Mniej Amerykanów mieszka na farmach niż kiedykolwiek wcześniej. W rezultacie „produkt” staje się tymi owocami i warzywami, które kupujemy w sklepie, a nie przedmiotami, które wyciągamy z ziemi lub z drzewa. To nie jedyny problem. W związku z gwałtownym wzrostem populacji, który wykazuje niewiele oznak spowolnienia, ludzie nie tylko stają się mniej związani z tym, skąd pochodzi ich żywność, narastają obawy, czy w ogóle będziemy mieć jedzenie.
powiązana zawartość
- Wideo: Przeszłość, teraźniejszość i przyszłość rolnictwa
- Jak globalizacja i zmiany klimatu zabierają nasze ulubione potrawy
- Dodanie słabych zapachów do zdrowej żywności może sprawić, że będzie smakować lepiej
Nowe pokolenie rolników chce rozwiązać oba te problemy. Nikiko Masumoto z ekologicznej farmy Masumoto Family Farm w Kalifornii i Zach Hunnicutt, rolnik piątej generacji z Nebraski, usiedli z Smithsonian.com przed Smithsonian Food History Roundtable odbywającym się w ten weekend w National Museum of American History.
Jak możemy odpowiedzialnie nakarmić siedem miliardów ludzi, zapewniając im nie tylko wystarczającą ilość jedzenia, ale także żywność, którą chcą jeść? Jak to zrobić bez szkody dla planety?
Zach Hunnicutt: Musimy mieć do dyspozycji wszystkie narzędzia. Rośliny budzą wiele kontrowersji, niezależnie od tego, czy ludzie są przeciwni GMO, chemikaliom czy metodom organicznym, które wymagają więcej zasobów. Musimy upewnić się, że wszystkie narzędzia są dostępne, ponieważ to, co działa na mojej farmie, może nie działać na tym, który znajduje się w odległości 100 mil lub w połowie planety. Ludzie muszą farmować w sposób, który pasuje do środowiska, w którym się znajdują.
Nikiko Masumoto: Wielu wielkich myślicieli próbuje odpowiedzieć na te pytania i nie sądzę, że mamy jeszcze wszystkie odpowiedzi, ale mogę powiedzieć, że zrównoważone rolnictwo jest jedynym sposobem na kontynuację i musimy stosować metody i metody organiczne które oszczędzają wodę, aby móc dalej żyć.
Jakie są największe zmiany, które zobaczymy w rolnictwie w najbliższej przyszłości?
ZH: Myślę, że zobaczysz wiele innowacji w tym, gdzie i jak uprawiamy warzywa. Największym problemem jest to, że rosnąca ilość jedzenia, zrównoważona mieszanka jedzenia, nie jest przydatna, jeśli ludzie nie mogą się do niego dostać. Jedzenie jest dostępne w większej liczbie miejsc niż kiedykolwiek wcześniej, ale jeśli jesteś w centrum miasta, jedynym miejscem na zakup żywności może być sklep spożywczy. Ale rzeczy takie jak farmy pionowe zapewniają wiele nowych opcji dostarczania warzyw w ręce ludzi, którzy inaczej ich nie mieliby.
NM: Za 50 lat przyglądamy się około dziewięciu miliardom ludzi. Kiedy patrzę na nasz system żywności, dostrzegam problem dystrybucji i naszego globalnego spożycia mięsa. Jestem wszystkożercą, nie jestem przeciwny spożywaniu mięsa osobiście. Ale rosnące zapotrzebowanie na mięso wydaje się wynikać z kulturowych idei tego, co mięso oznacza jako coś z bogactwa i statusu, zamiast patrzeć na mięso jako niewielką część zrównoważonej diety, ale nie jako podstawową podstawę.
Nikiko Masumoto i Zach Hunnicutt Jak będzie wyglądać przeciętne gospodarstwo za 20 lat? Co z przeciętnym rolnikiem?
ZH: Myślę, że między tym, co teraz widzimy, będzie całkiem duża różnica. Gdy technologia się poprawi, myślę, że naprawdę zobaczymy zróżnicowanie tego, co jest uprawiane i gdzie jest uprawiane. Uprawiam ziemię w środkowej części Nebraski i jest to naprawdę trudne. Jest dobry do uprawy kukurydzy i soi, ale do uprawy innych warzyw, niezupełnie tak wspaniale. Ale dzięki różnym postępom będziemy mogli uprawiać nie tylko warzywa tutaj, ale także w Nowym Jorku i Chicago.
NM: Patrzymy na rodzaj dwupoziomowego systemu rolnego. Jednym z nich jest śledzenie z większą świadomością społeczną rynków rolników i lokalnych mieszkańców łączących się z producentami i producentami żywności. A potem w naszym sąsiedztwie wiele średnich gospodarstw znika, podczas gdy duże stają się większe. Nie jestem pewien, czy 20 lat wystarczy na odwrócenie tego. Myślę, że może za 50 lub 100 lat będziemy poszukiwać mniejszych systemów rolniczych, które są bardziej odporne na zmiany klimatu.
