Abigail Tucker, redaktorka magazynu Smithsonian, napisała dzisiejszy post.
Prababcia O'Neill i ja spotkałyśmy się tylko raz, kiedy miałem jeden rok, a ona miała 100 lat, ale jej irlandzki chleb sodowy pozostaje podstawowym elementem uroczystości rodzinnych. Drobna kobieta, która rozmawiała z leniwym akcentem, nigdy nie opuściła Brooklynu, aby odwiedzić ją bez swojego kultowego bochenka w dłoni - gęsty, biały i rozpadający się, wysadzany rodzynkami i kminkiem, lekko posypany mąką i opatrzony krzyżem.
Moja babcia, jej synowa, nigdy nie była w stanie dokuczać przepisowi („szczypta tego, garść tego” była tak dalece, jak to możliwe), ale różni potomkowie opracowali smaczne przybliżenia, które są podawane nie tylko w Dzień Świętego Patryka, ale przez cały rok na spotkaniach rodzinnych.
W tym miesiącu po raz pierwszy odwiedziłem Irlandię i stanąłem w kamienistych ruinach dziewczęcego domku prababki, pośród pastwisk dla owiec wysoko nad błękitną zatoką. Ale chleb sodowy podawany w jej rodzinnej wiosce i gdzie indziej nie przypominał świątecznej specjalności naszej rodziny. Standardowa wersja irlandzka jest brązowa i gruba, na miejscu nie ma rodzynek ani kminku.
Często nazywany po prostu „brązowym chlebem” lub „chlebem pszennym”, jest przeciwieństwem świątecznego jedzenia. Grube plastry przychodziły przy każdym śniadaniu, które jedliśmy (posmarowane marmoladą lub masłem) i większości lunchów (towarzyszące zupie ziemniaczanej i porowej lub w postaci kanapek z serem).
Obie wersje mają kruchą konsystencję i są wykonane z maślanki i sody oczyszczonej, w przeciwieństwie do drożdży. Ale oprócz mąki i soli są to jedyne składniki w rzeczywistości. Klasyk prababki - i to, co większość Amerykanów uważa za irlandzki chleb sodowy, oparty na takich przepisach - jest najwyraźniej bardziej wystraszoną wersją bezsensownego oryginału, wykorzystującą droższe składniki.
Uwielbiam teraz oba rodzaje, choć najwyraźniej draństwo brązowego chleba jest dla niektórych przekleństwem. Towarzystwo Ochrony Irlandzkiego Chleba Sodowego zauważa, w miażdżącym tonie, że prawdziwy irlandzki chleb sodowy nie powinien zawierać żadnego z następujących składników: skórki pomarańczowej, kwaśnej śmietany, jogurtu, czekolady, jalapenos - i zwłaszcza nie Irlandzka whiskey. („Mów o stereotypach !!!”, deklaruje.)
„Czy„ francuski chleb ”(XV wiek) nadal byłby„ francuskim chlebem ”, gdyby do mieszanki dodano whisky, rodzynki lub inne losowe składniki?”, Pyta strona Towarzystwa. „Czy żydowskie Matzo (chleb przaśny), pamiętający o wyjściu Izraelitów z Egiptu, nadal byłoby Matzo, jeśli dodamy rodzynki, masło, cukier, jajka, a nawet skórkę pomarańczową?”
A jednak myślę, że warto dyskretnie sznurować bochenek miodem, orzechami i kiełkami pszenicy. W Irlandii skosztowałem świetnych wariacji na ten temat. Chleb jest podobno bardzo łatwy do zrobienia i o tej porze roku stanowi idealne, obfite połączenie dla pełnowartościowych zup jesiennych.
