Zdjęcie użytkownika Flickr Tavallai.
Obecnie klasyczna sałatka klinowa - w której szef kuchni dusi kawał chrupiącej sałaty lodowej lodowym kremowym dressingiem z sera pleśniowego i kruszy boczek na całej górze - jest postrzegana jako fundament amerykańskiego „komfortowego jedzenia”.
Potrawom często przypisuje się, że w pojedynkę powoduje „powrót do góry lodowej”. Wszystko to rodzi pytanie: czy ta chrupiąca sałata zielona, „poliester sałaty” naprawdę odeszła tak daleko, że musiała wrócić? A jeśli tak, to czy jeden element menu naprawdę może coś zmienić?
Ale najpierw uwaga - dla tych, którzy nie są wystarczająco starsi, aby pamiętać - o tym, jak kiedyś była wszechobecna sałata lodowa. Wprowadzona do produkcji komercyjnej pod koniec lat 40. XX wieku sałata lodowa (lub chrupiący) była jedyną odmianą hodowaną w celu przetrwania przełajowych podróży (nazwa Iceberg pochodzi od stosów lodu, w które pakowaliby jasnozielone główki sałaty przed nadejściem wagon chłodnia). Dlatego w połowie wieku, jeśli nie wyhodowałeś własnego lub nie jadłeś posiłku w wysokiej klasy lokalu, góra lodowa była zasadniczo sałatą.
Większość krajowej sałaty uprawia się w Kalifornii, aw 1974 r. Zielone, obfite odmiany sałaty nadal stanowiły tylko około 5 procent wszystkich akrów uprawianych w Kalifornii. Potem wszystko się zmieniło. Po pierwsze, konsumenci stali się bardziej świadomi wartości odżywczej zieleni, która jest, cóż, bardziej zielona. (Wykonana z wysokiego procentu wody, góra lodowa ma tylko około 1/20 ilości witamin jako ciemniejsze zielone liście, mówi David Still, profesor nauk roślinnych na California State Polytechnic University w Pomona.)
Codzienna sałata Ameryki przez pół wieku traciła udział w rynku. Do 1995 r. Inne odmiany sałaty stanowiły około 30 procent sałaty amerykańskiej sałaty i od tamtej pory stale rośnie, zgodnie z California Leafy Greens Research Programs (grupa branży sałatkowej). Właśnie dlatego do 2007 roku Tanimura z Salinas w Kalifornii i Antle - największy w kraju dostawca sałaty - zdecydowali, że muszą zacząć promować Górę Lodową. Zamiast konkurować z odmianami o większym smaku lub wartości odżywczej, Tanimura i Antle poszli prosto do nostalgii i zdecydowali się nawiązać do steków, ojców i sportu. Komunikat prasowy z tamtego czasu brzmi:
Dzień Matki ma truskawki, Święto Dziękczynienia ma seler, ale historycznie żadne święto nie było związane z sałatą lodową ”, mówi Antle. „Czy może być lepszy produkt, aby zgłosić własność Dnia Ojca, niż kamienna sałatka z menu steakhouse?
Wal-Mart, Albertsons i kilku innych dużych detalistów zawiesili znaki i banery promujące kampanię, a sprzedaż wzrosła. Firma wprowadziła również przepisy kulinarne na sałatki klinowe na całym świecie mediów spożywczych, mając nadzieję, że zainspirują szefów kuchni do powrotu do tej amerykańskiej klasyki.
Trudno powiedzieć, czy kąt Dnia Ojca zrobił różnicę, ale wydaje się, że większy wysiłek, aby ponownie połączyć się z Górą Lodowa w prostszych czasach przy mniejszej liczbie skomplikowanych wyborów zdrowotnych, zadziałał. Raczej.
Z jednej strony szefom kuchni podoba się fakt, że Iceberg to całkowicie neutralny sposób na dodanie chrupka i wypełniacza do aromatycznej mieszanki składników. Wygląda więc na to, że ta klasyczna sałatka pozostanie na chwilę w menu. (Zeszłej jesieni San Francisco Chronicle prowadził listę kilkunastu ekskluzywnych restauracji serwujących różne odmiany sałatki wedge, w tym wszystko od grzanek, jabłek, orzechów włoskich i awokado. Jedna restauracja Napa podaje ją nawet z lodową górą zamrożoną dla dodatkowej kruchości .)
Jednak na poziomie produkcji góra lodowa może nigdy nie powrócić do swojej dominującej pozycji. Jest nieco tańszy w uprawie i od dawna łatwo go wysyłać i przechowywać (nazwa Góra lodowa pochodzi od sposobu, w jaki okrągłe sałaty były wysyłane pociągiem w dużych stosach lodu), ale trudno jest wytrzymać Romaine, masło i wszystkie inne specjalne warzywa, które stały się popularne w ostatnich latach.
Wydaje się, że dzieje się tak również poza Stanami Zjednoczonymi. W 2011 r. Na przykład brytyjski Telegraph ogłosił: „Era sałaty lodowej się skończyła”, ponieważ „odmiany worków liściastych, takie jak rukiew wodna, wzrosły o 37 procent w porównaniu z rokiem ubiegłym . ”Oczywiście znalezienie sałaty lodowej w tacach typu fast food i barach sałatkowych Sizzler może nigdy nie być trudne. Ale upadek Góry Lodowej może również sygnalizować dobre wieści na temat diety Amerykanów.
„Sprzedaż w Iceburgu spadła, ale wzrosła liczba romain”, mówi Mary Zischke z California Leafy Greens Research Programs. „Smaki się zmieniły. A ciemniejsze, liściaste warzywa mają lepszą historię do opowiedzenia z punktu widzenia żywienia. ”
W porównaniu do 20 lat temu Zischke dodał: „jest o wiele więcej możliwości. Zwłaszcza w niektórych częściach kraju, takich jak Środkowy Zachód. ”Ogólnie z przyjemnością informuje, że:„ Zmienił się asortyment produktów, ale nasza branża również się powiększyła ”.
