Lox nie pochodził z Nowego Jorku. Ani bułeczki. Ale to nowojorczycy zorientowali się, że połączenie ich będzie wysublimowaną kombinacją.
powiązana zawartość
- Jak chemia nadaje bułeczkom Nowego Jorku przewagę
NPR rozmawiała z dziennikarką Heather Smith o jej długim fragmencie bajgli i loxów, opublikowanym w zeszłym roku w późnej publikacji Meatpaper. „Te mash-upy są tym, co Amerykanie robią najlepiej”, mówi. „Cronut i ramen burger - te zostały również wynalezione w Nowym Jorku. Ale w takich przypadkach możesz prześledzić to z powrotem do konkretnej osoby. W tym przypadku wydaje się, że właśnie wyskoczył jak skorupa z klapki. Bajgiel może być naszym największym triumfem. To lub burger.
Lox pochodzi ze Skandynawii, gdzie rybacy opanowali sztukę konserwowania łososia w solance ze słoną wodą, pisze Smith. Bagietki po raz pierwszy ujrzano na jedwabnym szlaku w Chinach, a we Włoszech w XIV wieku udoskonalono je. Jest tajemnicą, jak mówi Smith, kiedy po raz pierwszy razem zjadano słoną rybę i zabawną bułkę w kształcie. Ale stało się to na długo przed 1950 r., Mówi Smith, ponieważ w latach 50. żydowscy imigranci używali wyrażenia „bajgle i lox” jako obrazę dla swoich przyjaciół, którzy stali się zbyt amerykanizowani.
Ale to nie były lata 60., bajgle naprawdę się rozkwitały, głównie dzięki braciom Lenders. Smith pisze w Meatpaper:
Dopiero w latach 60. XX wieku konserwanty stworzyły bajgle, które pozostawały świeże przez kilka godzin, a inżynierowie stworzyli miksery, które nie rozrywały się, próbując przerobić ciasto. Do tego czasu bajgiel nie był już pokarmem tęsknoty za domem. Było na tyle amerykańskie, że bombardowanie na obwodzie miasta Haiphong w Wietnamie zostało opisane w Pentagonie jako „strategia bajgla”.
Więcej z Smithsonian.com:
Spójrz, ale nie jedz: pyszne potrawy szydełkowane
Daj szansę Sardynkom