Jakie pokarmy, które nie są obecnie powszechnie uprawiane lub produkowane, mogą być w przyszłości wytwarzane na dużą skalę, takie jak świerszcze lub wodorosty?
ZH: Ciekawie będzie zobaczyć, jak gra się świerszcze lub robaki. Błędy mogą się rozwijać wszędzie, a my dowiadujemy się o skuteczności ich udostępniania dla białka. Ale smakowitość, to inna historia. To będzie długa droga, aby ludzie mogli zdobyć białko ze świerszczy.
Rolnicy sięgają także po starożytne odmiany zbóż, takie jak kamut, i zastanawiają się, jak je uprawiać, nie tracąc swoich korzystnych lub niepowtarzalnych właściwości.
NM: Nie udało mi się jeszcze rozszyfrować, które spośród tych futurystycznych prognoz dotyczących żywności to trendy żywnościowe, które będą rosły w popularności, a następnie znikną, gdy nadejdzie kolejna rzecz, w porównaniu z czymś, co obejmuje bardziej transformacyjny sposób. Wydaje się, że rośnie tendencja do uprawy roślin strączkowych i zbóż, które w ostatnim czasie nie zyskały wiele uwagi, jak soczewica dziedziczna odporna na suszę.
Co do tego, co wszyscy będziemy jeść? Jak będzie wyglądał talerz przeciętnego człowieka z Zachodu?
ZH: Trudno jest przewidzieć, jak będzie wyglądał czyjś talerz, nie wiedząc, jakie decyzje będą podejmować. Batonik ogólnie smakuje lepiej niż szpinak i potrzebujemy odpowiedniej edukacji, takiej jak programy z zakresu ekonomii domowej i nauki konsumenckiej, aby upewnić się, że talerz jest zrównoważony i solidny.
NM: Naprawdę przyzwyczailiśmy się do zakupów opartych wyłącznie na wartości ekonomicznej żywności. Ludzie chcą najwięcej za swoje pieniądze. To większy problem. Jeśli inwestujemy w zrównoważone rolnictwo, co oznacza również inwestowanie we własne gotowanie, oznacza to, że nasze talerze to ziarna i rośliny strączkowe, które można łatwo przechowywać, z lokalnie produkowanymi warzywami lub owocami i być może niewielką porcją białka lub mięsa, które zostało wyhodowane w sposób zrównoważony lub złapany.
Co mają do zaoferowania odmiany „brzydkie” lub rodowe?
ZH: Uszkodzone produkty są głównym źródłem marnotrawienia żywności. Zostaliśmy uwarunkowani, aby szukać idealnych owoców i warzyw. Kiedy ludzie zaczynają uprawiać własne jedzenie, zaczynają mieć lepsze pojęcie o tym, jak naturalnie wygląda i że nie musi być idealny, aby być dobrym.
NM: Pomysł, że brzydkie owoce istnieją jako kategoria, jest produktem naszego produkowanego systemu żywności. Mamy program, w którym zespoły ludzi adoptują jedno drzewo na rok i wykonujemy całą pracę z wyjątkiem zbiorów. W tym procesie ludzie uczą się niesamowitej różnorodności wyglądu brzoskwini w jej naturalnym środowisku. Zamiast oceniać ich owoce, przyjmują to, co oferuje ich drzewo.
Co jest ważniejsze w jedzeniu niż wypełnianie naszych brzuszek?
ZH: Istnieje wspólny aspekt wychowywania i konsumpcji żywności. Bogaci lub biedni, każdy musi jeść. Jedzenie zapewnia wspólną płaszczyznę.
NM: Jedzenie niesie ze sobą historie kultury i ludzi. Jedzenie jest symbolem świętości naszego połączenia ze sobą i naszej współzależności. Jedzenie jest składnikiem kultury. Tak wiele rytuałów, tradycji i tożsamości rodzin jest zakorzenionych w praktykach żywieniowych. Myślę o rolnictwie jako estetycznej praktyce tworzenia kultury. To nie tylko kalorie na talerzu. Gdyby tak było, wszyscy pilibyśmy Soylent, prawda?
Mieszkasz w Waszyngtonie lub w jego pobliżu? Usłysz więcej od Nikiko i Zach podczas bezpłatnego okrągłego stołu Smithsonian Food History w ten piątek. Smithsonian Food History Weekend z udziałem liderów kulinarnych, badaczy, praktyków i naukowców, w tym pokazy, praktyczne możliwości uczenia się, degustacje i dyskusje przy okrągłym stole odbywają się w dniach 22–24 października.
