Pierwsza chińska restauracja w amerykańskim stylu została otwarta w Chinach. Zlokalizowana w Szanghaju firma Fortune Cookie została założona przez dwóch absolwentów Cornell, Fung Lam i Davida Rossi, którzy połączyli siły, aby wypełnić lukę w szanghajskiej scenie kulinarnej. Szanghaj ma już wiele restauracji z kuchnią z całego świata i z całych Chin. Ale nie mieli chińskiego jedzenia w amerykańskim stylu.
Amerykańskie chińskie jedzenie znacznie różni się od chińskiej kuchni tradycyjnie serwowanej w Chinach i nie bez powodu. Chińskie jedzenie jest w Ameryce od połowy XIX wieku, kiedy restauracje otworzyły catering dla chińskich robotników. Ci wcześni restauratorzy nie mieli dostępu do tych samych składników, które mieli w swojej ojczyźnie, więc improwizowali. Nawet w dzisiejszej globalnej gospodarce wiele składników stosowanych w żywności amerykańsko-chińskiej wciąż różni się od składników stosowanych w Chinach.
Z NPR's The Salt:
Jedzenie w Fortune Cookie smakuje jak w domu, ponieważ pochodzi z niego wiele kluczowych składników - masło orzechowe Skippy, mus jabłkowy Motta i kremowy ser Philadelphia.
Motott idzie do sosu z kaczki, a także sosu chili do sajgonek. Skippy stosuje się do smażonego makaronu i smażonego ryżu. Ser śmietankowy służy jako nadzienie do Kraba Rangoona, smażonej w głębokim tłuszczu przystawki z kluskami.
Stojąc w ciasnej kuchni restauracji obok bulgotanego woku słodko-kwaśnego sosu, Lam odkrywa tajemnicę [słodko-kwaśnego kurczaka].
„Z czubka mojej głowy około jednej trzeciej stanowi keczup Heinza” - mówi Lam. To „daje mu ten jasny, czerwono-pomarańczowy kolor”.
