Czy kiedykolwiek piłeś napój zbyt szybko i odczuwałeś ból, prawie tak, jakby palił ci nos lub gardło?
Jest tego naukowy powód. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Journal of Neuroscience dwutlenek węgla, który powoduje gazowanie sody, aktywuje nocyceptory - receptory komórkowe, które wywołują odczuwanie bólu - w nerwu trójdzielnym, który jest główną drogą do odczuwania na twarzy, nosie i ustach. W szczególności dwutlenek węgla aktywuje określone nocyceptory, które odczuwają przypalenie smaków takich jak wasabi, musztarda i olej cynamonowy.
Innymi słowy, z perspektywy twojego ciała fizz jest ostry.
Neurobiologowie z University of Southern California odkryli to, wylewając roztwór soli fizjologicznej na komórki nerwu trójdzielnego zebranego od myszy laboratoryjnych i identyfikując obecność określonego kanału nerwowego o nazwie TRPA1 w komórkach, które miały najsilniejszą reakcję. (Badali także TRPV1, kanał obecny w komórkach nerwowych wrażliwych na kapsaicynę - „ciepło” w papryce chili - ale doszli do wniosku, że „nasze dane przemawiają przeciwko” powiązaniu z bólem wywołanym przez musowanie.)
„Karbonatyzacja wywołuje dwa wyraźne doznania. Sprawia, że rzeczy stają się kwaśne, a także płoną”, powiedziała główna autorka Emily Liman, odnosząc się do badania zgłoszonego w zeszłym roku, które wykazało, że fizz aktywuje również receptory kwasowości języka.
„Wszyscy odczuwamy to szkodliwe uczucie mrowienia, gdy woda sodowa zbyt szybko schodzi do gardła” - dodała.
Mmm, kwaśność, „szkodliwe mrowienie” i bekanie - ktoś chce coli?
