To świetny czas, aby być barmanem - i pijącym - w Ameryce. Zainteresowanie i sprzedaż spirytusów destylowanych premium rośnie od dziesięcioleci, pobudzone ponownym zainteresowaniem alkoholami amerykańskimi, klasycznymi smakami koktajlowymi i małymi gorzelniami rzemieślniczymi. W historii może istnieć tylko jeden okres, w którym miłośnik duchów podobnie by się rozwijał: okres między 1850 r. A prohibicją.
Z tej historii
American Spirit: Exploring of Craft Distilling Revolution
Kupować„Pierwsza wielka imigracja z zachodniej Europy miała miejsce w latach 40. XIX wieku i nie jest przypadkiem, że złoty wiek rzemieślniczego koktajlu rozpoczął się około 1850 r.” - mówi Philip Dobard, dyrektor Muzeum Amerykańskiego Koktajlu z Nowego Orleanu, dodając, że do tego czasu kraj był „w dużej mierze państwem pionierskim”.
Przed 1850 r. Amerykanie z pewnością nie chcieli alkoholu. Pierwsi osadnicy kolonialni w Jamestown i Plymouth najprawdopodobniej warzyli piwo, podczas gdy rum, a później whisky zdominowały krajobraz amerykańskiej destylacji. Ale indywidualnie przygotowywane napoje nie były normą: większość ludzi piła poncz, stworzony we wspólnych miskach lub proste napoje alkoholowe, uważane za bezpieczniejsze niż woda.
Europejscy imigranci przynieśli ze sobą nowy arsenał smaków i składników, a także zamiłowanie do wyśmienitej kuchni i doskonałej kuchni. W latach 50. XIX wieku pierwsze wspaniałe restauracje w Ameryce, które zaspokoiły potrzeby nowych klientów, otworzyły kuchnie. Oprócz tych restauracji Dobard wyjaśnia, że powstały nowe bary, tworząc pojedyncze napoje ze świeżych składników, takich jak soki i gorzkie napoje.
Chociaż słowo koktajl pojawiło się po raz pierwszy w 1806 r. - zdefiniowane jako „napój pobudzający złożony z dowolnego rodzaju cukru, wody i gorzkich napojów”, pierwszy koktajl, Sazerac, został wymyślony w Nowym Orleanie w 1838 r. Po raz pierwszy pojawiło się słowo „miksolog” w druku w 1856 r. A do 1862 r. ukazała się pierwsza książka z przepisami na koktajle, napisana przez barmana z San Francisco o nazwisku Jerry Thomas. W przedmowie do książki Thomas napisał, że koktajl był latarnią amerykańskich innowacji:
To jest Wiek Postępu; nowe pomysły i nowe urządzenia idą w parze ze sobą. Geniusz wynalazczy jest opodatkowany do maksimum przy opracowywaniu nowych wynalazków, nie tylko dla artykułów przydatnych lub potrzebnych, ale w celu zaspokojenia stale rosnącego zapotrzebowania na nowości, które zapewniają wygodę stworzeniom i zapewniają zaspokojenie tc (sic) wybrednych smaków.
Nowy napój jest dumą barmana, a jego uznanie i przyjęcie jest jego ukoronowaniem.
Obok Sazerac, klasyczne koktajle, takie jak Manhattan, Old Fashioned i Jack Rose prześledzą ten wielki moment na początku barmaństwa. Ale kiedy innowacje koktajlowe osiągnęły swój szczyt, inny ruch spowodował jego szybki upadek: uchwalenie ustawy Volstead w 1919 r., Która wprowadziła prawo o zakazie w całym kraju.
„Nastąpiła prohibicja, która zabiła statek” - mówi Dobard. „Wielu amerykańskich barmanów wyjechało za granicę do pracy, inni poszli do innych zawodów”. Browary i gorzelnie musiały się zamknąć - te, którym udało się pozostać otwarte, musiały całkowicie zmienić swoje modele biznesowe (Dobard opisuje jedną z winnic w Los Angeles, która była w stanie pozostać otwarta podczas prohibicji, wytwarzając sakramentalne wino na nabożeństwa).
Nawet po uchyleniu ustawy Volstead w 1933 r. Rzemieślniczy ruch koktajlowy osłabł. Stany Zjednoczone stanęły w obliczu wielkiego kryzysu, a II wojna światowa spowodowała przekierowanie przemysłu krajowego na przemysł wojenny. Pod koniec wojny przemysł przyzwyczajony do masowej produkcji dóbr wojennych odnalazł nowe życie w masowej produkcji artykułów spożywczych, pobudzając industrializację systemu żywnościowego - i świata napojów - wraz z rozwojem masowo produkowanych kwaśnych mieszanek i soków.
Jednak w latach sześćdziesiątych przewrót społeczny zainspirował Amerykanów do krytycznego spojrzenia na jedzenie i picie. „Krytycznej masie ludzi stało się jasne, że to, co spożywaliśmy jako jadłodajnie i nasiąkacze, należało do rolniczego kompleksu przemysłowego” - mówi Dobard. „Spożywaliśmy wszystko, co nam podali. Ludzie, którzy zadawali to pytanie, dowiedzieli się o ile więcej”.
To przebudzenie zbiegło się w czasie z ekspansją podróży rekreacyjnych, z większą liczbą Amerykanów narażonych na smaki i smaki zagranicznych lokalizacji. Podobnie jak imigranci zainspirowali pierwszą rewolucję koktajlową swoimi wyjątkowymi smakami, Amerykanie w latach 60. i 70. wrócili do domu, pragnąc posmakować podróży w lokalnym barze.
Zainspirowany rosnącym popytem na koktajle w tradycyjny sposób, z myślą o historii i doskonałych składnikach, kilku barmanów zaczęło zrewolucjonizować amerykański bar - wzorując go na własnej przeszłości. Pionierski barman Dale Degroff był w dużej mierze odpowiedzialny za kierowanie ruchem na jego początku w latach 80., tworząc koktajle inspirowane historią w nowojorskim Rainbow Room.
„Dopiero niedawno koktajl naprawdę powrócił” - mówi James Rodewald, autor książki American Spirit: Exploring of Craft Distilling Revolution, który niedawno przemówił podczas porywającej imprezy w cyklu After Hours w National Museum of American History temat. „Zgadzam się, że jest to najlepsze, jakie kiedykolwiek było, jeśli lubisz napoje mieszane. Różnorodność, składniki, techniki - wszystko na najwyższym poziomie, przynajmniej w najlepszych miejscach”.
Dzisiaj koktajle rzemieślnicze są coraz popularniejszym trendem w Ameryce, ponieważ barmani i pijący wciąż odkrywają, że czasami najlepsza rewolucja to taka, która spogląda wstecz. „To najlepsze drinki” - mówi Rodewald. „Nie ma nic lepszego niż dobrze wykonany Manhattan”.
James Rodenwald dołączył do barmana DC Dereka Browna i destylatora rzemieślniczego Michaela Lowe (z New Columbia Distillers) w celu dyskusji na temat browarnictwa rzemieślniczego w Ameryce. Rozmowa była częścią cyklu American History After American National Museum of American History, który bada tematy w historii Ameryki poprzez jedzenie. Nadchodzące tematy to: Julia Child 16 marca; Jak kurczak stał się ulubionym mięsem Ameryki 8 kwietnia; Sushi 13 maja; pośród innych.
