W nadchodzącą niedzielę ludzie z całego kraju będą masowo przeglądać swoje płaskie ekrany, oddając się uhonorowanemu od dawna amerykańskiemu rytuałowi oglądania Super Bowl na żywo z rodziną, przyjaciółmi lub współpracownikami. Jeśli prowadzisz imprezę i potrzebujesz niedrogich, ale egzotycznych pomysłów na jedzenie, możesz czerpać z nieoczekiwanego źródła inspiracji: historii życia Ojca Założyciela Benjamina Franklina.
Przecięcie jedzenia z Franklinem jest tematem nowej książki historyka kulinarnego Rae Katherine Eighmey, Stirring the Pot z Benjaminem Franklinem, w której łączy różne kluczowe momenty z życia Franklina z vittlesami, w których prawdopodobnie brał udział. Kilka przepisów z epoki może stanowić wspaniałe dania z dnia na dzień gry.
Franklin urodził się w 1706 r. W kolonialnym Bostonie, gdzie nauczył się lin do drukowania gazet od swojego starszego brata Jamesa i opublikował listy w postaci fikcyjnej wdowy o imieniu Silence Dogood. Na podstawie jego młodego życia możemy spodziewać się, że Franklin będzie fanem New England Patriots, gdyby był dzisiaj.
Jednak Franklin najlepiej zapamiętać jako Filadelfia. Młoda metropolia służyła jako baza domowa Franklina przez całe dorosłe życie, choć spędzał mnóstwo czasu również w Londynie i Paryżu. Franklin stał się powszechnie znanym właścicielem drukarni, zagorzałym zwolennikiem społeczności i mądrym działaczem politycznym. Po wojnie o niepodległość w Filadelfii zgromadzili się Franklin i pozostali Ojcowie Założyciele, aby opracować konstytucję dla nowego narodu amerykańskiego. Tak więc mógł z łatwością być fanem Orłów (choć wolałby, gdyby zespół został nazwany na cześć indyka, który nazwał „znacznie bardziej godnym szacunkiem ptakiem”).
Mieszanie garnka z Benjaminem Franklinem: Kulinarne przygody ojca założyciela
Rae Katherine Eighmey przedstawia rozkosz Franklina i eksperymenty z jedzeniem przez całe życie. W wieku szesnastu lat zaczął uprawiać wegetarianizm. W wieku dwudziestu kilku lat, powołując się na korzyści zdrowotne płynące z picia wody i alkoholu, przekonał swoich współpracowników drukarskich, aby porzucili tradycyjne śniadanie z piwem i chlebem na „kleik wodny”, rodzaj smacznej owsianki, którą lubił.
Kupować
WO Geller: Franklin otoczony przez panie w sądzie, ok. 1830. Ben Franklin mógł być zręcznym przyjacielem, ale był także nienasyconym ciekawym intelektualistą i niezłomnym przywódcą społeczności. (Biblioteka Uniwersytetu Yale; skan z Isaacson, Benjamin Franklin. An American Life ) Od Massachusetts i Pensylwanii po Anglię i Francję Franklin się poruszał. Jedną z stałych cech jego dynamicznej egzystencji było zamiłowanie do jedzenia, o czym często komentuje w swojej niedokończonej autobiografii - głównym źródle Eighmey podczas jej badań.
„Kiedy czytam kilka pierwszych rozdziałów”, mówi Eighmey, „wspominał o jedzeniu 14 razy. I wykorzystał to do wyjaśnienia swojego życia w tych momentach. Były dla niego czymś w rodzaju kamieni kontaktowych. Eighmey szukała nowej historycznej postaci do zbadania przez soczewkę kulinarną - była zadowolona ze sposobu, w jaki okazała się jej poprzednia książka, Abraham Lincoln in the Kitchen, i swędziła profilować inne tematy - więc nacisk Franklina na jedzenie był bardzo ekscytujący. „Tak miało być” - mówi.
