższy, w tym kukurydza, która jest o 17 procent droższa niż w październiku 2011 r.
W przypadku kawy, Kolumbia ogłosiła niedawno plan oferowania plantatorom ubezpieczenia w celu ochrony ich przed stratami spowodowanymi trudnymi warunkami pogodowymi, zgodnie z South Live Times.
Ta mapa Banku Światowego pokazuje aktualny roczny wzrost poziomu morza tylko z powodu stopienia lodu lądowego, przy czym kolor czerwony jest największy (około 1, 5 mm / rok), a kolor niebieski odzwierciedla spadek poziomu morza. Porównaj regiony, które mogą być najmocniej dotknięte, z regionami, które produkują najwięcej kawy.
„Więcej osób powinno o tym myśleć i mówić” - mówi Dimitri. „Nie sądzę, aby nasi decydenci traktowali to tak samo poważnie, jak badacze”.
Dimitri mówi, że dla konsumentów, którzy są zaniepokojeni i mają środki oraz dostęp do zakupu żywności wyprodukowanej zgodnie z zasadami etyki, „są gotowi poświęcić się w innych obszarach”.
Starbucks, odwołując się do jakości, ma nadzieję, że konsumenci znajdą wystarczający powód, aby wydać na najnowszą odmianę w linii Reserve. Co więcej, nie jest to najdroższa filiżanka kawy, jaką kiedykolwiek sprzedano, jeśli weźmie się pod uwagę dodatki. Według Piper Weiss, jeden klient z prawdziwym kuponem czekowym wystawił na próbę najdroższego drinka, jaki mógł, i osiągnął 23, 60 USD. Jego napój - jeśli nadal można to tak nazwać - składał się z: „jednego kawałka Java Chip Frappucino (4, 75 USD), plus 16 strzałów espresso (12 USD), strzału mleka sojowego (.60), kropli smaku karmelu (. 50), miarka przecieru bananowego (1 $), kolejna miarka przecieru truskawkowego (.60), kilka ziaren wanilii (.50), odrobina proszku Matcha (.75), trochę proszku białkowego (.50) i karmel i mokka mżą, by go zdjąć (.60). ”
Mimo to, prosto do kubka Joe, to zajmuje ciasto. „To najwyższa cena, jaką kiedykolwiek mieliśmy” - powiedział rzecznik CNBC, dodając: „To podnosi poprzeczkę”.
Według Banku Światowego, EPA, ONZ i innych, ten bar nie potrzebuje dużej pomocy.
