4 lipca, podobnie jak co 4 lipca w latach siedemdziesiątych, w amerykańskim pokazie obżarstwa pojawią się konkurenci zjadający gumę, po raz kolejny objadający się w konkursie jedzenia hot dogów Nathana na Brooklyn's Coney Island. Tegoroczna gastronomiczna bitwa na rogu alei Surf i Stillwell uświetni 100. rocznicę założenia słynnych hot dogów Nathana na tym samym rogu w 1916 roku.
To patriotyczne wydarzenie, które nie tylko odbije się echem na wakacyjnych grillach w całym kraju. Hot dog, kwintesencja amerykańskiego jedzenia, kojarzy się z Coney Island, najbardziej znanym amerykańskim kurortem rozrywki, odkąd Frankfurter po raz pierwszy spotkał kok. Ale odwieczny triumf przedsiębiorczości Nathana to tylko część historii Ellis-Island-Meet-Coney-Island. Dzięki imigrantom z Europy Północnej i Wschodniej nazwa „hot dog Coney Island” oznacza jedną rzecz w Nowym Jorku, drugą na Środkowym Zachodzie i poza nią.
Historycy nie zgadzają się z historią pochodzenia hot doga, ale wielu uważa, że Charles Feltman, sprzedawca wagonów z pieca Coney Island, wynalazł fast food, podając gorące kiełbasy jamnika w bułkach mlecznych już w 1867 roku. National Hot Dog and Sausage Council mówi Feltman otworzył stoisko z hot dogami na Coney Island w 1871 roku i sprzedał 3684 kiełbasy tego roku. Wieners zabrał Feltmana daleko. Na przełomie wieków poszedł w górę, wraz z niemieckim ogrodem Feltmana, ogromnym kompleksem restauracji i ogródków piwnych przy Surf Avenue, w którym zatrudnionych było 1200 kelnerów. Chociaż owoce morza stały się specjalnością Feltmana, nadal miał siedem grillów poświęconych hot dogom, które sprzedał w latach 1910 za dziesięć centów za sztukę.
Nathan Handwerker, polski imigrant z codzienną pracą jako chłopiec dostarczający posiłki do restauracji, pracował w niedzielne popołudnia w niemieckich ogrodach Feltmana, krojąc bułki. Według nekrologu Handwerkera New York Times z 1974 r., Jimmy Durante i Eddie Cantor, którzy śpiewali kelnerów na Coney Island, zanim znaleźli sławę, zachęcali Handwerkera do strajku u Feltmana i sprzedawania hot dogów za nikiel zamiast grosza. W 1916 r. Właśnie to zrobił, otwierając mały stojak na hot-dogi w Surf i Stillwell ze swoją żoną Idą. Rozszerzenie metra na Coney Island w 1920 roku przyniosło niezliczoną liczbę nowojorczyków. „Ludzie ze społeczeństwa, politycy, aktorzy i sportowcy gromadzili się u Nathana” - przypomniał nekrolog - „mycie ramion kierowcami ciężarówek, robotnikami i gospodyniami domowymi”. Franklin D. Roosevelt słynął z hot-dogów Nathana na przyjęciu trawnikowym w 1936 roku dla brytyjskiego Jerzego VI i jego żona, królowa Elżbieta (matka panującej obecnie królowej Elżbiety II).
Tymczasem poza Nowym Jorkiem nazwa Coney Island przywołuje zupełnie inną tradycję hot-dogów. W Michigan „Coney Island” nie oznacza wesołego miasteczka, ale jeden z około 500 dinerów w samej dzielnicy Metro Detroit, które serwują greckie jedzenie i „Coney psy” - hot dogi duszone w chili lub mielonej wołowinie oraz musztarda i cebula. Istnieje wiele innych miejsc w Michigan, na Środkowym Zachodzie i nie tylko.
Pies Coney został rozpowszechniony we wschodnich Stanach Zjednoczonych przez różnych greckich i macedońskich imigrantów w latach 1900 i 1910. Restauratorzy byli częścią wielkiej fali greckiej migracji do USA - 343 000 osób w latach 1900–1919 - którzy uciekli z pustki gospodarczej spowodowanej bankructwem Grecji w 1893 r. I załamaniem cen porzeczek, a następnie głównym eksportem Grecji. „Wielu z nich przeszło przez Ellis Island w Nowym Jorku i słyszało o Coney Island lub je odwiedzało, później, jak głosi legenda, zapożyczyło tę nazwę dla swoich hot-dogów” - napisali Katherine Yung i Joe Grimm w książce Coney Detroit z 2012 roku .
Zarówno Lafayette, jak i American Coney Islands sprzedają psy Coney z chili. (Benlmoyer przez WIkicommons) W tamtych czasach Amerykanie kojarzyli Nowojorską Coney Island z autentycznością hot doga. W tamtym czasie nazwa „hot dog” nie była przychylna; wśród obaw związanych ze standardami pakowania mięsa inspirowanych książką Uptona Sinclaira Dżungla, nadal zawierała sugestię, że tanie kiełbaski są wykonane z mięsa psa. Handwerker nazwał wtedy „red hots”, a inni „Coney Island hots”.
