Ludzie rzucają piwo od tysięcy lat - napój jest kamieniem węgielnym ludzkiej cywilizacji - i jest miksturą, której mocne cechy docierają do nas poprzez drożdże. Drożdże, być może najbardziej nam znane w postaci granulatu, zapakowane na półkach supermarketów, są jednokomórkowym mikroorganizmem, który oprócz alkoholu nadaje smaki piwom i nadaje im smaki, które mogą się różnić w zależności od rodzaju użytych drożdży . (Udokumentowano ponad 800 gatunków drożdży.) Różnorodność tego grzyba powszechnie używanego do pieczenia chleba i warzenia piwa piwnego to Saccharomyces cerevisiae, które fermentuje w ciepłych 70 stopniach. Ale w pewnym momencie XV wieku bawarscy browary wprowadzili lager, w którym zastosowano drożdże hybrydowe, które fermentowały w niższych temperaturach. Ale to, z czym skrzyżowano S. cerevisiae do produkcji tego rodzaju piwa, do tej pory pozostawało tajemnicą.
powiązana zawartość
- Nie miałbyś czekolady bez niewidocznych much i ekstremalnych drożdży
- Naukowcy budują chromosom drożdży od podstaw. Dalej w górę? Designer Genomes
Naukowcy z Argentyńskiej Krajowej Rady ds. Badań Naukowych i Technicznych, University of Wisconsin-Madison i gdzie indziej postanowili dowiedzieć się, skąd pochodzi niepozbawiona część drożdży typu lager - i poszukiwania doprowadziły ich do Patagonii. Tutaj, w przerostach na drzewach bukowych, znaleźli nieudokumentowane dzikie drożdże - nazwane Saccharomyces eubayanus - których sekwencja DNA pasowała do genomu nieznanej połowy drożdży lagerowych. Stawiają hipotezę, że te dzikie drożdże przedostały się do Europy poprzez handel transatlantycki i zmieszane z drożdżami piekarskimi w browarach.
Ale kiedy piwo warzone było zanim Europejczycy zaatakowali Amerykę Północną, jak początkowo istniała ta odmiana piwa? Chris Hittinger, jeden z głównych naukowców zajmujących się badaniem, sugeruje, że lagerery powstały przed pojawieniem się S. eubayanus, a podczas gdy piwo przechodziło długi proces fermentacji w niskich temperaturach, powstały napar po prostu nie smakował bardzo dobrze.
