https://frosthead.com

Dla rybaków z łososia, Fall Resum to ratunek

Leciałem 1800 mil do odległej części zachodniej Alaski, ale wciąż mam 140 do przebycia, zanim trafię w dziesiątkę z dzikim łososiem. Wspinam się do Cessny w stylu Amelii Earhart, która szybuje przez prawie bezdrzewną tundrę i nad potężną deltą rzeki Jukon, w kierunku Morza Beringa.

Z wysokości 10 000 stóp widok jest dokumentem natury, zapierającą dech w piersiach paletą wczesnojesienną, która obejmuje żółte nagietki i pomarańcze z plamami chartreuse, które przywodzą na myśl śmiałe pociągnięcia pędzla po impresjonistycznym obrazie. Z mojego okna widzę stado łabędzi; spektakularna sceneria nie nudzi pilota, który trzyma aparat cyfrowy w jednej ręce i chce mi pokazać łosia.

Dziewięćdziesiąt minut później nasz drobny, latający ołówek odbija się od brudu, a wreszcie nasz X zaznaczył miejsce - wioska Emmonak z Yup'ik Eskimo (wymawiane jako E-MONIC; miejscowi nazywają to „Emo”) .

Droga gruntowa prowadzi nas do miasta, pstrokaty asortyment domów ze sklejki i najbardziej podstawowe usługi: między innymi sklep ogólny, szkoła, przychodnia lekarska i posterunek policji. 849 mieszkańców nie ma banku, ale jest też pompa gazu, która obecnie kosztuje 7, 25 USD za galon. Podróż motorówką w górę rzeki - którą nazywam „autostradą Yup'ik” - kosztuje teraz 300 dolców.

Jesień - krótki okres przed zamarznięciem rzeki - w Emo to pracowity okres. Jest to główny sezon polowań na łosie, a kiedy foki - cenione zarówno ze względu na bogaty w żelazo olej, jak i mięso - są łatwymi celami tam, gdzie rzeka wpada do Morza Beringa. W tundrze czeka na Ciebie bufet z dzikimi jagodami - jagodami, borówkami i borówkami - obiecując zapasy witaminy C. Zimowe polowanie i zbieranie jest sposobem na życie dla ludu Yup'ik, 10 000-letniego tubylca kultura, która w dużej mierze opiera się na diecie na własne potrzeby (której podstawą jest łosoś).

W przeciwieństwie do innych podstawowych artykułów spożywczych, łosoś, który zbliżał się do końca sezonu, kiedy przybyłem, jest jedynym gospodarczym ogniwem między Yup'ikami a światem zewnętrznym.

Firmą nawiązującą to połączenie jest Kwik'pak Fisheries, spółdzielnia sześciu wiosek Yup'ik należących do Yukon River Fisheries Development Association, quasi-rządowej grupy z siedzibą w Anchorage.

W tegorocznym sezonie Kwik'pak zatrudniał prawie 600 wieśniaków, w tym 375 rybaków, którzy przemierzają dolny Jukon na skifach o płaskim dnie, używając sieci skrzelowych wciąganych ręcznie. W 2005 r. Stał się pierwszym i pozostaje jedynym certyfikowanym łowiskiem Sprawiedliwego Handlu na świecie, standardem handlowym, który zapewnia uczciwą cenę i bezpieczne warunki pracy dla rdzennych Alaskan, którzy zajmują się łowiskiem.

Pozostało tylko kilka dni tegorocznego sezonu, który był późny, powolny i przebiegał napadami i początkami. (Mogło być gorzej: sezon łososia w Kalifornii został w tym roku całkowicie anulowany.)

Ale najpierw cykl życia łososia w pigułce: łosoś jest anadramiczny: rodzą się w słodkiej wodzie, migrują do oceanu, a następnie wracają do słodkiej wody, aby się odrodzić - i umrzeć. Łosoś Yukon spędza od trzech do siedmiu lat (w zależności od gatunku) na Morzu Beringa przed powrotem w górę rzeki.