Nazywanie wynalazcy psa Coney - pierwszej osoby, która oblewa chili lub posypuje mieloną wołowinę kiełbasą - jest głupcem. Różne restauracje Coney Island w Michigan i Indianie rywalizują o tytuł, twierdząc, że założono daty w połowie lat 1910, ale nie pojawiają się one w katalogach miast z tamtej epoki aż do lat dwudziestych . Wielu Greków i Macedończyków najprawdopodobniej wpadło na pomysł ubierania hot dogów w odmianach salta kima, pikantnego sosu mięsnego na bazie pomidorów z ich ojczyzny. „Potężna wołowina na Coney Island ze słodko rozgrzanym twangiem ma wyraźny grecki akcent”, napisali Jane i Michael Stern w swojej książce z 2009 roku 500 rzeczy do zjedzenia, zanim będzie za późno.
Łatwo jest jednak zlokalizować zero Coney Dog, wersję Surf and Stillwell na środkowym zachodzie: róg West Lafayette Boulevard i Michigan Avenue w Detroit.
Tam Lafayette Coney Island i American Coney Island rywalizują z rodzeństwem od 80 lat. Przez całe pokolenia Detroiterów ich chłodnice z mięsem chili były najlepszym doświadczeniem w miejskiej jadłodajni, obiadem robotnika i pragnieniem późnej nocy po ostatnim telefonie. Bracia William „Bill” Keros i Constantine „Gust” Keros, dawni pasterze z greckiej wioski Dara, założyli dwie jadłodajnie, aby podawać hot dogi autorom prac. Każda restauracja szczyci się jej otwarciem, a American Coney zgłosiła roszczenie do założyciela Lafayette Coney z 1917 r. Do 1914 r. Ale katalogi miejskie opowiadają inną historię niż historia rodzinna i biznesowa: autorzy Coney Detroit twierdzą, że bracia wspólnie otworzyli Lafayette Coney w 1923 r., a Gust Keros otworzył American Coney w 1936 roku po tym, jak zakończył się z bratem.
Poza metropolią Detroit istnieje wiele odmian psów Coney. W miastach Michigan, takich jak Flint, Jackson i Kalamazoo, ich dodatkiem nie jest chili, ale sos, który składa się głównie z mielonej wołowiny, często z serami wołowymi. Kilka restauracji Coney Island nadal istnieje poza Michigan, od Coney Island Grill w Petersburgu na Florydzie, po George's Coney Island w Worcester, Massachusetts. Wersja sosu Coney z Cincinnati to chili, wymyślone w 1922 r. Przez macedońskich imigrantów, Toma i Johna Kiradżiewa, jako własną przyprawioną wersję salta kima. Ta iteracja nie dotyczy tylko hot dogów - jest również podawana ze spaghetti lub jako samodzielne chili.
Im bliżej Nowego Jorku, tym nazwy się zmieniają. Rhode Islanderzy nazywają greckie imigranckie kolacje chili-dogami „New York System” restauracjami i serwują „hot parówki” - nigdy hot-dogi. „Są one wykonane w sposób systemowy”, napisał Sterns w 500 Things to Eat, „układając wszystkie psy w bułki i ubierając je w stylu linii montażowej”. Ale w północnej części stanu Nowy Jork, w pobliżu Plattsburgha, „ ponownie nazywany Michigans, prawdopodobnie dzięki Detroit emigrantom z lat dwudziestych XX wieku, Euli i Gartha Otisa. Stamtąd przemycili się przez granicę kanadyjską, gdzie sieć hot-dogów Resto Lafleur z Montrealu oferuje gotowane na parze lub z grilla „hot-dog Michigan” i poutine z „la sos Michigan”.
Dziś Nathan's jest międzynarodową siecią, posiadającą ponad 300 restauracji i stoisk, głównie na wschodnim wybrzeżu. Dodano chili do swojego menu. W innym przykładzie mglistej wiedzy o hot-dogach, Nathan apokryficznie twierdzi, że wkrótce zorganizuje 100. konkurs jedzenia hot-dogów - w rzeczywistości stworzenie bunkra w stylu karnawałowego szczekacza, który rozpoczął się w latach siedemdziesiątych. Tymczasem bloger i historyk z Coney Island, Michael Quinn, ożywia markę Feltmana, która wygasła w restauracji Feltmana w 1954 roku. Połączył siły z wytwórcą kiełbas, aby rozpalić hołd dla oryginału, który sprzedaje w zdarzenia pop-up. Podczas zemsty związanej z historią Quinn sprzedaje hot dogi za połowę ceny Nathana.
