Czekolada obrazkowa, jako jedzenie lub kolor. Prawdopodobnie wyobrażasz sobie głęboki, bogaty brąz: laboratorium czekolady, chipsy czekoladowe, gorąca czekolada. (Chyba że wybrałeś białą czekoladę, ale to się nie liczy).
powiązana zawartość
- Jak uratować drzewo czekoladowe bez poświęcania smaku
Ale oto ciekawa rzecz: na początku 1800 roku czekolada nie oznaczała „brązu”. Zamiast tego, mówi antropolog Kathryn Sampeck, „czekolada” miała głęboki odcień czerwieni.
Według Edible Geography „jedno z najwcześniejszych pojawień się koloru„ czekoladowego ”w Nomenklaturze kolorów Abrahama Wernera z 1821 r. Jest modyfikatorem określonego odcienia czerwieni. „Czekoladowa czerwień”, pisze Werner, jest „żyłkowoczerwoną krwią zmieszaną z odrobiną brązowawej czerwieni”.
„Czekolada” była głęboko czerwona, ponieważ taki jest kolor nieprzetworzonych ziaren kakaowych. Czekolada nie nabrała charakterystycznego teraz brązowego koloru, dopóki chemicy nie wzięli go w swoje ręce, mówi Edible Geography.
„W 1828 r.”, Mówi Smithsonian, „holenderski chemik znalazł sposób na zrobienie sproszkowanej czekolady poprzez usunięcie około połowy naturalnego tłuszczu (masła kakaowego) z likieru czekoladowego, sproszkowanie resztek i potraktowanie mieszaniny solami alkalicznymi w celu zmniejszenia gorzkiego smaku . Jego produkt stał się znany jako „holenderskie kakao”, co wkrótce doprowadziło do powstania stałej czekolady. ”
Tam, gdzie naturalne kakao jest ciemnoczerwone, holenderska czekolada jest ciemnobrązowa. Po wynalezieniu nieprzetworzone kakao z całą goryczą straciło przychylność. Ta nowa słodka czekolada, „tania i brązowa, a jej kolorystyka dopasowana”, mówi Edible Geography, wymazała starsze pomysły na cholokat - nawet jeśli nadal można kupić czekoladę w szeregu subtelnych odcieni.
Oto na przykład pięć odmian, które sprzedaje King Arthur Flour, wraz z naturalnym kakao - oznaczonym „F” - dla porównania:
Chociaż uważamy czekoladę za brązową, w naszym języku są artefakty jej naturalnej czerwieni, autor książki kucharskiej króla Artura PJ Hamel pisze:
Naturalne kakao również nadawało ciastu czerwonawy kolor - właśnie dlatego ciastka czekoladowe były często nazywane ciastkami diabelskimi (czerwony diabeł, rozumiesz?), W czasach, gdy naturalne było jedynym kakao dostępnym dla większości piekarzy.