Zazwyczaj sezon w dolnym Jukonie rozpoczyna się w połowie czerwca z powodu krótkotrwałego biegu bardzo cenionego (i drogiego ) króla lub chinooka ( Oncorhynchus tshawytscha ), ale w tym roku Departament Ryby i Gry na Alasce, powołując się na niskie szacunki w sprawie technologii sonaru, odwołał sezon króla i kazał rybakowi poczekać na letniego i jesiennego kumpla ( Oncorhynchus keta ), sprzedawany również jako keta i coho ( Oncorhynchus kisutch ), czasami nazywany srebrem.

3 lipca był pierwszym dniem, w którym rybak Kwik'pak mógł wypłynąć na rzekę, ale wkrótce potem państwowa agencja ponownie zakończyła sezon, tym razem przez większość sierpnia. W rezultacie, mówi dyrektor generalny Kwik'pak, Jack Schultheis, tegoroczny haczyk - zaledwie 1, 5 miliona funtów - spadł o połowę w porównaniu z rokiem ubiegłym.

Złowiony kumak z poprzedniego dnia jest przetwarzany w Kwik'pak Fisheries. (Kim O'Donnel) Still life: Fall chum (Kim O'Donnel) Ellen Keyes wypuszcza kolegę z sieci. (Kim O'Donnel) Widok z lotu ptaka na wioskę Emmonak w Yup'ik; rzeka jest po lewej stronie. (Kim O'Donnel) Część skifów Emmonaka odpoczywa wieczorem. (Kim O'Donnel) Widok rzeki z barki rybackiej Emmonaka. (Kim O'Donnel) Upadnij kolesia tuż nad wodą, wciąż na łodzi, oblany i krwawiący. (Kim O'Donnel) Autor omawia wszystkie sprawy Yukon z rybakiem Humphreyem Keyesem. (Jon Rowley) Rybacy Humphrey i Ellen Keyes wciągają sieć, by sprawdzić ryby. (Kim O'Donnel) Wczesna jesień nad rzeką Jukon, z tundrą w tle. (Kim O'Donnel)

Pociecha jest tegoroczny dramat ryb, a jego nazwa brzmi Fall Man. Można argumentować, że samo opóźnienie i ostateczne zamknięcie tegorocznego sezonu króla Jukonu stanowiło złotą okazję dla drugiego (i często pomijanego) jesiennego kumpla, aby wkroczyć w świat słodkiej wody.

Jaśniejszy kolor ciała i duży zestaw zębów sprawiły, że Oncorhynchus keta przydomek „psi łosoś” cechuje się trudnością do zdobycia przez amerykańskie podniebienie. W ciągu pierwszych kilku lat działalności Kwik'pak sprzedawał całą swoją koleżankę jesienną do Japonii. W tym roku, mówi Schultheis, jest to pierwszy duży nacisk marketingowy w Lower 48 na jesienne koleżanki, dlatego latem można go było zobaczyć w sklepach z owocami morza.

Coraz więcej szefów kuchni odpręża się aż do koleżanki, podziwiając jej wszechstronność i bogaty smak, porównywalny do ukochanego króla.

Fall chum „wydmuchuje innego łososia z wody” - mówi Christine Keff, szefowa kuchni Flying Fish w Seattle. „Je bardzo dobrze, z wystarczającą ilością oleju, aby nadać mu dobry smak, ale nie za mocny. Odpowiedzieliśmy na to bardzo dobrze w restauracji”.

