Jeśli od jakiegoś czasu czytasz tego bloga, być może zauważyłeś, że daliśmy dużo syropu klonowego dawniej znanego jako atrament. Pisaliśmy o tym, jak jest zrobiony, jak zmienić go w lepką taflę, polewając ją śniegiem, kremem z klonu, wódką zrobioną ze sfermentowanego soku klonowego, a nawet całym alfabetem sposobów jedzenia tego jedzenia. Obawiam się, że to błąd geograficzny; moja była współautorka blogów, Amanda, dorastała w Vermont i mieszkam po drugiej stronie jeziora Champlain od stanu. Prawie jedyną ekscytującą rzeczą, która dzieje się w marcu na północnym wschodzie, jest to, że sok klonowy działa (zwykle).
Mimo że przeprowadziłem się tutaj z państwa, które nie produkuje klonu, czasami zapominam, jak mało myśli reszta kraju i świata daje syropowi klonowemu. Przypomniało mi to niedawno podczas mojej wizyty w Australii, kiedy ktoś powiedział, że nie rozumie, dlaczego Amerykanie zawsze mówili o tym, o ile lepszy jest ich syrop klonowy. Byłem nieco zaskoczony jego uwagą - myślałem, że na półkuli południowej nie ma klonów cukrowych - aż do kilku dni później, na śniadaniu, kiedy nasz gospodarz położył na stole butelkę syropu z napisem „klon”. Oczywiście był to sztucznie aromatyzowany syrop kukurydziany, ale zdałem sobie sprawę, że wiele osób na południe od 40 równoleżnika, a tym bardziej równik, nie zna różnicy.
Istnieje co najmniej jedno miejsce poza Stanami Zjednoczonymi, które może być równie szalone jak Nowa Anglia: Korea Południowa. Tyle że zamiast nalewać syrop na naleśniki, piją prosty sok w zaskakujących ilościach. Według artykułu z gazety New York Times z 2009 roku, niektórzy Koreańczycy piją aż pięć litrów soku na siedząco z drzewa klonowego, które nazywają gorosoe, podczas wiosennego rytuału, który może mieć tysiące lat. Gorosoe tłumaczy się jako „drzewo dobre dla kości”, ale wielu Koreańczyków uważa, że jego sok jest dobry na wszelkiego rodzaju dolegliwości, w tym nadciśnienie, cukrzycę i kaca. Gromadzą się na pikniki ssące sok lub siedzą w ogrzewanych pokojach, grają w karty i jedzą słone przekąski jak suszone ryby, aby zaspokoić pragnienie.
Oświadczenia zdrowotne nie zostały udowodnione, ale sok klonowy jest bogaty w witaminy i minerały, w tym wapń i potas. W przeciwieństwie do gotowanego syropu sok ma niską zawartość cukru - potrzeba około 40 galonów soku na galon syropu. Kiedy w zeszłym roku próbowałem trochę prosto z drzewa, było prawie nie do odróżnienia od wody, chociaż zawartość cukru zmienia się w trakcie sezonu. Niektórzy ludzie używają soku zamiast wody do gotowania, jak pisze Elizabeth Folwell w Adirondack Life (przepraszam za bezwstydną wtyczkę do magazynu, w którym pracuję), w czymkolwiek, od płatków owsianych po „faux pho” (przepisy na link).
Możesz też wypić go jako tonik wiosenny, tak jak robią to Koreańczycy z Południa. Suszone ryby nie są konieczne.
