Dla sportowców i fanów wygrywanie sprawia, że wiele rzeczy wydaje się lepszych. Obejmuje to smak ich ulubionych potraw, zgodnie z badaniami wykazującymi, w jaki sposób nasze emocje zmieniają postrzeganie smaku.
powiązana zawartość
- Pokarmy Comfort nie są magiczne, ale pamięć może być
- Co sprawia, że smak starej wody jest zabawny?
- Dlaczego jesteś wybredny? Obwiniaj geny, mózgi i mleko matki
Wyniki pochodzą z badań fanów hokeja świętujących zwycięstwa lub liżących rany po stratach, którzy zostali następnie poproszeni o ocenę różnych smaków lodów. Naukowcy zidentyfikowali różnice w sposobie odczuwania określonych smaków, gdy zmieniły się emocje, a wyniki mogą być wskazówką dotyczącą przyczyn emocjonalnych zaburzeń odżywiania.
Wiele badań wykazało, że preferencje smakowe nie są całkowicie ustalane przez nasze geny, ale mogą ulec zmianie ze względu na czynniki biologiczne, takie jak starzenie się lub czynniki środowiskowe, takie jak ekspozycja na patogeny lub określone chemikalia, takie jak pasta do zębów. Robin Dando, który kieruje laboratorium fizjologii smaku na Uniwersytecie Cornell, chciał zobaczyć, jak wpływy świata rzeczywistego, takie jak codzienne emocje, wpływają na nasze postrzeganie smaku.
Dando miał problem z wywołaniem szeregu prawdziwych emocji w laboratorium, więc zabrał swoje badania do Lynah Rink Cornella, gdzie fani drużyny hokeja na lodzie Big Red doświadczają zwycięskich emocji i bolesnych porażek typowych dla entuzjastów sportu na całym świecie.
„Wydarzenie sportowe oferuje rzeczywisty sposób na wywołanie różnych nastrojów”, mówi. „Ludzie żyją i umierają, gdy ich drużyny wygrywają lub przegrywają, a na pewno w Cornell sportem, który wytwarza taką pasję, musi być hokej”.
Podczas sezonu hokejowego mężczyzn 2013-14 Dando i współautorka Corinna Noel zebrali fanów tuż po zakończeniu każdego meczu. Pytali o poziom zadowolenia każdego fana z wyniku gry, ponieważ wygrane i przegrane nie zawsze opowiadają całą historię. Na przykład ludzie, którzy spodziewali się wybuchu i nie byli tak zadowoleni z nieudanego zwycięstwa, musieliby zostać odpowiednio sklasyfikowani.
Następnie naukowcy rozprowadzili te same dwa rodzaje lodów i poprosili ludzi o poinformowanie, jak bardzo smakują im każdy smak, a także o specyficznych wrażeniach smakowych, których doświadczyli. Dwa smaki zawierały jeden, który prawie wszystkim się podobał (solony karmelowy precel) i jeden, który ludzie uważali za po prostu OK (cytrynowy / limonkowy sorbet).
Po pobraniu próbek tych smakołyków uczestnicy przeprowadzili ankietę papierową, aby opisać intensywność ich smaków składowych, takich jak słodki, słony, gorzki, pikantny, kwaśny i kremowy - zastępcze określenie wrażeń smaku tłustego. Podali także ogólny ranking wartości hedonicznej żywności, która jest definiowana jako przyjemność czerpana z jedzenia czegoś.
Na podstawie danych od 550 fanów naukowcy odkryli, że pozytywne emocje korelują ze zwiększoną intensywnością słodyczy i zmniejszonymi kwaskowymi smakami. Z drugiej strony negatywne emocje związane z utratą miały tendencję do zmniejszania słodkiego smaku i zwiększania kwaśnych smaków. Wyniki remisu pojawiły się, jak można się spodziewać, w środku.
„To frazes, a nagłówek pisze się sam, ale stwierdziliśmy, że zwycięstwo naprawdę smakuje słodko”, mówi Dando, który podaje wyniki w artykule opublikowanym w czasopiśmie Appetite .
Niezadowoleni fani naprawdę ukarali smak cytrusowego sorbetu, dodaje: „Solony karmelowy smak precla, który często lubił, czy wygrał, czy przegrał, ale z drugim nie byli tak hojni. Ten rodzaj nas zastanawia, czy to oznacza, że w czasach, gdy nie jesteś tak szczęśliwy w życiu, musisz wybrać najsmaczniejsze potrawy. Po prostu nie możesz zjeść tego jabłka, musisz iść na lody. Może to jest pomysł na jedzenie komfortowe. ”
Jak można się spodziewać, wiele przysmaków oznaczonych jako żywność komfortowa nie jest najlepsza pod względem żywieniowym. Często zawierają dużo węglowodanów, cukru i tłuszczu i mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, gdy są spożywane w nadmiarze. Możliwy związek między nadmiernym spożywaniem tych potraw a jedzeniem emocjonalnym sprawia, że Dando uważa, że przyszłe badania smaku mogą pomóc.
„Oczywiście ten naród ma poważne problemy z chorobami konsumpcyjnymi, takimi jak otyłość, cukrzyca i wysokie ciśnienie krwi”, mówi. „Myślę, że to ciekawe, że może istnieć tutaj związek z naszymi zmysłami. Nasze poczucie smaku może być nieco oszukane i ostatecznie popychać nas do rzeczy, których nie powinniśmy jeść. ”
