W 1803 r . Gabinet Farmera, czasopismo rolnicze opublikowane w Filadelfii, po raz pierwszy wspomniało słowo „koktajl” w odniesieniu do napoju - a nie konia o skróconym ogonie. Inny wczesny opis koktajlu z 1806 r. Wymaga czterech składników: „likieru stymulującego, złożonego z wszelkiego rodzaju napojów spirytusowych, cukru, wody i gorzkich napojów”.
Gorzcy zajmują osobliwą niszę w historii żywności i napojów, zwłaszcza biorąc pod uwagę ich wczesną historię jako opatentowane leki o raczej wątpliwej reputacji. Weź jedną z najstarszych, Angostura. Pierwotnie zielonkawo zabarwione butelki firmy zawierały ziołową miksturę z korzeni, kory i przypraw. „Aromatyczne Gorzki” wzięły swoją nazwę od wenezuelskiego miasta, w którym zostały po raz pierwszy utworzone (Angostura została później ponownie nazwana Cuidad Bolivar w 1846 r.). Co ciekawe, wczesni botanicy nadali również nazwę Angostura trzem różnym gatunkom drzew, w tym Galipea officinalis . Ponieważ przepis gorzkich jest ściśle strzeżoną tajemnicą, zamkniętą w skarbcu i znaną tylko przez pięciu pracowników, to, czy opatentowana mikstura zawierała kiedyś korę z któregoś z tych Angosturów, pozostaje tajemnicą. Tak czy inaczej, przepis został od tego czasu przeformułowany - podobnie jak Coca-Cola usuwa silne alkaloidy z liści koki - a teraz Angostura nie zawiera ani Angostury, ani nie jest wytwarzana w Angosturze.
Byłem ciekawy, w jaki sposób gorzcy przeszli od bycia narkotykami do nieodłącznej części dzisiejszego renesansu koktajlowego. Rozmawiałem z Bradem T. Parsonsem, autorem Bitters: A Spirited History of Classic Cure-All, z koktajlami, przepisami i recepturami z jego domu w Nowym Jorku.
W jaki sposób gorzkie substancje ewoluowały od substancji przechowywanych za apteką do podstawowych artykułów współczesnego koktajlu?
Anglicy używali gorzkiego napoju zwanego winem kanaryjskim. W tych napojach dodawali do nich drinki i krople lecznicze ziołowe, ale gorzki wybuchły w czasach kolonialnych Ameryki, aż po Prohibicję. Słowo „gorzki” jest definicją pierwszego drukowanego użycia słowa „koktajl”. Był to każdy napój składający się z napojów spirytusowych, wody, cukru i gorzkich… Jest trochę mroczności, kiedy to przestało być czymś, co ktoś popijał jako lekarstwo, kiedy weszło do koktajlu, ale ludzie przyjmowali te wysoce odporne napary na bazie korzeni, roślin, owoców lub nasion w celu uzyskania wartości leczniczej.
Około 1824 r. Johann Siegert, który był lekarzem w Wenezueli, zaczął robić Angosturę jako środek pobudzający żołnierzy do pomocy w malarii i utrzymania ich na nogach. Gdy zbliżamy się do złotej ery koktajlu, pod koniec XIX wieku, gorzkie napoje stały się bardziej synonimem koktajli, bez względu na to, do jakiego baru się wybierasz.
Nawet podczas ruchu Temperance ludzie, którzy byli teetotalerami, nadal pili gorzkie napoje, mimo że był to napar o wysokiej odporności. W tym czasie ludzie wprowadzali gorzki w gorszej jakości ducha, co było sposobem na lepszy smak, lub ludzie podawali alkohol swoim gorzkim, aby pomóc zmniejszyć ich lekarstwo, że tak powiem. Naprawdę nigdy nie byłem w stanie dokładnie określić roku, w którym przeszliśmy od tych zakorkowanych, aptekarzowych butelek, które ludzie skubią, kiedy zaczynają je wkładać do swoich napojów, a to bardziej koncentruje się na kropli niż na plusku.
Potem dochodzimy do 2004 roku, kiedy Gary Regan ponownie wprowadził swoje gorzkie produkty na rynek, a teraz możesz dostać kilkanaście różnych gorzkich produktów. Jest w tym trochę uroku „wszystko, co stare jest znowu nowe”, ale także wielu ludzi szukało starych egzemplarzy i Internetu, wyrównując szanse poprzez znalezienie starych, rzadkich książek, nie musiałaś fizycznie podróżować i kupować je na aukcjach, można je kupić online.
