Na rozległej posiadłości na chwalebnie dzikiej wyspie Kangura, w pobliżu zachodniego brzegu wschodniej zatoczki wyspy, stałem na środku dużego ogrodu i praktycznie wdychałem wycinek olearii (znanej również jako dziki rozmaryn). Zapach był niepowtarzalny: świeżo podzielony, idealnie dojrzały owoc marakui.
Ogród należy do Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, jedna ze współwłaścicieli destylarni, również przycięła nos, gdy staliśmy pod gorącym południowym słońcem, a ja na wpół wysłuchałem jej wyjaśnień, że dziki krzew rośnie na piaszczystych wydmach, gdy ja skanowałem trudny horyzont w poszukiwaniu tłumy wallabies. „Dla tych z nas, którzy mieszkają w Australii, zapach zapachu lata na plażę” - mówi.
Olearia to tylko jeden ze świeżych, rodzimych roślin botanicznych używanych przez wyspę Kangaroo Spirits, niewielką destylarnię, która jeździ na boomie masywnych rzemieślników, który ogarnia glob. Pierwszy butikowy producent dżinu w Australii, Kangaroo Island Spirits, używa w swoich alkoholach miejscowych jagód jałowca i boobialla, a także rodzimych roślin, takich jak mirt anyżowy. Dżiny gorzelni są obecnie sprzedawane w modnych barach koktajlowych i restauracjach w Sydney i Melbourne - i nie tylko one. W całym kraju rodzime rośliny są używane w unikalnej i wciąż rosnącej gamie butikowych alkoholi typu farm-to-table, ale głównie dżinów.
Kwiat rozmarynu. (Andrew Waugh) Współpraca między destylarnią Adelaide Hills a rodzimym dostawcą żywności Something Wild, australijskim Green Gin Gin, zawiera zaskakująco cytrusowe nuty mrówek, zrównoważone rodzimym jałowcem i innymi roślinami botanicznymi, w tym gumą truskawkową. Joadja Distillery, niedaleko Sydney, produkuje Crossbones Freebooter Cane Spirit z mieszanką 100 procent rodzimych roślin.
W Dolinie Yarra Gin Czterech Filarów dodaje liść mieszanki tasmańskiej papryczki. Cameron MacKenzie, współzałożyciel i gorzelnik w Four Pillars Gin, opisuje, że pepperberry jest szczególnie silnym środkiem botanicznym. „Ma aromatyczny, podobny do suszonych ziół - jak pesto - a także zieloną herbatę i biały pieprz” - mówi. „W naszym dżinie odkryliśmy, że dodaje on cudownego ciepła duchowi, nie będąc gorącym. Smaki są pikantne i fakturalne i pięknie komponują się z naszymi nutami cytrusowymi. ”
Butikowi australijscy producenci spirytusu skupiają się na konsumpcji od gospodarstwa do stołu i rozwijają zainteresowanie wyjątkowymi alkoholami, ale kultywują również szerokie australijskie poczucie terroiru. Gdy Australijczycy zmagają się z budowaniem jakiejś ostatecznej, zunifikowanej kuchni (poza plackami mięsnymi i burgerami z kangura), pojawił się rodzaj konsensusu, że odpowiedź jest mniejsza w technice i tradycjach narodowych, a bardziej w morzu i glebie - te czynniki, które są w dużej mierze pochodzi z ziemi.
Gorzelnia Four Pillars Gin w Dolinie Yarra w Australii. (Dzięki uprzejmości Four Pillars Gin) Butikowi australijscy producenci spirytusu skupiają się na konsumpcji od gospodarstwa do stołu i rozwijają zainteresowanie wyjątkowymi alkoholami, ale kultywują również szerokie australijskie poczucie terroiru. Gdy Australijczycy zmagają się z budowaniem jakiejś ostatecznej, zunifikowanej kuchni (poza plackami mięsnymi i burgerami z kangura), pojawił się rodzaj konsensusu, że odpowiedź jest mniejsza w technice i tradycjach narodowych, a bardziej w morzu i glebie - te czynniki, które są w dużej mierze pochodzi z ziemi.
Jest też coś wyjątkowo wyjątkowego w butikowym duchu, który odzwierciedla lokalne środowisko, które jest bogate w rodzime potrawy, które wciąż są nieznane wielu ludziom na całym świecie. Pewnej nocy w Adelajdzie usiadłem na krześle w Orana i czekałem na spektakl. Wielokrotnie nagradzana restauracja Jocka Zonfrillo słynie zarówno z doskonałego jedzenia, jak i mandatu edukacyjnego dotyczącego lokalnych składników i praktyk kulinarnych rdzennych Australijczyków. Tuż przed pojawieniem się miękkiego chleba tłumiącego z bogatym masłem makadamia zaproponowano mi dżin i tonik z jabłoni z dodatkiem mirtu cytrynowego i kawałków małych, kwaśnych limonek - dokładnie tak brzmią.
Jon Lark, współwłaściciel i dyrektor Kangaroo Island Spirits, opisał to jako kwintesencję doświadczenia Australii. „Jeśli byłeś w Australii, prawdopodobnie doświadczyłeś dżinu z tonikiem przyozdobionym małymi, różowymi„ kawiorowymi perłami ”limonki, które pękają w twoich ustach”, mówi. „Tego rodzaju doświadczenia i staranne stosowanie substancji botanicznych w spirytusach i dodatkach oznacza, że dopasowanie alkoholi do lokalnych składników jest istotnym elementem australijskiego gatunku żywności. Możemy stworzyć rdzennych mieszkańców Australii, które odzwierciedlają krajobrazy, w których żyjemy. ”
Więcej historii od Modern Farmer:
- Czy owcza wełna będzie rosła wiecznie?
- 6 różnic między lamami i alpakami
- Jak sadzić las spożywczy tej zimy