W latach młodzieńczych, gdy był uczniem swojego brata Jamesa, Benjamin przyjął politykę surowego wegetarianizmu. Poruszony sporną książką na ten temat młodszy Franklin porzucił mięso „z powodów moralnych i ekonomicznych”, mówi Eighmey. Aby nie narzucać pensjonatom kucharzy, którzy przygotowywali jedzenie dla niego i innych pracowników, James Franklin zawarł umowę z Benem: zapłaciłby mu bezpośrednio zamiast płacić pensjonatowi, ze zrozumieniem, że Ben znajdzie i przygotuj własne jedzenie. Ben Franklin wkrótce stał się rozważnym klientem o wyrafinowanych gustach. Eighmey mówi, że wydał tylko około połowy tego, co przydzielił mu brat, a drugą część wykorzystał na zakup książek dla siebie. „Karmił zarówno umysł, jak i ciało”.
Podczas długiej przejażdżki łodzią, która zabrała go z Bostonu do Filadelfii w 1723 roku, Franklin był kuszony zapachem gotowania dorsza na pokładzie i w wieku 17 lat postanowił porzucić swój wegetariański styl zero tolerancji. Zracjonalizował to, że jeśli naturalne dorsze jedzą małe dorsze, to na pewno nie mniej będzie je jeść dorsz. Jego wegetarianizm pojawił się i trwał przez następne dziesięciolecia; docenił szeroką gamę potraw w Ameryce i Europie, zarówno mięsnych, jak i niemięsnych.
Przepis na kulkę farszową Eighmeya. (Rae Katherine Eighmey) 
Tarta jabłkowa Eighmeya. (Rae Katherine Eighmey) W niedawnym wpisie na blogu Eighmey sugeruje przepisy - nieco zmodernizowane z czasów gospodyni Elizy Smith The Compleat Housewife - na potrawy, które Ben Franklin prawdopodobnie lubił jako podwójne przekąski Super Bowl. Łączy lekki talerz startowy z rewolucyjnych ciastek kukurydzianych (przyozdobionych zgodnie z życzeniem) z zdrowszym talerzem z kawałkami nadziewanego schabu wieprzowego. Delikatna wieprzowina doprawiona pietruszką i szałwią i glazurowana melasą z pewnością będzie równie ekscytująca dla kubków smakowych, jak piłka nożna dla oczu i uszu.
W swojej książce Eighmey zaleca także odpowiednie do okresu kulki farszu - takie, jakie Franklin jadł w Philly w latach 40. XVIII wieku - nasycone maczugą, gałką muszkatołową i goździkami. A jeśli chodzi o opcje deserów w czwartym kwartale, Eighmey jest stronniczy od tarty jabłkowej, która zabrałaby Bena z powrotem do jego młodości, idealnie przygotowanej z jego ulubionego rodzaju jabłkiem, Newtown Pippin.
Chociaż w swoim czasie mało kto był kibicem sportu (jego purytańskie wychowanie zniechęciło go do takiej aktywności), Franklin miał atletyczną passę. W młodości był silnym pływakiem i wynalazł prekursor nowoczesnego sportu kitesurfingu. Był również znany z afiszowania się siłą górnej części ciała, pchania taczek wypełnionych ryzami papieru i ciągnięcia 40-funtowych paczek po jednej w każdej ręce. Część jego prawdopodobnie doceniłaby ziarnistość Super Bowl, nawet jeśli Puritanin w nim może mieć pewne skrupuły.
Niewiele jest tradycji tak czysto amerykańskich, jak stawianie na Super Bowl, więc wydaje się, że jest to dobra okazja, aby przypomnieć sobie człowieka, który ukształtował nasz naród na głębokie sposoby, jednocześnie starając się delektować drobniejszymi rzeczami w życiu. „Poza całą jego radością, dobrym humorem i kontaktami towarzyskimi”, mówi Eighmey, „zawsze istnieje rodzaj intelektualnej dyscypliny, odkrycia akademickiego lub bogatej służby społecznej”.
