Krytyk restauracji New York Times, Sam Sifton, ostatnio napisał tweeta na temat „kaffeost”, fińskiej mieszanki, w której gorącą kawę wylewa się na kawałki miękkiego sera. Muszę przyznać, że w tym filmie na YouTube wygląda mi to zdecydowanie nieatrakcyjnie - ale jak pisała Meredith Modzelewski, pisarka kulinarna, „tradycje istnieją z jakiegoś powodu”, więc może warto spróbować!
To sprawiło, że pomyślałem o innych niezwykłych rzeczach, które słyszałem o ludziach pijących kawę, zarówno przed, jak i po zaparzeniu. Tu jest kilka:
1. Kość renifera Moja babcia, która jest głównie Norwegką i była w Norwegii kilkadziesiąt razy, mówi, że widziała co najmniej jeden względny rzut, który wyglądał jak gładki, białawy kamień na fusy z kawy przed zaparzeniem. Powiedział jej, że to kawałek kości renifera, aby kawa była mniej gorzka. Nie mogę znaleźć żadnych internetowych odniesień do tej tradycji (poza Lapończykami parzącymi świeże mleko reniferów w kawie), więc może to być tylko dziwaczny zwyczaj rodzinny, a nawet żart. Ale ma to dla mnie sens na poziomie podstawowym: kość zawiera wapń, który przeciwdziała kwasowi.
2. Sól To był gorący temat na forum dyskusyjnym CHOW kilka tygodni temu, po tym, jak jeden plakat zapytał, czy ktoś jeszcze wrzucił szczyptę soli do parzonej kawy. Najwyraźniej sprawia, że spalona fasola pewnego wszechobecnego łańcucha ma mniej gorzki smak. Inni zalecają wkładanie soli do fusów kawy zamiast produktu końcowego, aby poprawić smak naparu. Osobiście chciałbym spróbować tajwańskiej solonej kawy, która pojawiła się niedawno w Time; Podoba mi się pomysł połączenia kilku wrażeń smakowych jednocześnie (słodki, gorzki, słony - i być może kokumi).
3. Lody Z powrotem do mojej babci: jej ulubionym sposobem na wypicie gorącej kawy, ostatnim razem, kiedy to sprawdziłam, jest z gałką lodów unoszących się na wierzchu (najlepiej o smaku kawy, ale wanilia zrobi). Jaki fajny sposób na uzyskanie śmietany i cukru, prawda? Kiedy razem pojechaliśmy do Niemiec, poczuła się jak w domu: Niemcy uwielbiają Eiskaffee. Jest to zimny, zmieszany napój - kawa i lody, zwieńczona bitą śmietaną - i z mojego doświadczenia niesamowicie uzależnia.
4. Jajka Niektórzy ludzie uważają, że dodanie pokruszonych skorupek jajek do fusów kawy poprawia smak, prawdopodobnie podobny do teorii kości reniferów (skorupki jaj również są pełne wapnia). Inni zaś rozbijają jajko lub białka jaja na samą kawę, tworząc „jajko” Kawa." Ta skandynawska tradycja jest popularna na środkowym zachodzie Ameryki - a przynajmniej w Hendricks w stanie Minnesota, gdzie strona internetowa miasta zawiera przepisy na kawę jajeczną w rozmiarach „rodzinnych” i „luterańskich”. Nawet John Steinbeck jest fanem tej metody: w swojej narracji o podróżach, Travels with Charley, opisuje, jak dodać białkę jaja i skorupkę do dzbanka do kawy przed perkolacją, „bo nie wiem nic, co poleruje kawę i sprawia, że świeci jak że."
5. OK, to jest niesamowite. Istnieje cały blog zatytułowany „Wkładanie dziwnych rzeczy do kawy”. Jego autor, kanadyjski student, eksperymentował już ze wszystkim, od wędzonego twarogu z łososia (rozpuszcza się w konsystencję śmietanki, zły pomysł) po boczek w kawie („oszczędzający czas i pyszny”, twierdzi). Czemu? Ponieważ, jak to ujął, „piję kawę każdego dnia, ale nudzę się tą samą starą śmietaną i cukrem”.
Twoja kolej. Jaka jest najdziwniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadłeś w kawie?
