Kucyki wystawiane na sprzedaż w hali koni w Llanybydder. Zdjęcie: Sheffpixie
Stwierdzono, że pyszne małe klopsiki Ikei zawierają mięso końskie, oprócz reklamowanej wieprzowiny i wołowiny - przynajmniej w Czechach, informuje Guardian . W ciągu ostatnich kilku tygodni ślady mięsa końskiego pojawiły się w produktach wołowych w całej Europie, w supermarketach i restauracjach typu fast food. Ale przy zaangażowanym Ikea odkrycia te nabierają zupełnie nowego znaczenia. „Biorąc pod uwagę międzynarodowy zasięg łańcucha”, mówi Christopher Mims z Quartz, „może to być punkt, w którym skandal związany z mięsem końskim staje się globalny”.
Chociaż wiadomości mogą budzić pewne współczesne wrażliwości, ludzie zastanawiają się nad zaletami jedzenia mięsa końskiego od zaskakująco długiego czasu. W oblężeniu w XIX wieku, przy niskich racjach żywnościowych, populacja Paryża zamienia się w konie. Choć początkowo wahali się, niektórzy Francuzi zaczęli lubić smak, mówi historia z 1 grudnia 1870 roku w The Food Journal :
Niemal niemożność uzyskania wołowiny i baraniny w naturalny sposób zmusiła ludzi do używania mięsa końskiego, a po pewnym wahaniu została przyjęta najchętniej. Niektóre osoby wolą ją od wołowiny z dziczyzny, którą posiada, i porównują ją do chevreuil - małej dziczyzny francuskiej - która z pewnością nie zasługuje na nazwę; inni szczególnie tego nie lubią z tego samego powodu. Jest to jednak kwestia gustu. Jako dobre, zdrowe jedzenie zostało powszechnie zjedzone, a zupa z niego deklarowana przez wszystkich jest lepsza od tej z wołowiny.
Koniec oblężenia nie przyniósł końca końskiego mięsa i z czasem pomysł się rozprzestrzenił. Tom XXXIII Scientific American, opublikowany 3 lipca 1875 r., Zawierał fragment uzasadniający ekonomię mięsa końskiego.
Od czasu do czasu mówiliśmy o postępie hipofofii w Paryżu, odnosząc się do eksperymentu, który nie był szczególnie potrzebny w praktyce. Można jednak wykazać, że nie wykorzystując mięsa końskiego jako pożywienia, wyrzucamy cenne i smaczne mięso, którego ilość jest wystarczająca, aby w znacznym stopniu zwiększyć naszą obecną łączną podaż żywności. Zakładając, że koń został tu użyty jako pokarm, można łatwo wykazać, że w ten sposób bogactwo absolutne kraju znacznie się zwiększy.
Minusem jest oczywiście to, że koń pocięty na jedzenie nie jest koniem wykonującym cenną pracę. Ale nawet tutaj, Scientific American uważa, że dobre jedzenie na koniu znacznie przewyższa zło.
Ponadto, aby konie były dostępne dla rzeźnika, nie mogą być chore ani wyczerpane. Dzięki temu właściciele odnoszą bezpośrednie korzyści, ponieważ chociaż z jednej strony są zobowiązani do sprzedaży swoich koni w należytym stanie, oszczędzają im kosztów utrzymania zwierząt, gdy te ostatnie są zużyte i nie są w stanie wykonywać lekkiej pracy, chociaż wymagające większej uwagi i większej ilości pasz. Tak samo i źrebaki, które, niezależnie od tego, czy staną się dobrymi czy złymi końmi, kosztują mniej więcej tyle samo. Jeśli zwierzę uczciwie licytuje, że źle nas obróci, może zostać natychmiast usunięte i po korzystnej cenie. Rezultat tego odchwaszczania w młodości i niszczenia w starszym wieku, w połączeniu z udogodnieniami, które dawniej zapewniały selekcję najlepszych typów, w naturalny sposób przyczynią się do poprawy ras i ogólnej korzyści dla całej populacji koni w kraju.
Poza dziewiętnastowieczną eugeniką koni, przypadek zjadania konia w 1800 roku jest mniej więcej taki sam jak obecnie, mówi New York Times : wszystko sprowadza się do ceny.
Ale skąd się wzięło współczesne wahanie, aby zjeść obiad na koniu? Odpowiedź na popularną naukę z września 1886 roku może zawierać odpowiedź:
Pochodzenie użycia mięsa końskiego jako pokarmu ginie w nocy z przeszłości. Starożytni wysoko cenili mięso, a wielu współczesnych ludzi bez wahania z niego korzysta. Wspominają o tym kilku autorów łacińskich i zielonych. Wergiliusz w trzeciej książce „Gruzinów” mówi o ludach, które żyją z mleka, krwi i mięsa swoich koni.
[…] Podczas gdy mięso konia było zjadane przez Niemców, dopóki nie zostali nawróceni na chrześcijaństwo lub do czasów Karola Wielkiego, pierwsi chrześcijanie z niechęcią uważali je za relikt bałwochwalstwa. Grzegorz III, w VIII wieku, doradził św. Bonifacemu, arcybiskupowi Mayence, aby nakazał duchowieństwu niemieckiemu głosić przeciwko jedzeniu koni jako nieczyste i zniesławiające. Zakaz ten był nieskuteczny, papież Zachary I wprowadził nową klątwę przeciwko niewiernym „jedzącym mięso konia, zająca i innych nieczystych zwierząt”. Ta krucjata była potężna w stosunku do wadliwie poinformowanych umysłów ludzi w średniowieczu, i oni, wierząc, że mięso jest niezdrowe i niezdolne do jedzenia, powstrzymali się od niego, z wyjątkiem okresów skrajnego niedoboru. Niemniej jednak nadal spożywano je w poszczególnych miejscowościach do niedawna. Obecne ożywienie w użyciu mięsa końskiego, o którym francuskie gazety miały wiele do powiedzenia, jest wynikiem skoordynowanego ruchu wielu wybitnych ludzi, którego głównym celem było zwiększenie zasobów żywnościowych świat.
Więcej z Smithsonian.com:
Końskie mięso pojawiło się w irlandzkim i brytyjskim mięsie burgera
