Trzymajcie się swoich tortów ! Podczas wielkiej nocy dla kulinarnego świata, meksykański impresario kulinarny Rick Bayless otrzyma drugą doroczną nagrodę Julia Child Award podczas Gali Historii Historii Żywności National Museum of American History 27 października, wieczorem rozpoczynającym doroczną, wypełnioną dżemem historię Smithsonian Food History Weekend.
powiązana zawartość
- Jacques Pépin przekazuje ręcznie malowane menu z ostatniej wieczerzy z Julią Child
Bayless, którego innowacyjne restauracje w Chicago wytyczyły szlak w kierunku szerszej akceptacji kuchni na południe od granicy, ma wiele wspólnego ze słynną Julią. On także jest płodnym autorem książek kucharskich i gospodarzem znanego publicznego programu telewizyjnego, a także ma misję edukacyjną. W ten sam sposób, w jaki opowiedziała o kuchni francuskiej, głosi ewangelię meksykańskiego jedzenia w całej jego różnorodności.
Scottless z National Public Radio, znany z dziennikarzy kulinarnych Kim Severson z New York Times, oraz hiszpański kucharz-szef kuchni José Andrés, w Bayless będą organizowani w National Museum of American History w Waszyngtonie.
Bayless nie tylko stworzył przepyszne menu ceviche z krewetkami i carne asada na uroczystą kolację, ale także przekazuje materiały archiwalne z kariery - w tym maszynę do pisania używaną podczas wczesnych prac terenowych w Meksyku - do kolekcji muzeum, która oferuje ukochaną kuchnię Julii.
Na długo przed tym, jak Bayless otworzył swoje nagradzane Topolobampo w 1991 roku lub na zawsze zmienił reputację restauracji na lotniskach, kiedy zaczął serwować pyszne meksykańskie kanapki w Tortas Frontera na międzynarodowym lotnisku O'Hare, był obsesyjnym dzieckiem, dorastającym w Oklahomie.
„Pochodzę z czwartego pokolenia rodziny ludzi żywności” - wspomina Bayless. „Moi pradziadkowie mieli pierwszy sklep spożywczy w stanie Oklahoma, a ja dorastałem w restauracji z grillem. Uwielbiałem być sam w kuchni przygotowawczej, wyobrażając sobie, co bym zrobił z tym czy innym składnikiem. Kiedy miałem 6 lub 7 lat, spędzałem wolny czas w kabinie. Ludzie śmiali się i mówili: „Och, Rick znów eksperymentuje”. ”
Więcej meksykańskiej codzienności: proste, sezonowe, świąteczne
„Więcej meksykańskiej codzienności” uczy domowych kucharzy, jak w krótkim czasie przygotować smaczne posiłki z kilku składników. Gotowanie meksykańskiego nie może być łatwiejsze ani smaczniejsze. Rick Bayless hojnie odkrywa sekrety swoich potraw - salsy i przyprawy, mojo i adobo, które stosuje raz po raz, aby nadać zadowalający duszę smak.
KupowaćAle pomimo faktu, że jego dziecięcy pokój zabaw był wielkością przemysłową lodówką, to wizja Julii w telewizji odegrała kluczową rolę w jego życiu. „Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, był przepis na Julię: zrobiłem Napoleona, gdy miałem 11 lat. Zrobiłem ciasto francuskie. Zrobiłem krem do ciasta. Zrobiłem to od zera. Kiedyś siedziałem przed telewizorem z notatnikiem - wciąż widzę markę na okładce „Big Red” - i wypełniłem ją notatkami z jej programu. ”
I to nie było jedyne danie związane z Julią, które ma duże rozmiary w gastronomicznej skrzyni pamięci Bayless.
„Każdego lata gotowałem dla mojej rodziny duży, egzotyczny posiłek ze spiralnej książki kucharskiej, którą dostałem od sąsiada. W mojej rodzinie chodziło o prawdziwe tradycyjne gotowanie - nigdy nie chcieli usiąść przy moich posiłkach. Chrupiące kruche fasolki szparagowe były dla nich niedogotowane! ”
Potem, mniej więcej w tym samym czasie, co jego wyprawa do wszechświata z ciasta francuskiego, Bayless zobaczył telewizyjną Julię robiącą kotlety jagnięce. „Dowiedziałem się, gdzie w naszym mieście były kotlety jagnięce - w eleganckim sklepie spożywczym w naprawdę eleganckiej części miasta. Mieli dostawę. Zamówiłem więc kotlety jagnięce. Kiedy moja matka się dowiedziała, powiedziała: „ Co zrobiłeś? „Okazuje się, że mój ojciec, który był w czasie II wojny światowej, musiał jeść dużo baraniny i naprawdę nienawidził jagnięciny”.
