Zdjęcie dzięki uprzejmości Wikimedia Commons.
Czas na galaretkę z masła orzechowego. W rzeczywistości odłóż masło orzechowe i odejdź powoli. Jeśli pasty, które nakładasz na poranny tost, pochodzą ze słoika kremowego masła orzechowego Organic Trader Joe, możesz po prostu trzymać się galaretki. Powód? Agencja Food and Drug Administration wydała wezwanie, aby zamknąć największy w kraju organiczny przetwórca masła orzechowego na początku tego tygodnia, według Associated Press.
Salmonella w maśle orzechowym nie jest nowym odkryciem - w 2007 r. Skażone produkty Peter Pan spowodowały 329 zgłoszonych przypadków w 41 stanach - a we wrześniu Trader Joe dobrowolnie przywołał swoje kremowe solone masło orzechowe z Walencji z powodu zanieczyszczenia salmonellą pochodzącą z Sunland, Inc., z siedzibą w Portales, Nowy Meksyk. Wybuch zatrucia salmonellą - 41 osób zarażonych w 20 stanach - został odtąd śledzony w zakładzie w Nowym Meksyku, który dystrybuuje do głównych sprzedawców żywności, w tym Trader Joe's, Whole Foods i Target. Inspekcje FDA wykryły próbki salmonelli w 28 miejscach zakładu - nieczyste wyposażenie i odkryte przyczepy orzeszków ziemnych również poza fabryką. Nie martw się jednak, Sunland Inc. nie produkuje masła orzechowego od czasu pierwszego dobrowolnego wycofania we wrześniu.
Ale w jaki sposób salmonella dostaje się do masła orzechowego? Dr Mike Doyle, który pomógł Sunlandowi w przywróceniu i ponownym uruchomieniu ich roślin i pełni funkcję dyrektora Centrum Bezpieczeństwa Żywności na Uniwersytecie w Georgii, wyjaśnia, że orzeszki ziemne rosną w ziemi i mogą być zanieczyszczone z różnych źródła: obornik, woda, dzikie zwierzęta - nawet gleba. Badania wykazały, że raz obecna salmonella może przetrwać przez wiele miesięcy - a nawet lat - w maśle orzechowym, według Scientific American . W rzeczywistości przed leczeniem około dwa procent wszystkich orzeszków ziemnych jest zanieczyszczonych salmonellą.
„Po zebraniu zakładamy, że może występować trochę salmonelli i musimy go zabić, ” mówi Doyle. Piec z temperaturą powietrza ustawioną na około 300 stopni Fahrenheita niszczy salmonellę w orzeszkach ziemnych. Z tego powodu ten moment w procesie jest często nazywany przez producentów „krokiem zabicia”. Największym wyzwaniem jest zatem zapobieganie zanieczyszczeniu w zakładzie przetwórczym po prażeniu.
„Woda jest jednym z największych problemów w przetwarzaniu suchej żywności w celu rozmnażania salmonelli”, mówi Doyle. „Jeśli salmonella będzie dostępna woda, będzie rosła”.
Producenci suchej żywności, na przykład producenci orzeszków ziemnych lub producenci płatków śniadaniowych, muszą zminimalizować zużycie wody w roślinie. Wszystko, od wycieków w dachu po wodę używaną do czyszczenia bałaganu, musi być kontrolowane.
Co więc można zrobić, aby zapobiec zanieczyszczeniu w przyszłości? Doyle mówi, że istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby ulepszyć systemy i urządzenia. Ale wszystkie roboty spożywcze różnią się sposobem kontrolowania szkodliwych drobnoustrojów w swoich roślinach. Jeśli chodzi o roślinę Sunland, Doyle twierdzi, że odkryli oni podstawową przyczynę zanieczyszczenia pokoju palarni.
„Firma jest w trakcie wprowadzania zmian, aby zapobiec zanieczyszczeniu w przyszłości”, mówi. „Patroszą pokój - nowe ściany, nowe podłogi - i naprawiają inne rzeczy, które należy rozwiązać.”
