Można by pomyśleć, że spożywanie dużej ilości masła jest wyjątkowo nowoczesnym zjawiskiem. Między jarmarkami hrabstwowymi a Paulą Deen smażone masło stało się często kpiącą formą spożywania kalorii. Ale ani Deen, ani Iowa State Fair nie mogą twierdzić, że jako pierwsi zamieniają patyk masła w posiłek. Ivan Day na blogu Food History Jottings wskazuje na kilka przepisów na pieczone masło, które sięgają XVI wieku.
Jeden z nich, opublikowany w książce The Art of Cookery Made Plain and Easy w 1747 r., Podaje następujące instrukcje:
Połóż go w Soli i Wodzie na dwie lub trzy godziny, a następnie wypluj i posmaruj okruszkami chleba niewielką startą gałką muszkatołową, połóż na ogniu, a podczas pieczenia kąp go żółtkami dwóch jajek, a następnie z Crubms of Bread cały czas jest pieczeniem; ale przygotujcie kufel ostryg duszony we własnym likierze i połóżcie w naczyniu pod masłem, gdy chleb pochłonie całe masło, zrumieńcie na zewnątrz i połóżcie na ostrygach. Twój ogień musi być bardzo wolny.
Inne przepisy pochodzą z 1615 roku. Ale nie są łatwe do zrobienia. Day wypróbował powyższy przepis 1747, z mniej niż gwiezdnymi wynikami:
W końcu spróbowałem metody Hannah Glasse 1747, ale używając drewnianej rożny, jak zalecił Ellis. Tym razem masło zostało posypane bułką tartą, zanim zostało postawione w ogniu i usmażone żółtkami. Ponownie pogłębianie opadło, gdy masło zmiękło. Ociekająca patelnia wypełniona miękką maślaną owsianką! Cieszę się, że nie zmarnowałem żadnych ostryg, które zostałyby pokryte tym nieprzyjemnie wyglądającym gloopem. Niepowodzenie numer trzy. John Timbs w „Things Not Generally Know” (Londyn: 1859) opisuje przepis Glasse jako „kulinarny szaleństwo”.
Dzisiaj podobny wynik osiąga się po prostu zamrażając masło, kładąc go na patyku, dodając bułkę tartą i wrzucając do kadzi z olejem. Oto, na przykład, przepis Pauli Deen na smażone kulki masła. Deen może pochodzić z długiej tradycji kulinarnej polegającej na pomijaniu chleba i jedzeniu masła.
Więcej z Smithsonian.com:
Pięć funky sposobów na zrobienie kanapki z masłem orzechowym