Jeszcze kilka lat zajęło Baylessowi przygotowanie meksykańskiego jedzenia i gotowania jako kariery. Zaczynał jako antropolog i musi być jednym z najlepiej wykształconych szefów kuchni. Studia licencjackie odbywał w języku hiszpańskim, literaturze i kulturze latynoamerykańskiej, a praca dyplomowa koncentrowała się na lingwistyce na wydziale antropologii na Uniwersytecie Michigan. W końcu jednak wrócił do pieca.
„Tak naprawdę nie zakochałem się w meksykańskim jedzeniu, dopóki nie ukończyłem szkoły. Po raz pierwszy pojechałem do Meksyku, kiedy miałem 14 lat, a potem wracałem raz w roku na wycieczki szkolne. Zawsze bardzo interesował mnie związek między językiem a kulturą. ”
Ale nawet gdy podążał za swoimi intelektualnymi pasjami i doktorem, Bayless przyznaje, śmiejąc się: „Byłem bardzo zainteresowany ciastem”.
Eric W. Spivey, prezes The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, uważa, że Bayless jest idealnym kolejnym odbiorcą nagrody Julia Child Award. „Bayless opowiadał się za edukowaniem Amerykanów na temat jedzenia autentycznych meksykańskich potraw, tak jak Julia przy autentycznych potrawach francuskich” - zauważa. „Stworzyliśmy tę nagrodę, aby co roku identyfikować jedną osobę, która nosi kulinarną pochodnię, którą Julia tak dumnie nosiła”.
Niezależne jury składające się z gastro-luminarzy co roku decyduje o tym, kto będzie nosicielem pochodni, a odbiorca otrzyma 50 000 $ dotacji. Nagroda Bayless trafi do jego non-profit Frontera Farmer Foundation, która wspiera małe, zrównoważone gospodarstwa na Środkowym Zachodzie. W tym roku w skład jury weszli szefowie kuchni Jim Dodge (dobra przyjaciółka Julii), Jasper White i Nancy Silverton; badaczka żywności Darra Goldstein; i pisarz żywności Russ Parsons.
Rick Bayless, którego innowacyjne chicagowskie restauracje wytyczyły szlak w kierunku szerszej akceptacji kuchni na południe od granicy, ma wiele wspólnego ze słynną Julią Child. (Fotografia Galdones) Pragnienie Ricka Baylessa, by wprowadzać ludzi w nowe rzeczy do jedzenia, było stałe w jego życiu - od kotletów jagnięcych i Napoleona, które przyniósł na rodzinny obiad w Oklahomie, po sposób, w jaki wciąż przesuwa kopertę w jaki sposób koledzy i kucharze widzą Meksykanina jedzenie. Teraz, gdy świat nauczył się poważnie traktować kuchnię meksykańską, chce, aby ludzie zobaczyli ją w nowym świetle, aby zdali sobie sprawę, że może ona obejmować składniki, których nigdy nie kojarzyli z meksykańską spiżarnią.
„W mojej nowej restauracji, Leña Brava, jedzenie pochodzi z rejonu Baja w Meksyku. I tam 10 procent populacji pochodzi z Japonii lub Chin. Więc gotują z imbirem, soją, pieprzem syczuańskim - mówi. „Kiedy znajdziesz tego rodzaju kulturę, wyrażają oni swoją geografię lub historię. Meksykańscy kucharze w Mexico City gotują teraz z różnymi wpływami i różnymi rzeczami. Nie mówią: „To dziwne”. Mówią: „To naprawdę fajna sprawa”. ”
Rick Bayless podpisuje kopie swojej książki kucharskiej Więcej meksykańskiego codziennie o 13:00 w Narodowym Muzeum Historii Amerykańskiej w czwartek, 27 października. W Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate, 27 do 29 października, odbywają się bezstronne rozmowy na temat jedzenia, rolnictwo, ludzie i władza podczas dyskusji przy okrągłym stole i pokazów gotowania, wycieczek po ogrodzie, zajęć praktycznych i degustacji piwa po godzinach.
