Zapaleni czytelnicy etykiet wiedzą, jak skanować etykiety odżywcze w poszukiwaniu składników, których nie chcą w swojej diecie. Ale większość ludzi prawdopodobnie nie wypatruje „miazgi drzewnej”. Cóż, są szanse, że nie zobaczysz tego w druku. Zwroty, z którymi częściej się spotykasz, to niewinnie brzmiące terminy, takie jak „celuloza”, „żel celulozowy” lub „błonnik pokarmowy”. The Wall Street Journal opublikował niedawno historię o celulozie jako dodatku do żywności, a niektórzy blogerzy zgłaszali obawy dotyczące tego, co jest wrzucane do naszego jedzenia.
Czym dokładnie jest celuloza? Na poziomie molekularnym jest to ciąg cząsteczek cukru. To rzeczy, które tworzą ściany komórkowe materii roślinnej. Bawełna jest doskonałym źródłem celulozy w najczystszej postaci. Celuloza jest głównym składnikiem drewna, nadając temu materiałowi charakterystyczną siłę. W przemyśle spożywczym celuloza jest stosowana jako wypełniacz. Ponieważ ludzie nie mają enzymów, które pozwalają nam trawić to, to po prostu przechodzi przez nasz układ trawienny, co czyni go dodatkowym dodatkiem do produktów dietetycznych, ponieważ zapewnia większość bez kalorii. Celuloza służy również do uzyskania gładszej konsystencji lodów i serów oraz do zapobiegania sklejaniu się pasm rozdrobnionego sera. Nie są znane zagrożenia dla zdrowia, a FDA ma ograniczenia dotyczące ilości celulozy w produktach spożywczych. Jest to naturalny dodatek, ale źródło celulozy może po prostu obciążyć konsumentów.
Zastosowanie celulozy w produktach spożywczych nie jest niczym nowym. Eksperymenty w znajdowaniu neutralnych pod względem odżywczym źródeł żywności sięgają początku XX wieku i eksperymentów Fredericka Hoelzela. Zjadacz przygód odkrył, że posiekana chirurgiczna bawełna oblana sokiem owocowym może zaspokoić jego apetyt na kilka dni, aw 1919 r. Opracował mąkę na bazie celulozy. Te wczesne przedsięwzięcia nie latały z amerykańską opinią publiczną. Dopiero w 1955 r. Chemik dr OA Battista przypadkowo odkrył jadalną celulozę, pozostawiając roztwór celulozy i wody w blenderze nieco za długo. Spodziewając się, że na dnie blendera znajdzie się ziarnista, piaszczysta substancja, dostał „noncaloric budyń”. Użył bezsmakowego żelu do zrobienia partii ciastek i, pod nazwą Avicel, produkt szybko trafił na rynek przemysł.
Wraz ze wzrostem kosztów surowców, takich jak mąka, olej i cukier, celuloza stanie się bardziej atrakcyjna dla producentów jako sposób na rozszerzenie żywności. Dla niektórych osób jest to przyczyną wskazania produktów, które używają tego rodzaju rzeczy. Osobiście, chociaż ja też wolę jedzenie, które zostało tak mało zafałszowane, myślę, że bardziej martwię się melatoniną w moich prefabrykowanych ciasteczkach.
