Trzy lata temu, w Święto Dziękczynienia, zebrałem wszystkie składniki - sałatę, salami, prosciutto, starzony ser provolone, pieczoną czerwoną paprykę, czarne oliwki, nadziewane zielone oliwki i marynowane grzyby, bakłażan i karczochy - na upragnioną sałatkę antipasto.
powiązana zawartość
- Są muzea na wszystko - nawet salami
Sałatka jest raczej prosta do zrobienia, a jednak moja rodzina uwielbia ją jako formę sztuki. Jemy je tylko w święta, a w ostatnich latach moim zadaniem było składanie potraw, ponieważ członkowie rodziny gromadzą się i komentują wokół blatu kuchennego. (Będę robił jeden na Boże Narodzenie.) Prawidłowe układanie mięs, serów i warzyw w occie jest kluczowe, a mój starszy brat zwykle szybko zwraca uwagę, czy robię rzeczy w niewłaściwej kolejności - lub uderzam błąkające się ręce próba zerwania oliwek.
Jednak w tym szczególnym Święcie Dziękczynienia mój chłopak Ryan był pierwszym, który zakwestionował metody artysty. „Myślę, że o czymś zapomniałeś” - powiedział. Rzuciłem mu spojrzenie, a przynajmniej tak mi powiedziano, jakby chciał powiedzieć, skąd byś wiedział ? (Brał udział w tradycji antipasto z moją rodziną podczas poprzednich Święta Dziękczynienia, ale nie był fanem. Według niego bakłażan jest zbyt śliski, a grzyby to, no cóż, grzyby.)
Pochylił się w pralni, a kiedy wrócił, postawił przede mną pudełeczko na blacie. Teraz większość ludzi pomyślałaby, że to dziwny czas na propozycję małżeństwa. Na szczęście nie zanurzyłem jeszcze rąk w słoiku z tłustymi karczochami. Ale dla mnie było idealne. Robienie i jedzenie antipasto na wakacjach jest tradycją rodzinną i stawał się rodziną.
O ile mi wiadomo, tradycja rodzinna rozpoczęła się od mojej włoskiej babci Bellino, która uczyła swoją córkę, moją ciotkę Bellę, jak układać talerz. Ciotka Bella z kolei nauczyła moją matkę, która następnie mnie nauczyła. Ale jestem pewien, że pochodzę z dłuższej linii twórców antipasto. Antipasto, czyli „przed posiłkiem”, od dawna było pierwszym oficjalnym świętem włoskim.
Danie to, jak zauważa szefowa kuchni i ekspertka kuchni śródziemnomorskiej Joyce Goldstein w swojej książce Antipasti z 2006 roku, ma i nadal nosi wiele nazw. We wczesnych czasach rzymskich nazywało się to antecoena (przed ceną lub „posiłkiem”) i gustatio lub gustum (od czasownika gustare, co oznacza „cieszyć się”). Ale dzisiaj Włosi mogą to nazwać stuzzichini (od stuzzicare, „do wyboru”) lub assaggi, co oznacza „małe smaki”. Być może moim ulubionym terminem używanym w Apulii, pięcie włoskiego buta, jest apristomaco . Tłumaczenie: otwieracz do żołądka. Każdy Włoch może to docenić.
Najwyraźniej układanie mięs, serów i warzyw nad sałatą, tak jak my, to interpretacja włosko-amerykańska (sławni szefowie kuchni Giada De Laurentis i Rachel Ray mają własne przepisy, jeszcze bardziej obfite w warzywa). Bardziej autentyczne podejście polega na podawaniu plasterków wędlin, serów, owoców morza oraz grillowanych lub marynowanych warzyw jako przekąsek w temperaturze pokojowej (bardziej jak te renderingi Barefoot Contessa Ina Garten i Martha Stewart). Popularnym trendem jest teraz przekształcanie antipasti (liczby mnogiej antipasto) w posiłek, tak jak robią to hiszpańskie tapas - coś, co z pewnością mogę poprzeć.
Mangia !
