Wszyscy już słyszeliśmy o mikro-browarach, ale co powiesz o mikro-winnicach? Pomysł był dla mnie nowy aż do lata, kiedy pojechałem na rodzinne wakacje, które obejmowały kilka nocy w Conifer w Kolorado.
Moja ciocia, która mieszka w pobliżu, dokonała dla nas rezerwacji w uroczym czteropokojowym pensjonacie o nazwie Clifton House Inn. Wspomniała, że miejsce to podwoiło się jako „mikro-winiarnia” o nazwie Aspen Peak Cellars, ale nie byłem zbyt pewien, co to znaczy.
Butelka Conifer Red - prosta, przyjemna mieszanka pół Sangiovese i pół Cabernet Sauvignon, która smakowała jak słodkie jagody - powitała nas, gdy dotarliśmy do naszego pokoju późną nocą. Rano widok z naszego balkonu odsłaniał tylko góry i migoczącą łąkę z ruchami zięb, kolibrów, sójek i pojedynczego pasącego się konia. Brak śladów winnic i zakładów winiarskich.
Okazuje się, ponieważ nie mają żadnych. Marcel i Julie Flukiger, para, która jest właścicielem tego miejsca, nie chcą prowadzić dużej wytwórni win. Mają dość na ręce, prowadząc gospodę i bistro. Jak wyjaśnia Marcel, produkcja wina zaczęła się jako hobby i stała się obsesją, kiedy kupili gospodę w zeszłym roku.
„Dostałem Julie zestaw do winiarstwa na Boże Narodzenie jakieś pięć lat temu i po prostu nie mogliśmy przestać się nim bawić. Po tym czasie w naszym domu nie było już pustego buta” - mówi, mając na sobie koszulkę z napisem: „Cork Dork”.
Kupują koncentrat winogronowy z winnic w Kalifornii - wybranych po pewnym pobraniu próbek na targach - i fermentują przez około dwa tygodnie w plastikowych kadziach przechowywanych w aneksie kuchni gospody. Następnie wina dojrzewa się przez trzy do sześciu miesięcy w amerykańskich dębowych beczkach, które są o połowę mniejsze od tradycyjnych z powodu ograniczeń przestrzennych.
Kiedy wina są gotowe do butelkowania, tak jak rano wyszliśmy, jeden ze stolików w jadalni zostaje tymczasowo ponownie wykorzystany jako linia montażowa. Patrzyłem, jak Flukigers, ich przyjaciele, a nawet kilku przypadkowych ochotników (dwóch mężczyzn powiedziało, że dzień wcześniej przyszli na brunch do bistro i pomyślałem, że powrót, aby pomóc w butelkowaniu, zabrzmiało zabawnie!) Obsługiwał węże, napełniając, sprzęt do korkowania i etykietowania ręcznie.
Za każdym razem, gdy przypadek 12 był kompletny, Marcel niósł go ... przynajmniej około 15 stóp dalej. Ściany małej kuchni gospody wyłożone były kartonowymi pudełkami z winem.
„To właściwie wszystko na przechowywanie” - powiedział z nieśmiałym wzruszeniem ramion. „To nie jest duże miejsce”.
Aspen Peak Cellars wykonał około 1000 skrzynek w pierwszym sezonie, który zakończył się w czerwcu. Flukigers mają nadzieję na włączenie niektórych winogron wyhodowanych w Colorad0 w przyszłych sezonach - z powodu suszy nie było w tym roku żadnych nadwyżek - i rozpoczęli eksperymenty z dodawaniem skór w celu uzyskania bardziej taninowych czerwieni, powiedział Marcel.
„Nie chodziliśmy na studia do produkcji wina” - szybko podkreśla. „Obaj jesteśmy szefami kuchni. Dlatego dla nas ważna jest para jedzenia. Chcemy stworzyć zabawne wina stołowe i stworzyć menu dopasowane do tych win”.
Jak dotąd, powiedział, co najmniej 95 procent osób, które próbowały win, zareagowało pozytywnie.
„W takim razie oczywiście masz„ snoby z wina ”- powiedział. „Zrobimy dla nich coś w przyszłości”.
