Cukier jest tak przeplatany w naszych przekąskach, posiłkach i napojach, że trudno sobie wyobrazić świat bez niego. Ale przed 1850 r. Ta słodka substancja była gorącym towarem, na który stać było tylko najbogatszych mieszkańców społeczeństwa. Potem, w połowie XIX wieku, Napoleon to wszystko zmienił, zalewając rynek europejski przystępnym cenowo cukrem i być może nieumyślnie wywołując epidemię otyłości i cukrzycy półtora wieku później.
powiązana zawartość
- Dożywotnie zainteresowanie Napoleona nauką
- Nawet Napoleon miał nieopublikowany rękopis, a teraz jest gotowy na aukcję
University of Nebraska-Lincoln pisze:
W połowie XVII wieku niemiecki chemik Andreas Margraff odkrył, że zarówno białe, jak i czerwone buraki zawierały sacharozę, która była nie do odróżnienia od tej wyprodukowanej z trzciny cukrowej. Przewidział wtedy, że domowe wykorzystanie i produkcja cukru były możliwe w klimacie umiarkowanym, ale pomysły te nie będą realizowane przez kolejne 50 lat, dopóki nie zostaną opracowane nowe sposoby ekstrakcji.
W tym czasie cukier pochodził z plantacji na południowym Pacyfiku. Ale odkrycie buraka cukrowego otworzyło nowe drogi do zbioru poszukiwanego składnika.
BBC wyjaśnia:
Wielka Brytania miała monopol na handel trzciną cukrową od ponad wieku. Podczas wojen napoleońskich na początku XIX wieku Brytyjczycy zablokowali szlaki handlowe Francji z Karaibami, pozostawiając kraj z niską podażą cukru.
Europejska Rada Informacji o Żywności opracowuje:
Do 1806 r. Cukier trzcinowy praktycznie zniknął z półek europejskich sklepów. W 1811 roku francuscy naukowcy zaprezentowali Napoleonowi dwa bochenki cukru wykonane z buraków cukrowych. Napoleon był pod takim wrażeniem, że postanowił, że należy sadzić 32 000 hektarów buraków i udzielić pomocy przy zakładaniu fabryk.
W ciągu kilku lat istniało ponad 40 fabryk buraków cukrowych, głównie w północnej Francji, ale także w Niemczech, Austrii, Rosji i Danii
Uniwersytet Nebraska pisze, że Napoleon zachęcał do nowych badań nad burakami cukrowymi, a do 1815 r. Do produkcji wprowadzono ponad 79 000 akrów, a we Francji buduje się ponad 300 małych fabryk.
Wkrótce cukier buraczany zalał rynek brytyjski i do 1850 r. Cukier był w końcu dostępny dla wszystkich.
BBC kontynuuje:
Publiczność nie mogła zdobyć wystarczającej ilości tego taniego i smacznego pick-upa. Od słodzonej herbaty w miejscu pracy, przez posiłki na rodzinnym stole, po nową klasę robotniczą - herbata stała się wkrótce niezbędna.
Nie trzeba było długo czekać, aby cukier stał się podstawowym produktem gospodarstwa domowego, a dziś około 35 procent z 130 ton metrycznych cukru pochodzi z buraków cukrowych. BBC podsumowuje:
Tak bardzo uzależniliśmy się od tego nowego smaku, że na początku XIX wieku spożyliśmy 12 funtów cukru na głowę. Pod koniec stulecia ilość ta gwałtownie wzrosła do 47 funtów na głowę.
Więcej z Smithsonian.com:
Cukier na śniegu
Przewodnik po cukrach
