Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś dziwny, nie do końca przyjemny zapach wydobywający się z moczu po zjedzeniu szparagów, zdecydowanie nie jesteś sam.
powiązana zawartość
- Raz w roku czasopisma naukowe starają się być zabawne. Nie wszyscy żartują
Wybitni myśliciele tak różnorodni jak szkocki matematyk i lekarz John Arbuthnot (który napisał w książce z 1731 roku, że „szparagi… wpływają na mocz z cuchnącym zapachem”) i Marcel Proust (który napisał, jak warzywo „zamienia mój dzbanek komorowy w kolbę perfumy ”) skomentował to zjawisko.
Nawet Benjamin Franklin zauważył, stwierdzając w liście z 1781 r. Do Królewskiej Akademii w Brukseli, że „Kilka zjedzonych łodyg szparagów nada naszemu moczowi nieprzyjemny zapach” (próbował przekonać akademię do „Odkrywania narkotyków… sprawi, że naturalne Wyładowania Wiatru z naszych Ciał, będą nie tylko nieszkodliwe, ale przyjemne jak Perfumy ”- cel, który, niestety, współczesna nauka wciąż nie osiągnęła).
Ale współczesna nauka przynajmniej rzuciła nieco światła na to, dlaczego to jedno warzywo ma tak niezwykły i silny wpływ na zapach moczu. Naukowcy mówią nam, że połączenie szparagów z moczem sprowadza się do jednej substancji chemicznej: kwasu szparagowego.
Kwas asparagusowy, jak sama nazwa wskazuje, występuje (o ile nam wiadomo) tylko w szparagach. Kiedy nasze ciała trawią warzywo, rozkładają tę substancję chemiczną na grupę powiązanych związków zawierających siarkę o długich, skomplikowanych nazwach (w tym siarczek dimetylu, disiarczek dimetylu, sulfotlenek dimetylu i sulfon dimetylu). Podobnie jak w przypadku wielu innych substancji, które obejmują siarkę - takich jak czosnek, skunks i nawaniany gaz ziemny - te cząsteczki zawierające siarkę przenoszą silny, zazwyczaj nieprzyjemny zapach.
Wszystkie te cząsteczki mają również inną kluczową cechę: są lotne, co oznacza, że mają wystarczająco niską temperaturę wrzenia, że mogą odparować i wejść w stan gazowy w temperaturze pokojowej, co pozwala im przemieszczać się z moczem w powietrze i do nosa . Z drugiej strony kwas szparagowy nie jest lotny, więc same szparagi nie przenoszą tego samego zgniłego zapachu. Ale gdy twoje ciało zamieni kwas szparagowy w te lotne związki zawierające siarkę, charakterystyczny aromat można wygenerować dość szybko - w niektórych przypadkach wykryto go w moczu ludzi, którzy jedli szparagi zaledwie 15-30 minut wcześniej.
Oczywiście cały problem zapachu moczu i szparagów komplikuje osobny problem: niektórzy ludzie po prostu nie pachną inaczej po oddaniu moczu po zjedzeniu szparagów. Naukowcy od dawna dzielą się na dwa obozy, wyjaśniając ten problem. Niektórzy uważają, że z przyczyn fizjologicznych ci ludzie (stanowiący od 20 do 40 procent populacji) nie wytwarzają aromatu w moczu podczas trawienia szparagów, podczas gdy inni uważają, że wytwarzają dokładnie ten sam zapach, ale w jakiś sposób brak zdolności do wąchania go.
Ogólnie rzecz biorąc, dowody są mieszane. Początkowo para badań przeprowadzonych w latach 80. XX wieku z udziałem uczestników z Francji i Izraela wykazała, że każdy wytwarzał charakterystyczny zapach i że mniejszość ludzi po prostu nie mogła go wyczuć. Jednak ludzie zdolni do wykrycia zapachu byli w stanie wyczuć go nawet w moczu tych, którzy nie mogli go wyczuć, co wskazuje, że różnice były zakorzenione w postrzeganiu, a nie w produkcji.
Jednak nowsze badania sugerują, że problem jest nieco bardziej skomplikowany. Najnowsze badanie z 2010 r. Wykazało, że istniały różnice między poszczególnymi osobami zarówno w produkcji, jak i wykrywaniu zapachu.
Ogólnie rzecz biorąc, naukowcy doszli teraz do wniosku, że większość różnic polega na postrzeganiu - to znaczy, jeśli twój mocz wydaje się nie pachnieć inaczej po zjedzeniu szparagów, jest prawdopodobne, że po prostu nie widzisz nieprzyjemnego zapachu związków siarkowych, ale istnieje niewielka szansa, że twoje ciało trawi szparagi w sposób, który zmniejsza stężenie tych substancji chemicznych w moczu.
Nadal nie jest jasne, dlaczego niektórzy ludzie nie wytwarzają zapachu, ale wydaje się, że mamy jasne wyjaśnienie, dlaczego niektórzy go nie postrzegają. W 2010 r. Firma zajmująca się sekwencjonowaniem genetycznym 23andMe przeprowadziła badanie, w którym zapytała prawie 10 000 klientów, czy zauważyli zapach w moczu po zjedzeniu szparagów, i szukała podobieństw genetycznych wśród tych, którzy nie mogli. Ta osobliwość - którą możesz uznać za przydatną, jeśli często jesz szparagi - wydaje się wynikać z pojedynczej mutacji genetycznej, przełączonej pary zasad wśród skupiska 50 różnych genów kodujących receptory węchowe.
Nadal czekamy na jakiś przedsiębiorczy zespół naukowców, który spróbuje terapii genowej przekształcić zapachy w nieprzyjemne zapachy - ale biorąc pod uwagę inne priorytety wykorzystania modyfikacji genetycznej w leczeniu ślepoty i raka piersi, wydaje się prawdopodobne, że osoby cierpiące na mocz o zapachu szparagów mogą muszę chwilę poczekać.
