To jest głupie, galaretowate, jaskrawoczerwone - jednocześnie nijakie „okrucieństwo kulinarne” i niezbędna część lata. Obecnie przyprawa prawie zawsze składa się z pomidorów. Ale keczup nie zawsze był taki. Rzeczywiście słowo to wydaje się pochodzić z marynowanego sosu rybnego. I przez wieki Anglicy marynowali wszystko od orzechów włoskich do selera w kocich kotach. Jeszcze w 1901 roku zagorzały zbieracz Charles McIlvaine zalecił robienie keczupu z grzybów, dodając litr czerwonego wina na każdy galon płynu. Albo to, albo brandy, z najlepszych dostępnych rodzajów.
powiązana zawartość
- Nigdy nie było 57 odmian Heinz Ketchup
Prawie sto lat wcześniej, w 1812 r., Jeden z pierwszych opublikowanych amerykańskich przepisów na keczup pomidorowy, owoce, które wówczas nazywano „jabłkami miłości”, pojawił się w książce filadelfijskiego lekarza Jamesa Mease'a, Archives of Useful Knowledge . (Mease przypisuje Francuzom jego przepis, chociaż, jak pisze Mark Kurlansky w Salt: A World History, „Francuzi nigdy nie byli znani z zamiłowania do keczupu pomidorowego, więc uważa się, biorąc pod uwagę datę, że Francuzi, o których mówił byli uchodźcami-plantatorami z rewolucji haitańskiej. ”) Książka doktora zawiera wiele przepisów na destylację domową i nic dziwnego, że jego zalecenie do„ Love-Apple Catsup ”wzywa do spożywania alkoholu:
Jabłka pokrój w cienkie plastry, a na każdej warstwie posyp odrobiną soli; przykryj ich i pozwól im leżeć dwadzieścia cztery godziny; następnie dobrze je ubij i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny w metalowym czajniku; następnie dodaj maczugę i ziele angielskie. Gdy jest zimno, dodaj do każdej butelki dwa ząbki surowej szalotki i pół blaszki brandy, którą należy mocno zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.
Ketchup zmienił kolor i teksturę, zmieniając kolor z brązowego na lepki czerwony, ale przyprawa również przeszła z jednego fermentowanego składnika (alkoholu) na inny (syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy). Stało się to, sugeruje historyk Andrew F. Smith w „From Garum to Ketchup”, ponieważ XIX-wieczni Amerykanie polubili słodkie potrawy. Cukier dodany do keczupu przyspieszył fermentację, powodując kwaśne keczupy - aw niektórych przypadkach wybuch. Ustawa o czystej żywności i lekach z 1906 r. Zakazała wszelkich chemicznych konserwantów, które spowalniały fermentację, pozostawiając nam znaną i stabilną mieszankę soli, cukru, octu i dojrzałych pomidorów. Teraz oczywiście kroimy hamburgery i frytki za pomocą tak zwanego „esperanto sosów” i mamy tendencję do przyjmowania alkoholu na boku.
Zdjęcie: Federalna Agencja Bezpieczeństwa / Food and Drug Administration / National Archives
