Święto Dziękczynienia zbliża się wielkimi krokami i wtedy rodziny naprawdę zaczynają rozmawiać z indykiem, zwykle o tym, jak przygotować główne danie główne. Metody obejmują smażenie, solenie i podstawowe pieczenie, a także bardziej ekstremalne środki, takie jak gotowanie na silniku samochodu lub nawet w kadzi ze smoły. Bez względu na to, jak zdecydujesz się przyrumienić swojego ptaka, zawsze pojawia się strach, że mięso wyschnie w trakcie tego procesu. Zanim znajdziesz się w kuchni na Święto Dziękczynienia, przegrywając tę bitwę i przeklinając świat, może pomóc dowiedzieć się, co dzieje się z mięsem podczas gotowania.
Książka Kulinarne reakcje przedstawia naukę w kategoriach laika. Mięsień zwierzęcy - ten kawałek, który zwykle lubimy jeść - jest otoczony twardymi tkankami łącznymi, które po ugotowaniu zamieniają się w żelatynowe worki, które pomagają zmiękczyć mięso. Kłopoty pojawiają się, gdy temperatura mięsa wzrasta do punktu, w którym cząsteczki wody wewnątrz włókien mięśniowych gotują się i pękają ochronne torebki żelatynowe. To wtedy twoje mięso zaczyna wysychać. W niektórych przypadkach, takich jak smażony boczek, pożądana jest utrata wilgoci w celu zapewnienia chrupkości. W indyku, nie tak bardzo.
Obiad dziękczynny. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr MebS09.
Na szczęście, autor Culinary Reactions, Simon Quellen Field, oferuje przepis na indyka w Święto Dziękczynienia. Ponieważ jednak wymaga gotowania w tak niskiej temperaturze - 205 stopni Fahrenheita - należy podjąć dodatkowe środki, aby zabezpieczyć bakterie przed wzrostem, na przykład zapewnić ptakowi kąpiel z nadtlenkiem wodoru i nadziać go kwaśnymi owocami.
Niemniej jednak trudno jest zmniejszyć stres związany z przygotowaniem dużego posiłku. Postaraj się podpowiedzieć pisarzowi i rzeźnikowi z Brooklynu Tomowi Mylanowi, którego otwarty list do kucharzy Dziękczynienia radzi zachować spokój i starać się nie przesadzać. Dla tych, którzy przesadnie myślą o sobie, pamiętaj, że zawsze jest gorąca linia Butterball, która pomoże Ci przejść przez porcję drobiu podczas kolacji.
