Szefowie kuchni mogą występować lub nie. To jest otwarte do debaty. Gotowanie to rzemiosło, ale niektórzy twierdzą, że powtarzanie tego samego dania - cecha profesjonalnej konsekwencji - to wolne od wyobraźni powtarzanie rote. Mimo to w dobie pokazów kulinarnych i otwartych kuchni szefowie kuchni są niezaprzeczalnie na scenie, a nowa książka ujawnia ich bogaty proces twórczy. Ekscentrycznie zatytułowany Something to Food Abo t, to zbiór rozmów między dziesięcioma szefami kuchni a urodzonym w Filadelfii perkusistą hip-hopu i liderem zespołu Tonight Show Questlove.
Z tej historii
Coś do jedzenia: odkrywanie kreatywności dzięki innowacyjnym szefom kuchni
KupowaćNie powinno dziwić, że muzyk jest w stanie odblokować najgłębsze myśli szefów kuchni na temat kreatywności. Wykonawcy często sprawiają, że restauracje stają się obsesją podczas podróży, a niewiele więcej niż Questlove: jego kanał na Instagramie zawiera migawki z smażonego kurczaka i gofry do potrójnego sushi Jiro Ono, które zostało wyróżnione gwiazdką Michelin. Szefowie kuchni mają również obsesję na punkcie muzyki. Wiele z tuzinów, z którymi rozmawiałem, grało kiedyś w zespole. Oba zawody mają uderzające podobieństwa. Każda z nich opiera się na skrypcie - partytury lub menu - które można interpretować jako zbiór nieskończenie zmiennych instrukcji.
Kucharze i muzycy również stają przed podobnym wyzwaniem: zadowalać publiczność, otwierając ją na nowe pomysły. W jednym fragmencie Questlove przypomina sobie posiłek, który zjadł w chicagowskiej restauracji Next - nieprzyjemną mieszankę skorupek, oczu i kości. „Nie tylko udało mi się włożyć to do ust, ale była to jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek miałem” - mówi - a następnie porównuje doświadczenie z graniem białego hitu „Sweet Caroline” na DJ-skim secie dla głównie czarnego tłumu. „Zatrzymali się i spojrzeli na mnie, jakby mogli spieszyć kabinę i przewrócić gramofon” - wspomina. „Ale potem złapali smak piosenki i zaczęli śpiewać”.
Questlove jest jak nie dający się powstrzymać nastolatek poddający się każdemu riffowi, który słyszy w swojej głowie. Rozmawiając z szefem kuchni New Orleans Cajun Donaldem Link, w krótkiej przestrzeni nawiązuje do The Police, parku rozrywki Epcot i filmowej wersji The Wiz . Dużo też mówi się o konkretnych potrawach, a dla tych, którzy chcą je zobaczyć, nastrojowe, ostro oświetlone fotografie Kyoko Hamada.
Czysta, zaskakująca nowość jest częścią przedstawienia. Nathan Myhrvold, szef działu oprogramowania w Seattle, który stał się wizjonerem i który stworzył mistrzowską pięciotomową kuchnię modernistyczną, przyznaje, że niektórzy z „nowych, dziwnych rzeczy” postawionych przed gośćmi mają na celu powiedzieć: „Co to do cholery jest?” Ale to te riffy, do których zwraca się przemysł spożywczy, gdy chcą przyciągnąć rozczarowanych konsumentów. Nie mielibyśmy, powiedzmy, prażonych sriracha orzeszków ziemnych, gdyby nie tego rodzaju wycieczki uliczne, które amerykańscy szefowie kuchni odbyli przez północną Tajlandię. Nawet jeśli jedzenia nie da się odtworzyć, można je ukraść, wymyślić na nowo, wymyślić na nowo - a swobodne rozmowy Questlove sprawiają, że czujemy się obecni przy stworzeniu.
Subskrybuj teraz magazyn Smithsonian za jedyne 12 USD
Ta historia pochodzi z kwietniowego wydania magazynu Smithsonian
Kupować
