Tego lata przypada 70. rocznica najlepszej mieszanki przypraw, jaką kiedykolwiek wiadomo ludzkości: Old Bay Seasoning. Pani Dash może mieć niską zawartość sodu, a Emeril może być wyjątkowo smaczny, ale żadna inna przyprawa nie ma siły i nostalgii za latami jak Old Bay. Według firmy z Maryland historia Old Bay przedstawia się następująco:
Niemiecki imigrant Gustav Brunn osiadł w Baltimore, wśród miłośników krabów w Maryland. W 1939 r. Założył firmę zajmującą się przyprawami i wynajął miejsce na rynku w Baltimore, naprzeciwko hurtowego targu rybnego. Mając tylko mały młynek do przypraw i mikser, zaczął tworzyć tajny przepis, który stał się przyprawą OLD BAY.
Dzięki panu Brunnowi Old Bay to instytucja w zatoce Chesapeake, która pakuje cios w świeżą kukurydzę na kolby, niebieskie kraby, krewetki i cokolwiek innego. Podobny smakiem do południowej przyprawy Cajun, Old Bay to pyszne połączenie soli selera, musztardy, pieprzu (zarówno czerwonego, jak i czarnego), liści laurowych, goździków, ziela angielskiego, imbiru, maczugi, kardamonu, cynamonu i papryki.
Jednak dopiero, gdy poszedłem do szkoły w Bostonie, zdałem sobie sprawę, że moja druga ulubiona pikantna przyprawa (obok niebezpiecznego sosu kogutowego Sriracha) była regionalną ucztą.
Jednym z najlepszych zastosowań Old Bay bez kraba jest frytki. Idź na promenadę w Ocean City i nie możesz przejść się kilka stóp, nie wpadając na wytrawne frytki. Ale kiedy chodziłem do szkoły w Bostonie, odważyłem się odwiedzić Faneuil Hall, która odbyła się w historycznym domu spotkań, gdzie zamieniono jedzenie-pułapkę na jedzenie-sąd-pułapkę, ominąłem różne opcje i zamówiłem świeże frytki ze stoiska z owocami morza. Moje prośby o Old Bay zostały zwrócone z pustymi spojrzeniami. Nadal jestem rozczarowany, siedem lat później. Nowa Anglia może mieć zupę z małży, ale ich smak jest podniecony przydałoby się trochę pracy.
Stowarzyszenie Internet Food Association wybuchło kilka miesięcy temu, gdy ich bluźnierczy bloger z Nowego Jorku znieważył użycie Old Bay na krabach, co jest jak gniew na to, że Tysiąc Wyspa ubiera się na kanapkę Reuben. Na szczęście inni blogerzy IFA uderzyli swojego kolegę w dół. Przypomniała mi się debata online, kiedy ostatnio otworzyłem kilka krabów z Zatoki Chesapeake i podano mi miskę octu i miskę Old Bay z moimi krabami; to było nowe, ale było fantastyczne. Zanurz kraba w occie, a następnie w Old Bay, a ja uśmiecham się szerzej, niż mogę.
Ostatnia uwaga - strzeż się imitacji Old Bay. Nie naśladowcy nie są dobrzy, ale po prostu nie można ich nazwać Old Bay. Nasz producent stron internetowych Ryan nazywa „Crab Chip” Utza „małą torbą nieba”, ale nie używają Old Bay. Pięć frytek jest legendarnych, ale sieć nie jest jednoznaczna co do tego, czy ich frytki cajun (zdecydowanie przewyższające i tak już niesamowite zwykłe frytki) używają Old Bay, czy nie.
AKTUALIZACJA: Właśnie w siedzibie Five Guys - używają Przyprawy Cajun McCormicka, a nie Old Bay. Nie będę się im przeciwstawiał.
Lato się kończy, co oznacza, że sezon na kraby prawie się skończył. Co jeszcze powinienem przyprawić do Old Bay? Jakieś sugestie?
