Powiedzmy, że kupujesz pudełko czekolady za 45 USD. Będziesz chciał, aby ta czekolada była warta 45 USD. Powinna to być dość fantazyjna czekolada. Ale do tej pory każdy, kto chciał ustalić autentyczność wysokiej jakości kawałka czekolady, musiał polegać na smaku. Jeśli twoje pudełko czekolady za 45 USD smakowało trochę, nie było sposobu, aby udowodnić lub obalić jego autentyczność. Ale teraz nowa technika śluzy zapewnia fanatykom czekolady sposób na znalezienie prawdziwej tożsamości ich czekolady.
Wystarczy spojrzeć na geny fasoli.
„Jednym z problemów na rynku kakao premium jest zanieczyszczenie nietypowymi, zafałszowanymi surowcami premium”, napisali naukowcy, którzy opracowali nową technologię. „Fałszowanie może być zamierzone lub niezamierzone”.
Podczas gdy inne branże - owoce, oliwki, herbata i kawa - już stosują metody oparte na DNA, które gwarantują, że ich produkty są rzeczywiście takie, jak twierdzą ich etykiety, czekolada została pominięta. Wynika to częściowo ze złożoności czekolady: ponieważ fałszowanie zależy od tego, czy zmieszane są ze sobą różne szczepy nasion kakaowca, DNA musi pochodzić z jednego ziarna kakaowca w celu uwierzytelnienia, co może okazać się trudne.
Aby obejść ten problem, naukowcy poszukiwali polimorfizmów pojedynczego nukleotydu (SNP) lub krótkich łańcuchów DNA, które różnią się między blisko spokrewnionymi gatunkami. Zidentyfikowali SNP z głównych gatunków kakao, które mogą służyć jako markery molekularne do szybkiego ustalenia, czy kakao pochodzi ze skromnego szczepu cheapo, czy z najwyższej klasy odmiany. Dodają, że nową metodę można szybko zastosować do dużych próbek.
„Podejście to jest niezawodne w przypadku weryfikacji autentyczności odmian kakao dla smakoszy, a zatem ma znaczny potencjał praktycznego zastosowania”, podsumowuje zespół.
