W północno-zachodniej części DC jest restauracja o nazwie Blue Ridge (pomysł szefa kuchni Bartona Seavera), która sprawia mi przyjemność, ponieważ koncentruje się na lokalnych, sezonowych składnikach pozyskiwanych w sposób zrównoważony, ale nie wydaje się być samolubna. Jest to miejsce, w którym kelnerzy noszą dżinsy i podają popcorn w brązowych papierowych torebkach - ale jest to również miejsce, w którym zasugerują polewanie kasz po ugotowanym jajku kaczym lub powiedzą, na jakiej farmie dorastał Twój karmiony trawą burger na.
W Blue Ridge odkryłem, że kłujące pokrzywy - chwasty, które kiedyś kojarzyły mi się wyłącznie z użądleniami i zadrapaniami z dzieciństwa - są nie tylko jadalne, ale i smaczne. Pokrzywy (nazwa naukowa Urtica dioica ) są powszechnym chwastem w całej Ameryce Północnej i wyrastają teraz wszędzie w tym miejscu, gdy robi się ciepło.
Tak, jest dobry powód dla nazwy rośliny: łodygi i liście pokrzyw pokrytych są małymi włoskami przypominającymi igły, które przykrego wysypki wywołają dotkliwą wysypkę. Ale związki powodujące tę reakcję są dezaktywowane przez gotowanie, a młode liście są pełne wartości odżywczych, w tym wapń, magnez, żelazo i witaminy A i B.
Wildman Steve Brill ma wiele informacji na temat różnych gatunków pokrzywy i tego, jak bezpiecznie je zbierać na wolności; czasami możesz je kupić na targach rolniczych wiosną.
Sous szef kuchni Blue Ridge, 33-letni Jason Wood, nauczył się kochać pokrzywy i inne jadalne chwasty, kiedy trenował w Natural Gourmet Institute w Nowym Jorku. Często robi herbatę z pokrzywami, a jego pomysłem było dodanie zupy z pokrzywy do wiosennego menu restauracji.
„Jestem teraz trochę szalony z pokrzywy, ponieważ nie będą na zawsze, więc chcę je przyjąć”, powiedział, a potem zdał sobie sprawę, że prawdopodobnie nie był to najlepszy wybór czasowników. „Cóż, nie dosłownie… kiedy byłem dzieckiem, odwiedzając babcię, natknąłem się na ich plaster. To były złe wieści!”
Wood powiedział, że restauracja czerpie pokrzywy z Path Valley, spółdzielni na farmie Amiszów w Pensylwanii, ale personel kuchni musi jeszcze usunąć liście z łodyg przed gotowaniem. Wszyscy podchodzą do tego składnika z większą ostrożnością po tym, jak Wood został ugodzony przez otwór w torbie z pierwszej przesyłki.
„Swędził cały dzień” - powiedział. „Teraz wszyscy zakładamy rękawiczki i w pewnym sensie wchodzimy w czat, by zdjąć liście ... nikt inny nie został ukłuty. Myślę, że byłem przykładem.”
Liście są nieszkodliwe po ugotowaniu na kilka minut i mogą być stosowane zamiast szpinaku w wielu przepisach. Niezwykle prosty przepis na zupę Wooda łączy pokrzywy z cebulą, ziemniakami, kurczakiem lub wywarami warzywnymi (stosuje oba, w zależności od tego, czy chce bogatszego, czy lżejszego smaku). Rezultatem jest piękny szmaragdowo zielony kolor, który smakuje jak wiosna w misce; sok z cytryny dodaje zinga, a wirowa creme fraiche tworzy fajny dodatek.
Wood powiedział, że dobrze się sprzedaje w restauracji, chociaż przynajmniej jedna osoba nie jest pod wrażeniem.
„Kiedy powiedziałem babci, że gotuję z pokrzywami, ona po prostu powiedziała:„ Nadal się nimi bawisz? ”- powiedział ze śmiechem.
-
Restauracja Blue Ridge's Stinging Nettle Soup
1 łyżka masła 1 cebula, pokrojona w kostkę 1 funt Ziemniaki Yukon Gold, obrane i posiekane 1/2 funta świeżych liści pokrzywy (UWAGA: używać surowych rękawiczek) 6 do 8 litrów bulionu warzywnego lub lekkiego kurczaka Sok z 1 lub 2 cytryn Krem solny jogurt fraiche lub zwykły (opcjonalnie)
Rozpuść 1 łyżkę masła w dużym garnku. Pocierać cebulę na maśle, aż będzie półprzezroczysta, około 5 minut. Dodaj ziemniaki i wywar z 6 kwart, wymieszaj, aby dodać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Wymieszaj liście pokrzywy i gotuj jeszcze 3-4 minuty. Dodaj sól i sok z cytryny do smaku. Przecier bardzo dobrze w blenderze lub w blenderze zanurzeniowym, w razie potrzeby dodając więcej wywaru w celu dostosowania grubości. Jeśli tekstura jest nadal zbyt włóknista, przepchnij przez drobne sito. Podawać na gorąco. Opcjonalnie udekoruj kupą crème fraiche lub jogurtem naturalnym.