Mówi Marcus Guiliano, kucharz-właściciel Aroma Thyme Bistro w nowojorskiej dolinie Hudson Valley:

„Kupuję tylko kolesia z Jukonu. Nazywamy to wołowiną Kobe z łososiem. Smaki są tak intensywne, że prawie nic z tym nie robimy w kuchni - przeszukuj go tylko odrobiną wysokiej jakości soli morskiej, nie konieczny sos. Kiedy skosztujesz tej ryby, zawartość tłuszczu jest niewiarygodna. ”

Za tą naturalnie występującym smakiem kryje się nauka. W oczekiwaniu na podróż w górę rzeki o długości 2300 mil (długość rzeki Jukon), kolega z jesieni przechowuje wystarczającą ilość tłuszczu, aby pokonać dystans, w wyniku czego mięso jest bogate w olej. Według Freda Bue'a, biologa z Alaska Department of Fish and Game, kolega z jesieni pływa co najmniej 1000 mil, aby się odrodzić, znacznie więcej niż jego letni odpowiednik, który może przekroczyć połowę tej odległości. „Mają więcej rezerw energii, aby przenosić je dalej w górę rzeki, co daje im wyższą zawartość tłuszczu”, mówi Bue z kolesia z jesieni.

Sponsorowany przez Kwik'pak test laboratoryjny wykazał średnią 16 procent zawartości tłuszczu i ponad cztery gramy kwasów tłuszczowych Omega-3 w 100-gramowej porcji kolesia z Jukonu. Omega-3, jak są powszechnie znane, to przeciwzapalne, zdrowe dla serca i pobudzające mózg tłuszcze, o które Amerykanie się domagają, znajdujące się w olejach z ryb i orzechów. Natomiast ten sam rozmiar łososia królewskiego z innych rzek jest znacznie niższy w Omega-3 - około 1, 5 grama.

Dla Yup'ików świeży łosoś nie jest przeznaczony do grillowania, ale do wędzarni. Latem rodziny rozbijają obóz wzdłuż rzeki i suszą łososia pokrojonego w długie paski. Wysuszone paski są następnie wędzone na zimno (poniżej 100 stopni przez co najmniej 24 godziny), co powoduje smaczne kąski podobne do szarpanych, ale mniej skórzastych. Są spożywane jako przekąski, zapewniając pożywienie (i mnóstwo oleju z ryb!) Podczas głębokiego mrozu w zimie.

Ostatni dzień sezonu z łososiem przyszedł i poszedł z cichym pejczem. Spotkałem się z pracownikiem Kwik'paka Jacobem Kameroffem, który zawiózł mnie w górę rzeki w poszukiwaniu rybaka Humphreya Keyesa, wieloletniego rezydenta Emmonaka. Wcześniej w tygodniu spędziłem popołudnie z Keyes i jego żoną Ellen, także jego partnerką wędkarską. Nie mogliśmy znaleźć ich łodzi, ponieważ wrócili wcześnie na brzeg w wyniku spokojnego dnia. Łososia było niewielu i pogoń za srebrnoskórym różowym ciałem dobiegła końca - przynajmniej na razie.

Podczas gdy niektórzy rybacy szykowali się na niewielki komercyjny bieg sielawy, wielu skupiało się na zimie i uzupełniało spiżarnię o łoś, gęsi, jagody, a może nawet bieługę.

Podczas ostatniej rozmowy telefonicznej zapytałem Humphreya, jak się czuje, mówiąc do widzenia z rosnącym i gorszym sezonem. Zastanawiałem się, czy poczuł ulgę i chętnie poradził sobie z pozostałą pracą do wykonania.

„Tęsknię za wędkarstwem” - mówi tęsknie podczas ostatniej rozmowy telefonicznej. „Tęsknię za dniami, po prostu dryfuję. Ostatni dzień był trochę słodko-gorzki.”

Jak podaje, jego całkowity połów w tym roku wyniósł 2.023. „Każda z ryb została wykonana ręcznie - oblodzenie i krwawienie” - mówi. „Muszę powiedzieć, że jest to coś, z czego można być dumnym. Teraz ktoś w stanie przygnębienia może usiąść i mieć jedne z najświeższych i najsmaczniejszych ryb na świecie”.

Dla rybaków z łososia, Fall Resum to ratunek